淀粉质能量胶的研制及其性能的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-16页 |
| ·运动能量食品概述 | 第8-10页 |
| ·运动能量食品简介 | 第8页 |
| ·运动能量食品作用原理 | 第8-9页 |
| ·运动能量食品常用原料 | 第9-10页 |
| ·淀粉质能量胶概述 | 第10-14页 |
| ·淀粉质能量胶定义 | 第10-11页 |
| ·淀粉质能量胶的供能优势 | 第11页 |
| ·流体状能量胶的优势 | 第11-12页 |
| ·淀粉作为能量胶原料的优势 | 第12页 |
| ·淀粉质能量胶的研制思路 | 第12-13页 |
| ·淀粉质能量胶的配方设计 | 第13页 |
| ·能量胶的研究历史和国内外现状 | 第13-14页 |
| ·本课题研究背景及意义 | 第14-15页 |
| ·本课题的研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 原料淀粉的选择及能量胶主要原料的制备 | 第16-27页 |
| ·实验材料与设备 | 第16-17页 |
| ·实验材料 | 第16-17页 |
| ·主要仪器 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-19页 |
| ·基本成分测定 | 第17页 |
| ·布拉班德特性曲线的测定 | 第17页 |
| ·α-高温淀粉酶酶性质研究 | 第17-18页 |
| ·还原糖测定 | 第18页 |
| ·透明度及透明稳定性测定 | 第18页 |
| ·表观粘度测定 | 第18页 |
| ·能量胶原料的制备工艺 | 第18-19页 |
| ·结果与讨论 | 第19-25页 |
| ·淀粉原料基本性质 | 第19页 |
| ·酶活测定 | 第19页 |
| ·pH 对酶活的影响 | 第19-20页 |
| ·温度对酶活的影响 | 第20页 |
| ·淀粉酶解工艺参数的确定 | 第20-22页 |
| ·三种原料淀粉酶解产物的性质比较 | 第22-25页 |
| ·本章小结 | 第25-27页 |
| 第三章 能量胶主要原料的性质和结构分析 | 第27-40页 |
| ·实验材料与设备 | 第27-28页 |
| ·实验材料 | 第27页 |
| ·主要仪器 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28-30页 |
| ·基本成分测定 | 第28页 |
| ·还原糖测定 | 第28页 |
| ·扫描电镜（SEM）观察表面颗粒结构 | 第28页 |
| ·高效液相色谱测定分子量 | 第28-29页 |
| ·凝胶色谱测定分子量分布 | 第29页 |
| ·凝沉性测定 | 第29页 |
| ·透明度及透明稳定性测定 | 第29页 |
| ·表观粘度测定 | 第29页 |
| ·流变性质分析 | 第29-30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-39页 |
| ·基本性质 | 第30页 |
| ·样品性质分析 | 第30-32页 |
| ·淀粉酶解产物的颗粒结构 | 第32-33页 |
| ·高效液相色谱测定糖分组成 | 第33-34页 |
| ·高效液相色谱测定分子量 | 第34-35页 |
| ·凝胶过滤色谱测定分子量分布 | 第35-38页 |
| ·流变性质分析 | 第38-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第四章 淀粉质能量胶的制备及其性能研究 | 第40-60页 |
| ·实验材料与设备 | 第40-41页 |
| ·实验材料 | 第40页 |
| ·主要仪器 | 第40-41页 |
| ·实验方法 | 第41-43页 |
| ·基本成分测定 | 第41页 |
| ·高效液相色谱测定分子量 | 第41页 |
| ·凝胶色谱测定分子量分布 | 第41页 |
| ·表观粘度测定 | 第41页 |
| ·透明度及透明稳定性测定 | 第41页 |
| ·感官鉴定 | 第41页 |
| ·流变性质 | 第41-42页 |
| ·产品能量释放量 | 第42页 |
| ·体外模拟消化测定产品能量释放速度 | 第42页 |
| ·动物实验测定能量胶的效果 | 第42页 |
| ·细菌总数的测定 | 第42-43页 |
| ·实验室制备能量胶工艺流程 | 第43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-59页 |
| ·能量胶配方设计 | 第43-44页 |
| ·样品7 的基本成分和性质分析 | 第44-45页 |
| ·能量胶的制备 | 第45页 |
| ·能量胶性质的比较 | 第45-51页 |
| ·添加柠檬酸钠和天然香精对产品品质的影响 | 第51-54页 |
| ·产品能量释放量计算 | 第54页 |
| ·产品能量释放速度 | 第54-56页 |
| ·动物实验考察产品对运动能力的影响 | 第56页 |
| ·贮藏期内产品细菌总量的变化 | 第56-57页 |
| ·与国内能量胶的比较 | 第57-59页 |
| ·本章小结 | 第59-60页 |
| 主要结论 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-65页 |
| 硕士期间发表的论文 | 第65页 |
