板栗微波脱壳机理及加工工艺研究
| 第一章 绪论 | 第1-20页 |
| ·板栗资源与生产加工现状 | 第15-17页 |
| ·板栗的资源与生产现状 | 第15-16页 |
| ·板栗的加工现状 | 第16页 |
| ·板栗的脱壳去衣方法 | 第16-17页 |
| ·微波技术的概述 | 第17-19页 |
| ·微波的加热原理 | 第18页 |
| ·微波的特性 | 第18-19页 |
| ·微波的加热优点 | 第19页 |
| ·本课题主要研究内容及意义 | 第19-20页 |
| 第二章 微波脱壳去衣的机理研究 | 第20-30页 |
| ·微波对栗壳、栗衣组织结构的影响 | 第20-22页 |
| ·微波对栗壳的影响 | 第20-21页 |
| ·微波对栗衣的影响 | 第21-22页 |
| ·微波对体积膨胀性的影响 | 第22-24页 |
| ·微波对栗仁淀粉分子体积膨胀性的影响 | 第22-24页 |
| ·微波对板栗、栗仁体积的影响 | 第24页 |
| ·预设集中性应力对板栗微波脱壳去衣的影响 | 第24-25页 |
| ·板栗的水分含量对微波脱壳去衣的作用 | 第25-26页 |
| ·离子效应对板栗微波脱壳去衣的影响 | 第26-27页 |
| ·微波强度对板栗微波脱壳去衣的影响 | 第27-28页 |
| ·小结 | 第28-30页 |
| 第三章 板栗切口工艺参数的优选 | 第30-55页 |
| ·材料与仪器设备 | 第30页 |
| ·原料与试剂 | 第30页 |
| ·仪器与设备 | 第30页 |
| ·试验方法 | 第30-31页 |
| ·评价指标 | 第31页 |
| ·工艺路线 | 第31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-54页 |
| ·切口位置对板栗脱壳去衣效果的影响 | 第31-34页 |
| ·切口方向对板栗脱壳去衣效果的影响 | 第34-37页 |
| ·切口长度对板栗脱壳去衣效果的影响 | 第37-40页 |
| ·切口深度对板栗脱壳去衣效果的影响 | 第40-42页 |
| ·切口数对板栗脱壳去衣效果的影响 | 第42-44页 |
| ·微波输出功率对板栗脱壳去衣效果的影响 | 第44-46页 |
| ·板栗大小对板栗脱壳去衣效果的影响 | 第46-48页 |
| ·NaCl溶液浸泡条件对板栗脱壳去衣效果的影响 | 第48-54页 |
| ·小结 | 第54-55页 |
| 第四章 未切口板栗加工工艺条件的确定 | 第55-60页 |
| ·试验设计 | 第55页 |
| ·材料与仪器设备 | 第55页 |
| ·评价指标 | 第55页 |
| ·工艺路线 | 第55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-59页 |
| ·微波加热强度对板栗爆壳效果的影响 | 第55-56页 |
| ·板栗大小对微波爆壳效果的影响 | 第56-57页 |
| ·预热温度对板栗脱壳去衣的影响 | 第57-58页 |
| ·预热时间对板栗脱壳去衣的影响 | 第58-59页 |
| ·小结 | 第59-60页 |
| 第五章 微波作用时间对栗仁品质的影响 | 第60-66页 |
| ·原料与仪器设备 | 第60页 |
| ·原料与试剂 | 第60页 |
| ·仪器与设备 | 第60页 |
| ·试验方法 | 第60-61页 |
| ·工艺路线 | 第60页 |
| ·检测栗仁中还原型抗坏血酸和过氧化物酶的试验方法 | 第60-61页 |
| ·检测栗仁淀粉结构的试验方法 | 第61页 |
| ·检测方法 | 第61-62页 |
| ·还原型抗坏血酸(Vc)的检测 | 第61页 |
| ·过氧化物酶(POD)的检测 | 第61-62页 |
| ·栗仁淀粉分子结构的检测 | 第62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-64页 |
| ·微波处理时间对还原型Vc含量的影响 | 第62-63页 |
| ·微波处理时间对POD活性的影响 | 第63-64页 |
| ·微波作用时间对栗仁淀粉分子结构的影响 | 第64页 |
| ·小结 | 第64-66页 |
| 第六章 结论 | 第66-67页 |
| ·结论 | 第66页 |
| ·展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-68页 |
