| 摘要 | 第1-12页 |
| Abstract | 第12-14页 |
| 第一章 文献综述 | 第14-26页 |
| 1 前言 | 第14页 |
| 2 牡蛎及其食品的研究进展 | 第14-20页 |
| 3 寡肽的吸收和营养特征及其在食品工业领域的应用前景 | 第20-22页 |
| 4 乳酸菌的保健作用 | 第22-25页 |
| 5 立题目的与意义 | 第25-26页 |
| 第二章 牡蛎营养成分分析 | 第26-30页 |
| 1 实验材料 | 第26页 |
| ·实验原料 | 第26页 |
| ·试剂 | 第26页 |
| ·主要仪器 | 第26页 |
| 2 实验方法 | 第26-28页 |
| ·总蛋白含量的测定 | 第26-27页 |
| ·脂肪含量的测定 | 第27页 |
| ·灰分的测定 | 第27页 |
| ·总糖的测定 | 第27-28页 |
| ·无机质的测定 | 第28页 |
| 3 实验结果 | 第28-29页 |
| ·牡蛎的蛋白含量 | 第28页 |
| ·牡蛎的脂肪含量 | 第28页 |
| ·牡蛎的灰份含量 | 第28页 |
| ·牡蛎的总糖含量 | 第28-29页 |
| ·牡蛎的无机质含量 | 第29页 |
| 4 小结 | 第29-30页 |
| 第三章 富含寡肽的牡蛎酶解液的制备 | 第30-49页 |
| 引言 | 第30-31页 |
| 1 实验材料 | 第31-32页 |
| ·实验原料 | 第31页 |
| ·主要试剂 | 第31页 |
| ·主要仪器 | 第31-32页 |
| 2 实验方法 | 第32-33页 |
| ·蛋白质水解度(DH)测定 | 第32页 |
| ·蛋白回收率(NR)的测定 | 第32页 |
| ·肽分子量的测定 | 第32-33页 |
| 3 实验设计 | 第33-37页 |
| ·蛋白酶的筛选 | 第33页 |
| ·Bromelain 蛋白酶水解的单因素实验 | 第33-34页 |
| ·Bromelain 蛋白酶正交实验 | 第34-35页 |
| ·水解度与 2～10 寡肽含量的关系及最佳酶解条件的确定 | 第35页 |
| ·不同处理对牡蛎蛋白水解的影响 | 第35页 |
| ·水解物的脱盐 | 第35-37页 |
| 4 实验结果与讨论 | 第37-47页 |
| ·蛋白酶的筛选 | 第37页 |
| ·Bromelain 蛋白酶水解的单因素实验结果 | 第37-41页 |
| ·Bromelain 蛋白酶水解的正交实验结果 | 第41-42页 |
| ·水解度与 2～10 寡肽含量的关系及最佳酶解条件的确定 | 第42-44页 |
| ·不同处理对牡蛎蛋白水解的影响 | 第44-46页 |
| ·牡蛎蛋白酶解物脱盐效果 | 第46-47页 |
| 5 小结 | 第47-49页 |
| 第四章 牡蛎乳酸菌发酵饮料工艺的优化 | 第49-65页 |
| 引言 | 第49页 |
| 1 实验材料 | 第49-51页 |
| ·实验原料及菌种 | 第49-50页 |
| ·主要仪器及设备 | 第50-51页 |
| 2 实验方法 | 第51-53页 |
| ·牡蛎乳酸菌发酵饮料工艺流程 | 第51页 |
| ·菌种活化 | 第51页 |
| ·乳酸菌的计数 | 第51页 |
| ·酸度的测定 | 第51-52页 |
| ·2~10 寡肽占图谱含量的测定 | 第52页 |
| ·感官分析方法 | 第52-53页 |
| ·沉淀率 SR 的测定 | 第53页 |
| 3 实验设计 | 第53-55页 |
| ·单因素实验 | 第53-54页 |
| ·发酵工艺条件的正交实验优化 | 第54-55页 |
| ·稳定剂的选择 | 第55页 |
| ·杀菌温度的确定 | 第55页 |
| 4 结果与讨论 | 第55-63页 |
| ·牡蛎乳酸菌发酵饮料单因素实验 | 第55-59页 |
| ·牡蛎乳酸菌发酵饮料发酵工艺条件的正交实验优化 | 第59-61页 |
| ·稳定剂的选择 | 第61-63页 |
| ·杀菌温度的确定 | 第63页 |
| 5 小结 | 第63-65页 |
| 第五章 牡蛎乳酸菌发酵饮料增强免疫力活性的研究 | 第65-74页 |
| 1 实验材料 | 第65-67页 |
| ·受试样品 | 第65页 |
| ·实验动物 | 第65页 |
| ·绵羊红细胞 | 第65页 |
| ·鸡红细胞悬液制备 | 第65-66页 |
| ·补体制备 | 第66页 |
| ·实验试剂 | 第66页 |
| ·实验仪器 | 第66-67页 |
| 2 实验方法 | 第67-69页 |
| ·动物分组及实验 | 第67页 |
| ·对小鼠免疫器官的影响 | 第67页 |
| ·对小鼠腹腔巨噬细胞吞噬能力的影响 | 第67-68页 |
| ·对小鼠迟发型变态反应的影响(足跖增厚法DHT) | 第68页 |
| ·对小鼠血清溶血素的影响（HC50） | 第68-69页 |
| ·数据分析和统计学分析 | 第69页 |
| 3 结果 | 第69-72页 |
| ·牡蛎乳酸菌发酵饮料对小鼠脾指数和胸腺指数的影响 | 第69-70页 |
| ·牡蛎乳酸菌发酵饮料对小鼠腹腔巨噬细胞吞噬能力的影响 | 第70页 |
| ·牡蛎乳酸菌发酵饮料对小鼠迟发型变态反应的影响 | 第70-71页 |
| ·牡蛎乳酸菌发酵饮料对小鼠血清溶血素的影响 | 第71-72页 |
| 4 讨论 | 第72-73页 |
| 5 小结 | 第73-74页 |
| 第六章 牡蛎乳酸菌发酵饮料营养成分分析及贮存试验的研究 | 第74-80页 |
| 1 实验材料 | 第74-75页 |
| ·实验原料 | 第74页 |
| ·实验试剂 | 第74页 |
| ·试验的主要仪器 | 第74-75页 |
| 2 实验方法 | 第75-76页 |
| ·蛋白含量的测定 | 第75页 |
| ·脂肪的测定 | 第75页 |
| ·灰分的测定 | 第75页 |
| ·总糖的测定 | 第75页 |
| ·无机质的测定 | 第75页 |
| ·氨基酸组成测定 | 第75-76页 |
| ·牡蛎乳酸菌发酵饮料的贮存试验 | 第76页 |
| 3 实验结果 | 第76-79页 |
| ·蛋白含量的测定结果 | 第76页 |
| ·脂肪的测定结果 | 第76页 |
| ·灰分的测定结果 | 第76页 |
| ·总糖的测定结果 | 第76页 |
| ·无机质的测定结果 | 第76-77页 |
| ·氨基酸组成测定结果 | 第77-78页 |
| ·牡蛎乳酸菌发酵饮料贮存实验结果 | 第78-79页 |
| 4 小结 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-86页 |
| 发表文章 | 第86-87页 |
| 致谢 | 第87页 |
