| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-26页 |
| ·前言 | 第12页 |
| ·氧自由基概论 | 第12-15页 |
| ·氧自由基与机体的损伤 | 第13-14页 |
| ·自由基的检测方法 | 第14-15页 |
| ·自由基清除剂 | 第15页 |
| ·抗氧化肽 | 第15-20页 |
| ·抗氧化肽的作用机理 | 第15-17页 |
| ·抗氧化肽的制备方法 | 第17-19页 |
| ·抗氧化肽的分离、纯化现状 | 第19-20页 |
| ·乌骨鸡开发利用研究进展 | 第20-24页 |
| ·乌骨鸡种质资源的研究 | 第20-21页 |
| ·乌骨鸡营养功能的研究 | 第21-23页 |
| ·乌骨鸡脂质、黄酮类化合物及微量元素 | 第23-24页 |
| ·本课题的研究背景、研究意义和主要研究内容 | 第24-26页 |
| 第二章 乌骨鸡蛋白水解液的成分分析及体外抗氧化活性研究 | 第26-37页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·实验部分 | 第26-30页 |
| ·材料与试剂 | 第26页 |
| ·实验仪器与设备 | 第26-27页 |
| ·实验方法 | 第27-30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-36页 |
| ·乌骨鸡蛋白水解液的蛋白含量、TCA 可溶性氮含量及水解度 | 第30页 |
| ·乌骨鸡蛋白水解液的分子量分布 | 第30-31页 |
| ·乌骨鸡蛋白水解液对超氧阴离子自由基（O_2~(-·)）清除能力 | 第31-32页 |
| ·乌骨鸡蛋白水解液对羟自由基（·OH）清除能力 | 第32-33页 |
| ·乌骨鸡蛋白水解液对DPPH·的清除能力 | 第33-34页 |
| ·乌骨鸡蛋白水解液的还原能力 | 第34-35页 |
| ·乌骨鸡蛋白水解液抑制脂质体过氧化能力 | 第35-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 酶解对乌骨鸡蛋白水解液抗氧化活性影响的研究 | 第37-47页 |
| ·引言 | 第37-38页 |
| ·实验部分 | 第38-41页 |
| ·材料与试剂 | 第38页 |
| ·实验仪器与设备 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-45页 |
| ·酶活的测定 | 第41-42页 |
| ·蛋白酶对乌骨鸡蛋白水解液羟自由基清除率影响 | 第42页 |
| ·蛋白酶对乌骨鸡蛋白水解度的影响 | 第42-43页 |
| ·蛋白酶对乌骨鸡蛋白水解液肽含量的影响 | 第43-44页 |
| ·胰蛋白酶水解工艺参数优化 | 第44-45页 |
| ·本章小结 | 第45-47页 |
| 第四章 抗氧化肽的分离纯化 | 第47-62页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·实验部分 | 第47-51页 |
| ·材料与试剂 | 第47-48页 |
| ·实验仪器与设备 | 第48页 |
| ·实验方法 | 第48-51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-61页 |
| ·Sephadex G-25 凝胶层析分离条件的确定 | 第51-56页 |
| ·离子交换层析条件的确定 | 第56-59页 |
| ·Sephadex G-15 脱盐 | 第59页 |
| ·反相高效液相色谱分析 | 第59-60页 |
| ·D3 峰的氨基酸组成 | 第60-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 结论与展望 | 第62-64页 |
| 一、结论 | 第62-63页 |
| 二、创新点 | 第63页 |
| 三、展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-71页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第71-72页 |
| 致谢 | 第72页 |
