| ACKNOWLEDGEMENT | 第1-6页 |
| DEDICATION | 第6-7页 |
| LIST OF FIGURES | 第7-8页 |
| LIST OF TABLES | 第8-9页 |
| LIST OF ABBREVIATIONS | 第9-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 摘要 | 第12-14页 |
| Table of Contents | 第14-18页 |
| PART ONE:INTRODUCTION AND REVIEW OF RELEVANT LITERATURE | 第18-32页 |
| ·GENERAL INTRODUCTION | 第18页 |
| ·Tea manufacturing-types of tea | 第18-21页 |
| ·Black tea processing | 第18-20页 |
| ·Green tea processing | 第20-21页 |
| ·Semifermentedteas | 第21页 |
| ·Health Benefits from Teas | 第21页 |
| ·POLYPHENOL AND CAFFEINE | 第21-28页 |
| ·Roles of Polyphenolics | 第21-27页 |
| ·Flavonols:Catechins | 第24页 |
| ·Health Beneift of cateehins | 第24-26页 |
| ·Flavanols:thearubigins andt thealfavins | 第26-27页 |
| ·Caffeine | 第27-28页 |
| ·THEANINE AND AMINO ACIDS | 第28-30页 |
| ·PROBLEM STATEMENT AND JUSTIFICATION OF RESEARCH | 第30页 |
| ·MAIN OBJECTIVE | 第30-31页 |
| ·SPECIFIC OBJECTIVES | 第30-31页 |
| ·STUDY HYPOTHESIS | 第31-32页 |
| PART TWO:MATERIAL AND METHOD | 第32-42页 |
| ·MATERIAL | 第32页 |
| ·Plant material | 第32页 |
| ·Chemicals | 第32页 |
| ·METHODS | 第32-42页 |
| ·Determination of moisture content and total solids | 第32-33页 |
| ·Determination of Ash and mineral | 第33页 |
| ·Determination protein content by Bradford assay | 第33-34页 |
| ·Total solid soluble | 第34页 |
| ·Chlorophyll determination | 第34页 |
| ·Determination of total phenolic content | 第34-35页 |
| ·Total phenolic content assay by Folin-Ciocalteau reagent | 第34页 |
| ·Determination of total phenolic content according to Yuanyuan Huang et al | 第34-35页 |
| ·Free Radical Scavenging Capacity estimated by DPPH | 第35页 |
| ·Determination of Theaflavins (TF) and thearubigins(TR) | 第35-36页 |
| ·Determination of amino acids:Identification and quantification using RP-HPLC | 第36页 |
| ·Tea extraction | 第36-38页 |
| ·Microwave assisted extraction | 第36-37页 |
| ·Decoction (hot water extraction) | 第37-38页 |
| ·Production technology and physical properties of solid soluble tea powders | 第38-39页 |
| · | 第39-40页 |
| ·Tea extracts drying | 第39页 |
| ·Solubility | 第39页 |
| ·Color measurements | 第39页 |
| ·Water activity (aw) | 第39-40页 |
| ·Determination of Flavor compounds in Rwandan teas | 第40-41页 |
| ·Extraction | 第40页 |
| ·GC-MS | 第40页 |
| ·Identification | 第40-41页 |
| ·Determination of major catechins and caffeine content in black and green tea by RP-HPLC | 第41页 |
| ·Statistical Analysis | 第41-42页 |
| PART THREE:RESULTS AND DISCUSSION | 第42-65页 |
| ·Main chemical composition of Rwandan black and green tea | 第42-43页 |
| ·Determination of mineral elements | 第43-44页 |
| ·Amino acid content | 第44-46页 |
| ·Extraction of polyphenols | 第46-48页 |
| ·DPPH Free Radical Scavenging Activity of tea extracts | 第48-49页 |
| ·Solid soluble tea extracts production and their physical properties | 第49-51页 |
| ·Yield | 第49页 |
| ·Color measurement | 第49-51页 |
| ·Water activity of solid soluble teas | 第51页 |
| ·Identification of Flavor compounds in Rwandan green and black tea | 第51-57页 |
| ·Identification of Flavor compounds in solid soluble green and black tea extracts | 第57-62页 |
| ·Determination of major catechins and caffeine content in black and green teaby RP-HPLC | 第62-65页 |
| MAJOR CONCLUSION | 第65页 |
| RECOMMENDATION | 第65-66页 |
| REFERENCES | 第66-71页 |
| APPENDIX 1:PAPER PUBLISHED | 第71-72页 |
| APPENDIX 2:GRAPHS | 第72-80页 |
