| 摘要 | 第10-11页 |
| Abstract | 第11-12页 |
| 1. 前言 | 第13-23页 |
| 1.1 膨化食品简介 | 第13-16页 |
| 1.1.1 膨化食品概述 | 第13页 |
| 1.1.2 膨化食品的特点 | 第13-14页 |
| 1.1.3 膨化技术研究进展 | 第14-16页 |
| 1.2 微波膨化技术简介 | 第16-18页 |
| 1.2.1 微波技术的原理与特点 | 第16-17页 |
| 1.2.2 食品工业中微波膨化技术的应用 | 第17页 |
| 1.2.3 微波技术在食品工业其他方面的应用 | 第17-18页 |
| 1.2.3.1 食品干燥 | 第17-18页 |
| 1.2.3.2 食品保鲜 | 第18页 |
| 1.2.3.3 萃取 | 第18页 |
| 1.3 苹果简介 | 第18-22页 |
| 1.3.1 苹果的营养与功能 | 第18-19页 |
| 1.3.1.1 可溶性糖 | 第18页 |
| 1.3.1.2 有机酸 | 第18页 |
| 1.3.1.3 类黄酮 | 第18-19页 |
| 1.3.1.4 果胶 | 第19页 |
| 1.3.1.5 维生素 | 第19页 |
| 1.3.1.6 矿物质 | 第19页 |
| 1.3.1.7 三萜类成分 | 第19页 |
| 1.3.2 苹果加工产业发展现状 | 第19-21页 |
| 1.3.2.1 苹果酒、饮料类产品 | 第20页 |
| 1.3.2.2 苹果罐头类产品 | 第20-21页 |
| 1.3.2.3 苹果脆片类产品 | 第21页 |
| 1.3.2.4 苹果鲜切产品 | 第21页 |
| 1.3.2.5 提取苹果中有效成分 | 第21页 |
| 1.3.3 苹果加工业展望 | 第21-22页 |
| 1.4 本课题研究的主要内容及目的、意义 | 第22-23页 |
| 1.4.1 研究的主要内容 | 第22页 |
| 1.4.2 研究的目的及意义 | 第22-23页 |
| 2. 材料与方法 | 第23-30页 |
| 2.1 实验材料与仪器设备 | 第23-24页 |
| 2.1.1 原料 | 第23页 |
| 2.1.2 试剂 | 第23-24页 |
| 2.1.3 仪器设备 | 第24页 |
| 2.2 试验方法 | 第24-30页 |
| 2.2.1 苹果脆片的制作 | 第24页 |
| 2.2.2 苹果脆片试验样品的制备 | 第24-25页 |
| 2.2.3 苹果脆片感官品质的测定 | 第25-27页 |
| 2.2.3.1 苹果脆片硬度、脆度的测定 | 第25页 |
| 2.2.3.2 苹果脆片可滴定酸的测定 | 第25页 |
| 2.2.3.3 苹果脆片可溶性糖及糖酸比的测定 | 第25-26页 |
| 2.2.3.4 苹果脆片色差值的测定 | 第26页 |
| 2.2.3.5 苹果脆片出品率的测定 | 第26页 |
| 2.2.3.6 苹果脆片的感官鉴评 | 第26-27页 |
| 2.2.3.7 单因素实验 | 第27页 |
| 2.2.3.8 响应面分析优化 | 第27页 |
| 2.2.4 苹果脆片中果胶含量及性质的测定 | 第27-29页 |
| 2.2.4.1 果胶的提取 | 第27页 |
| 2.2.4.2 果胶提取率的测定 | 第27-28页 |
| 2.2.4.3 果胶结构红外光谱分析 | 第28页 |
| 2.2.4.4 果胶分子量的测定 | 第28页 |
| 2.2.4.5 果胶酯化度的测定 | 第28页 |
| 2.2.4.6 果胶半乳糖醛酸含量的测定 | 第28页 |
| 2.2.4.7 果胶溶解度的测定 | 第28页 |
| 2.2.4.8 果胶流变学特性的测定 | 第28-29页 |
| 2.2.5 苹果脆片中营养素含量的测定 | 第29-30页 |
| 2.2.5.1 苹果脆片中维生素C含量的测定 | 第29页 |
| 2.2.5.2 苹果脆片中黄酮类物质含量的测定 | 第29-30页 |
| 3. 结果与分析 | 第30-52页 |
| 3.1 不同参数条件对苹果脆片感官品质的影响 | 第30-34页 |
| 3.1.1 不同预干燥时间对苹果脆片硬度、脆度、色差和糖酸比的影响 | 第30-31页 |
| 3.1.2 不同微波功率对苹果脆片硬度、脆度、色差和糖酸比的影响 | 第31-32页 |
| 3.1.3 不同微波时间对苹果脆片硬度、脆度、色差和糖酸比的影响 | 第32-34页 |
| 3.2 偏最小二乘法检验感官指标与苹果脆片品质的相关性 | 第34-35页 |
| 3.3 响应面法通过感官鉴评及出品率对微波膨化苹果脆片工艺进行优化 | 第35-40页 |
| 3.3.1 单因素实验分析 | 第35-36页 |
| 3.3.1.1 预干燥时间对苹果脆片感官品质和出品率的影响 | 第35页 |
| 3.3.1.2 微波功率对苹果脆片感官品质和出品率的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.1.3 微波时间对苹果脆片感官品质和出品率的影响 | 第36页 |
| 3.3.2 响应面分析 | 第36-40页 |
| 3.3.2.1 模型的建立和各因素对微波膨化苹果脆片的交互作用曲面图 | 第36-39页 |
| 3.3.2.2 模型显著性分析和验证实验 | 第39-40页 |
| 3.4 苹果脆片加工过程对苹果中果胶含量及性质影响 | 第40-47页 |
| 3.4.1 果胶提取率 | 第40页 |
| 3.4.2 果胶结构红外光谱分析 | 第40-42页 |
| 3.4.3 果胶分子量 | 第42-43页 |
| 3.4.4 果胶纯度和酯化度变化分析 | 第43页 |
| 3.4.5 果胶流变学特性分析 | 第43-46页 |
| 3.4.6 果胶溶解度变化分析 | 第46-47页 |
| 3.5 苹果脆片加工过程对苹果中主要营养素的影响 | 第47-52页 |
| 3.5.1 可溶性糖含量变化分析 | 第47-48页 |
| 3.5.2 有机酸含量及糖酸比变化分析 | 第48-49页 |
| 3.5.3 维生素C含量变化分析 | 第49-50页 |
| 3.5.4 黄酮类化合物含量变化分析 | 第50-52页 |
| 4. 结论与展望 | 第52-54页 |
| 4.1 结论 | 第52-53页 |
| 4.2 展望 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-60页 |
| 致谢 | 第60页 |
