| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第1章 文献综述 | 第11-21页 |
| 1.1 益生菌概述 | 第11-15页 |
| 1.1.1 益生菌简介 | 第11页 |
| 1.1.2 益生菌营养保健功能 | 第11-12页 |
| 1.1.3 益生菌的应用 | 第12-14页 |
| 1.1.4 常见益生菌 | 第14-15页 |
| 1.2 低聚糖概述 | 第15-16页 |
| 1.2.1 低聚糖的概念 | 第15页 |
| 1.2.2 典型的功能低聚糖 | 第15-16页 |
| 1.2.3 低聚糖的益生作用 | 第16页 |
| 1.3 益生菌饮料的研究现状 | 第16-17页 |
| 1.3.1 国外益生菌饮料的市场现状 | 第17页 |
| 1.3.2 国内益生菌饮料的市场现状 | 第17页 |
| 1.4 益生菌饮料存在的问题 | 第17-19页 |
| 1.4.1 分层与沉淀 | 第17-18页 |
| 1.4.2 活菌数量的不足 | 第18-19页 |
| 1.4.3 脂肪上浮现象 | 第19页 |
| 1.5 益生菌饮料的发展前景 | 第19-21页 |
| 第2章 引言 | 第21-23页 |
| 2.1 研究目的与意义 | 第21页 |
| 2.2 主要研究内容 | 第21-22页 |
| 2.2.1 活性乳酸菌饮料货架期内品质变化研究 | 第21页 |
| 2.2.2 干酪乳杆菌初步鉴定及生长特性研究 | 第21页 |
| 2.2.3 不同低聚糖对活性乳酸菌饮料品质的影响 | 第21-22页 |
| 2.3 研究的技术路线 | 第22-23页 |
| 第3章 活性乳酸菌饮料货架期内品质变化研究 | 第23-31页 |
| 3.1 试验材料与仪器 | 第23-25页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第23页 |
| 3.1.2 药品试剂 | 第23-24页 |
| 3.1.3 主要仪器与设备 | 第24-25页 |
| 3.2 试验方法 | 第25-26页 |
| 3.2.1 活性乳酸菌饮料活菌数量的测定 | 第25页 |
| 3.2.2 活性乳酸菌饮料滴定酸度的测定 | 第25页 |
| 3.2.3 活性乳酸菌饮料PH的测定 | 第25-26页 |
| 3.2.4 活性乳酸菌饮料离心沉淀率的测定 | 第26页 |
| 3.2.5 活性乳酸菌饮料脱水收缩性的测定 | 第26页 |
| 3.2.6 数据及统计分析 | 第26页 |
| 3.3 结果与分析 | 第26-29页 |
| 3.3.1 货架期内活性乳酸菌饮料活菌数量的变化 | 第26-27页 |
| 3.3.2 货架期内活性乳酸菌饮料滴定酸度和PH变化 | 第27-28页 |
| 3.3.3 活性乳酸菌饮料离心沉淀率的变化 | 第28-29页 |
| 3.3.4 活性乳酸菌饮料脱水收缩性的变化 | 第29页 |
| 3.4 本章小结 | 第29-31页 |
| 第4章 乳酸菌初步鉴定及生长特性研究 | 第31-49页 |
| 4.1 试验材料与仪器 | 第31-36页 |
| 4.1.1 试验菌种 | 第31页 |
| 4.1.2 主要药品与试剂 | 第31-34页 |
| 4.1.3 主要仪器与设备 | 第34页 |
| 4.1.4 培养基配制 | 第34-36页 |
| 4.2 试验方法 | 第36-40页 |
| 4.2.1 菌种的分离纯化 | 第36页 |
| 4.2.2 菌种的斜面低温保藏 | 第36页 |
| 4.2.3 菌种活化 | 第36页 |
| 4.2.4 菌种的鉴定 | 第36-38页 |
| 4.2.5 干酪乳杆菌生长特性研究 | 第38-40页 |
| 4.2.6 数据及统计分析 | 第40页 |
| 4.3 结果与分析 | 第40-47页 |
| 4.3.1 菌株的鉴定 | 第40-43页 |
| 4.3.2 干酪乳杆菌生长特性研究 | 第43-47页 |
| 4.4 本章小结 | 第47-49页 |
| 第5章 不同低聚糖对活性乳酸菌饮料品质的影响 | 第49-69页 |
| 5.1 试验材料与仪器 | 第49-51页 |
| 5.1.1 菌种 | 第49页 |
| 5.1.2 试验试剂 | 第49-50页 |
| 5.1.3 主要仪器与设备 | 第50-51页 |
| 5.2 试验方法 | 第51-54页 |
| 5.2.1 干酪乳杆菌的活化 | 第51页 |
| 5.2.2 活性乳酸菌饮料发酵乳基料的制备 | 第51页 |
| 5.2.3 活性乳酸菌饮料的制备 | 第51-52页 |
| 5.2.4 低聚糖添加量的单因素试验 | 第52页 |
| 5.2.5 复合低聚糖的正交优化试验 | 第52页 |
| 5.2.6 活性乳酸菌饮料贮藏期内活菌数量的检测 | 第52页 |
| 5.2.7 主要指标的测定 | 第52-54页 |
| 5.2.8 数据及统计分析 | 第54页 |
| 5.3 结果与分析 | 第54-66页 |
| 5.3.1 低聚糖添加量的单因素试验 | 第54-64页 |
| 5.3.2 复合低聚糖的正交优化试验结果 | 第64-66页 |
| 5.3.3 贮藏期内活性乳酸菌饮料活菌数量的变化 | 第66页 |
| 5.4 本章小结 | 第66-69页 |
| 第6章 结论与展望 | 第69-71页 |
| 6.1 结论 | 第69页 |
| 6.2 展望 | 第69-71页 |
| 参考文献 | 第71-77页 |
| 致谢 | 第77-79页 |
| 攻读学位期间发表的论文情况 | 第79页 |