| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 1 前言 | 第11-17页 |
| 1.1 夏秋茶原料的开发利用现状 | 第11-13页 |
| 1.1.1 夏秋茶品质现状 | 第11页 |
| 1.1.2 夏秋茶开发现状 | 第11页 |
| 1.1.3 夏秋茶加工现状 | 第11-12页 |
| 1.1.4 我国传统茶产业面临的主要问题 | 第12页 |
| 1.1.5 夏秋茶资源开发面临的问题 | 第12-13页 |
| 1.2 酸茶的历史与研究现状 | 第13页 |
| 1.3 茶叶中GA研究现状 | 第13-14页 |
| 1.3.1 茶树鲜叶中GA的含量 | 第13页 |
| 1.3.2 茶叶加工中GA的含量变化 | 第13页 |
| 1.3.3 GA对茶叶的作用 | 第13-14页 |
| 1.3.4 茶叶中GA形成机理 | 第14页 |
| 1.4 没食子酸的生物活性与生产应用 | 第14-15页 |
| 1.4.1 GA的生物活性 | 第14页 |
| 1.4.2 GA的生产应用 | 第14-15页 |
| 1.5 立题背景及研究目的 | 第15-17页 |
| 1.5.1 立题背景 | 第15-16页 |
| 1.5.2 研究目的 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-23页 |
| 2.1 试验材料 | 第17页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第17页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第17页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第17页 |
| 2.2 试验方法 | 第17-23页 |
| 2.2.1 酸茶制作工艺流程与操作要点 | 第17页 |
| 2.2.2 以不同因素加工发酵酸茶样品 | 第17-18页 |
| 2.2.3 茶样审评方法 | 第18页 |
| 2.2.4 酸茶常规理化分析方法 | 第18页 |
| 2.2.5 儿茶素组分、咖啡碱、没食子酸的检测 | 第18页 |
| 2.2.6 抗氧化性能测定 | 第18-21页 |
| 2.2.7 数据处理方法 | 第21-23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-97页 |
| 3.1 同品种原料对酸茶品质的影响 | 第23-37页 |
| 3.1.1 不同品种原料的酸茶感官品质 | 第23页 |
| 3.1.2 不同品种原料的酸茶常规理化品质 | 第23-27页 |
| 3.1.3 不同品种原料的酸茶的GA、咖啡碱与儿茶素组成 | 第27-30页 |
| 3.1.4 不同品种原料的酸茶抗氧化性能分析 | 第30-31页 |
| 3.1.5 不同品种原料的酸茶各指标相关性分析 | 第31-37页 |
| 3.2 不同嫩度原料对酸茶品质的影响 | 第37-46页 |
| 3.2.1 不同嫩度原料的酸茶的感官品质 | 第37页 |
| 3.2.2 不同嫩度原料的酸茶的常规理化品质 | 第37-40页 |
| 3.2.3 不同嫩度原料的酸茶GA、CAFF、儿茶素组分含量分析 | 第40-41页 |
| 3.2.4 不同嫩度原料的酸茶的抗氧化性能分析 | 第41-42页 |
| 3.2.5 不同嫩度原料的酸茶各指标相关性分析 | 第42-46页 |
| 3.3 不同摊放时间对酸茶的品质影响 | 第46-54页 |
| 3.3.1 不同摊放时间的酸茶的感官品质 | 第46页 |
| 3.3.2 不同摊放时间的酸茶的常规理化品质 | 第46-49页 |
| 3.3.3 不同摊放时间的酸茶的GA、CAFF、儿茶素组分含量分析 | 第49-50页 |
| 3.3.4 不同摊放时间的酸茶的抗氧化性能分析 | 第50-51页 |
| 3.3.5 不同摊放时间的酸茶的没食子酸与各指标相关性分析 | 第51-54页 |
| 3.4 不同杀青方式对酸茶的品质影响 | 第54-62页 |
| 3.4.1 不同杀青方式的酸茶的感官品质 | 第54页 |
| 3.4.2 不同杀青方式的酸茶的常规理化品质 | 第54-56页 |
| 3.4.3 不同杀青方式的酸茶的GA、CAFF、儿茶素组分含量分析 | 第56-57页 |
| 3.4.4 不同杀青方式的酸茶的抗氧化性能分析 | 第57-58页 |
| 3.4.5 不同杀青方式的酸茶的没食子酸与各指标相关性分析 | 第58-62页 |
| 3.5 不同杀青方式对酸茶的品质影响 | 第62-70页 |
| 3.5.1 不同杀青程度的酸茶的感官品质 | 第62页 |
| 3.5.2 不同杀青程度的酸茶的常规理化品质 | 第62-64页 |
| 3.5.3 不同杀青程度的酸茶的GA、CAFF、儿茶素组分含量分析 | 第64-66页 |
| 3.5.4 不同杀青程度的酸茶的抗氧化性能分析 | 第66页 |
| 3.5.5 不同杀青程度的酸茶的没食子酸与各指标相关性分析 | 第66-70页 |
| 3.6 不同发酵温度对酸茶的品质影响 | 第70-78页 |
| 3.6.1 不同发酵温度的酸茶的感官品质 | 第70页 |
| 3.6.2 不同发酵温度的酸茶的常规理化品质 | 第70-73页 |
| 3.6.3 不同发酵温度的酸茶的GA、CAFF、儿茶素组分含量分析 | 第73-74页 |
| 3.6.4 不同发酵温度的酸茶的抗氧化性能分析 | 第74-75页 |
| 3.6.5 不同发酵温度的酸茶的没食子酸与各指标相关性分析 | 第75-78页 |
| 3.7 不同发酵时间对酸茶的品质影响 | 第78-87页 |
| 3.7.1 不同发酵时间的酸茶的感官品质 | 第78页 |
| 3.7.2 不同发酵时间的酸茶的常规理化品质 | 第78-81页 |
| 3.7.3 不同发酵时间的酸茶的GA、CAFF、儿茶素组分含量分析 | 第81-83页 |
| 3.7.4 不同发酵时间的酸茶的抗氧化性能分析 | 第83-84页 |
| 3.7.5 不同发酵时间的酸茶的各指标相关性分析 | 第84-87页 |
| 3.8 不同干燥方式对酸茶的品质影响 | 第87-97页 |
| 3.8.1 不同干燥方式的酸荼的感官品质 | 第87页 |
| 3.8.2 不同干燥方式的酸茶的常规理化品质 | 第87-90页 |
| 3.8.3 不同干燥方式的酸茶的GA、CAFF、儿茶素组分含量分析 | 第90-91页 |
| 3.8.4 不同干燥方式的酸茶的抗氧化性能分析 | 第91-92页 |
| 3.8.5 不同干燥方式的酸茶的没食子酸与各指标相关性分析 | 第92-97页 |
| 4 讨论 | 第97-101页 |
| 4.1 不同原料对酸茶品质的影响 | 第97页 |
| 4.2 不同工艺对酸茶品质的影响 | 第97-98页 |
| 4.3 没食子酸形成的原因 | 第98-99页 |
| 4.4 酸茶的研究展望 | 第99-101页 |
| 4.4.1 加大酸茶的研究力度,可促进茶产业持续有效发展 | 第99页 |
| 4.4.2 探明酸茶高含量GA形成的动态规律 | 第99页 |
| 4.4.3 进一步明确微生物发酵、湿热反应和酶促转化对茶叶高含量GA形成的作用,探明茶叶高含量GA形成的机理 | 第99-101页 |
| 5 结论 | 第101-103页 |
| 参考文献 | 第103-107页 |
| 附表 | 第107-109页 |
| 致谢 | 第109-111页 |
| 发表论文情况 | 第111页 |
