玉米胚芽蛋白的功能性质研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-14页 |
| 第1章 绪论 | 第14-24页 |
| ·玉米胚芽概况 | 第14页 |
| ·玉米胚芽蛋白的营养价值 | 第14-16页 |
| ·玉米胚芽蛋白的提取方法 | 第16-19页 |
| ·碱溶酸沉法 | 第16-17页 |
| ·反胶束工艺法 | 第17-18页 |
| ·酶法——醇法结合工艺 | 第18-19页 |
| ·玉米胚芽蛋白在食品中的应用 | 第19-20页 |
| ·国内研究动态 | 第19-20页 |
| ·国外研究动态 | 第20页 |
| ·玉米胚芽蛋白在食品中的应用 | 第20-21页 |
| ·在焙烤食品中的应用 | 第20页 |
| ·在肉制品中的应用 | 第20-21页 |
| ·在饮料中的应用 | 第21页 |
| ·在其他食品中的应用 | 第21页 |
| ·课题研究意义及基本内容 | 第21-22页 |
| ·课题研究意义 | 第21页 |
| ·课题的基本内容 | 第21-22页 |
| ·技术路线 | 第22-24页 |
| 第2章 材料与方法 | 第24-33页 |
| ·材料 | 第24页 |
| ·原料与试剂 | 第24页 |
| ·主要仪器与设备 | 第24页 |
| ·试验方法 | 第24-31页 |
| ·玉米胚芽蛋白的提取 | 第24-25页 |
| ·玉米胚芽蛋白的冷冻干燥及脱脂 | 第25页 |
| ·玉米胚芽蛋白的溶解度的测定 | 第25-26页 |
| ·玉米胚芽蛋白的发泡性及泡沫稳定性的测定 | 第26-27页 |
| ·玉米胚芽蛋白的乳化性及乳化稳定性的测定 | 第27-28页 |
| ·玉米胚芽蛋白表面疏水性测定 | 第28-29页 |
| ·玉米胚芽蛋白凝胶形成性的测定 | 第29页 |
| ·玉米胚芽蛋白流变学特性的测定 | 第29-30页 |
| ·玉米胚芽蛋白SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第30-31页 |
| ·玉米胚芽蛋白氨基酸成分分析 | 第31页 |
| ·数据处理 | 第31-33页 |
| 第3章 结果与分析 | 第33-52页 |
| ·玉米胚芽蛋白粉蛋白质含量 | 第33页 |
| ·玉米胚芽蛋白的溶解度 | 第33-34页 |
| ·可溶性蛋白含量的测定 | 第33页 |
| ·不同p H值对玉米胚芽蛋白氮溶解指数的影响 | 第33-34页 |
| ·玉米胚芽蛋白的起泡性及泡沫稳定性 | 第34-38页 |
| ·蛋白浓度对玉米胚芽蛋白起泡性及泡沫稳定性的影响 | 第34-36页 |
| ·盐浓度对玉米胚芽蛋白起泡性及泡沫稳定性的影响 | 第36-38页 |
| ·玉米胚芽蛋白的乳化性及乳化稳定性 | 第38-42页 |
| ·蛋白浓度对玉米胚芽蛋白乳化性及乳化稳定性的影响 | 第38-40页 |
| ·盐浓度对玉米胚芽蛋白乳化性及乳化稳定性的影响 | 第40-42页 |
| ·玉米胚芽蛋白表面疏水性 | 第42-43页 |
| ·玉米胚芽蛋白的凝胶形成性 | 第43-44页 |
| ·玉米胚芽蛋白的流变学特性 | 第44-48页 |
| ·典型图谱 | 第44-45页 |
| ·蛋白质量浓度对玉米胚芽蛋白凝胶性的影响 | 第45-47页 |
| ·升降温速率对玉米胚芽蛋白凝胶性的影响 | 第47-48页 |
| ·不同蛋白质凝胶性的比较 | 第48页 |
| ·质构仪测试玉米胚芽蛋白凝胶性 | 第48-49页 |
| ·玉米胚芽蛋白SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第49-50页 |
| ·玉米胚芽蛋白氨基酸组分分析 | 第50页 |
| ·本章小结 | 第50-52页 |
| 结论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| 附录 | 第58-59页 |
| 攻读学位期间发表的论文及其它成果 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60页 |
