秀珍菇褐变原因及保鲜技术方法研究
| 摘要 | 第1-11页 |
| Abstract | 第11-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-22页 |
| ·秀珍菇概括 | 第13-14页 |
| ·命名及分布 | 第13页 |
| ·营养价值及药理作用 | 第13页 |
| ·栽培现状与发展前景 | 第13-14页 |
| ·食用菌采后生理生化与褐变的关系 | 第14-17页 |
| ·细胞膜与和褐变的关系 | 第14-15页 |
| ·与褐变有关的酶 | 第15-17页 |
| ·多酚氧化酶（PPO） | 第15-16页 |
| ·过氧化物酶体 | 第16页 |
| ·苯丙氨酸解氨酶（PAL） | 第16-17页 |
| ·食用菌保鲜技术的研究 | 第17-21页 |
| ·采前管理与适时采收 | 第17页 |
| ·预冷 | 第17-18页 |
| ·低温冷藏保鲜 | 第18页 |
| ·塑料薄膜包装法 | 第18-19页 |
| ·MAP 保鲜 | 第19页 |
| ·辐照保鲜 | 第19-20页 |
| ·负离子保鲜法 | 第20页 |
| ·其它贮藏保鲜 | 第20-21页 |
| ·本研究的立题背景、意义及研究内容 | 第21-22页 |
| ·研究的立题背景及意义 | 第21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 贮藏过程中秀珍菇褐变原因解析 | 第22-34页 |
| ·材料与方法 | 第22-25页 |
| ·实验材料与仪器 | 第22页 |
| ·样品处理 | 第22-23页 |
| ·测定指标与测定方法 | 第23-25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-33页 |
| ·秀珍菇贮藏期间与褐变有关的指标变化及相关性分析 | 第25-31页 |
| ·秀珍菇贮藏期间色差 L 值的变化 | 第25页 |
| ·秀珍菇贮藏期间 MDA 含量的变化 | 第25-26页 |
| ·秀珍菇贮藏期间与酶促褐变有关指标的变化 | 第26-29页 |
| ·秀珍菇贮藏期间与非酶促褐变有关的指标变化 | 第29-31页 |
| ·讨论 | 第31页 |
| ·秀珍菇褐变的通径分析 | 第31-33页 |
| ·贮藏过程中引起秀珍菇褐变各指标的变化 | 第31-32页 |
| ·通径系数和决策系数 | 第32页 |
| ·决定系数 | 第32-33页 |
| ·小结 | 第33-34页 |
| 第三章 秀珍菇采后预冷方式研究 | 第34-41页 |
| ·材料与方法 | 第34-36页 |
| ·试验材料 | 第34页 |
| ·试验方案 | 第34-35页 |
| ·测定指标和方法 | 第35-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-40页 |
| ·秀珍菇采后预冷速度的变化 | 第36页 |
| ·秀珍菇预冷过程及贮藏过程中失重率的变化 | 第36-37页 |
| ·秀珍菇贮藏过程中色差 L 值变化 | 第37-38页 |
| ·秀珍菇贮藏过程中可溶性固形物含量变化 | 第38页 |
| ·秀珍菇贮藏过程中总糖含量变化 | 第38-39页 |
| ·秀珍菇贮藏过程中蛋白质含量的变化 | 第39-40页 |
| ·秀珍菇贮藏过程中感官品质的变化 | 第40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 第四章 温度对秀珍菇采后品质及褐变的影响 | 第41-50页 |
| ·材料与方法 | 第41-42页 |
| ·实验材料与仪器 | 第41页 |
| ·样品处理 | 第41页 |
| ·测定指标与测定方法 | 第41-42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-49页 |
| ·贮藏温度对秀珍菇品质的影响 | 第42-46页 |
| ·贮藏温度对秀珍菇外观品质的影响 | 第42-43页 |
| ·贮藏温度对秀珍菇失重率的影响 | 第43-44页 |
| ·贮藏温度对秀珍菇呼吸强度的影响 | 第44-45页 |
| ·贮藏温度对秀珍菇蛋白质含量的影响 | 第45-46页 |
| ·贮藏温度对秀珍菇褐变的影响 | 第46-49页 |
| ·贮藏温度对秀珍菇色差 L 值影响 | 第46页 |
| ·贮藏温度对秀珍菇细胞膜透性的影响 | 第46-47页 |
| ·贮藏温度对秀珍菇 POD 活性影响 | 第47-48页 |
| ·贮藏温度对秀珍菇 PPO 活性影响 | 第48-49页 |
| ·小结 | 第49-50页 |
| 第五章 MAP 气调对秀珍菇褐变的影响 | 第50-60页 |
| ·材料与方法 | 第50-51页 |
| ·材料与仪器 | 第50页 |
| ·试验方案 | 第50-51页 |
| ·测定指标与测定方法 | 第51页 |
| ·结果与分析 | 第51-59页 |
| ·不同 O_2浓度对秀珍菇色差 L 值影响 | 第51-52页 |
| ·不同 O_2浓度对细胞秀珍菇膜透性影响 | 第52页 |
| ·不同 O_2浓度对秀珍 POD 活性影响 | 第52-53页 |
| ·不同 CO_2浓度对秀珍菇色差的影响 | 第53-54页 |
| ·不同 CO_2浓度对秀珍菇细胞膜透性影响 | 第54页 |
| ·不同 CO_2浓度对秀珍菇 POD 活性影响 | 第54-55页 |
| ·正交试验的优化 | 第55-59页 |
| ·秀珍菇低温气调影响因素方差分析 | 第56-57页 |
| ·秀珍菇低温气调保鲜极差分析 | 第57-58页 |
| ·验证试验 | 第58-59页 |
| ·小结 | 第59-60页 |
| 第六章 结论与展望 | 第60-62页 |
| ·结论 | 第60-61页 |
| ·本研究的创新点 | 第61页 |
| ·需进一步研究的课题 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-67页 |
| 附录 | 第67-69页 |
| 致谢 | 第69页 |
