| 中文摘要 | 第1-6页 |
| 英文摘要 | 第6-8页 |
| 前言 | 第8-9页 |
| 文献综述 干腌火腿理化特性研究及金华火腿加工工艺 | 第9-27页 |
| 参考文献 | 第23-27页 |
| 第一章 不同等级金华火腿蛋白质水解产物分析 | 第27-36页 |
| 摘要 | 第27-28页 |
| 材料和方法 | 第28-29页 |
| 结果与分析 | 第29-31页 |
| 讨论 | 第31-33页 |
| 结论 | 第33-34页 |
| 参考文献 | 第34-36页 |
| 第二章 不同等级金华火腿游离脂肪酸分析 | 第36-47页 |
| 摘要 | 第36-37页 |
| 材料和方法 | 第37-40页 |
| 结果与分析 | 第40-44页 |
| 讨论 | 第44-45页 |
| 结论 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-47页 |
| 第三章 不同等级金华火腿挥发性风味物质分析 | 第47-61页 |
| 摘要 | 第47-48页 |
| 材料和方法 | 第48-49页 |
| 结果与分析 | 第49-55页 |
| 讨论 | 第55-58页 |
| 结论 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-61页 |
| 全文结论 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62页 |