| 中文摘要 | 第1-7页 |
| 英文摘要 | 第7-8页 |
| 第一章 我国白鲢资源加工利用的现状 | 第8-23页 |
| 第一节 白鲢鱼糜制品关键工艺技术的研究现状 | 第10-16页 |
| ·鱼糜制品的弹性形成过程 | 第10-11页 |
| ·鱼糜制品凝胶化和凝胶劣化的机理 | 第11-15页 |
| ·鱼糜的凝胶化机理 | 第11-13页 |
| ·鱼糜的凝胶劣化机理 | 第13-15页 |
| ·结语 | 第15-16页 |
| 第二节 白鲢鱼下脚料综合利用的研究现状 | 第16-23页 |
| ·鱼头鱼骨综合利用的研究 | 第17-18页 |
| ·鱼皮鱼鳞综合利用的研究 | 第18-20页 |
| ·鱼内脏综合利用的研究 | 第20-21页 |
| ·结语 | 第21-23页 |
| 第二章 白鲢鱼糜制品加工关键工艺的研究 | 第23-50页 |
| 第一节 加热温度和加热时间对白鲢鱼糜凝胶强度的影响 | 第23-33页 |
| ·引言 | 第23-24页 |
| ·材料与方法 | 第24-27页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-27页 |
| ·数理分析方法 | 第27页 |
| ·结果与分析 | 第27-32页 |
| ·白鲢冷冻鱼糜的基本特性 | 第27页 |
| ·不同加热温度和加热时间对白鲢鱼糜凝胶特性的影响 | 第27-32页 |
| ·讨论 | 第32-33页 |
| 第二节 淀粉对白鲢鱼糜凝胶特性的影响 | 第33-40页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·材料与方法 | 第33-34页 |
| ·实验材料 | 第33-34页 |
| ·实验方法 | 第34页 |
| ·数理分析方法 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-38页 |
| ·不同淀粉种类对白鲢鱼糜凝胶特性的影响 | 第34-36页 |
| ·马铃薯淀粉添加量对白鲢鱼糜凝胶特性的影响 | 第36-38页 |
| ·讨论 | 第38-40页 |
| 第三节 几种非肌肉蛋白对白鲢鱼糜凝胶特性的影响 | 第40-45页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·材料与方法 | 第40-41页 |
| ·实验材料 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-41页 |
| ·数理分析方法 | 第41页 |
| ·结果与分析 | 第41-44页 |
| ·大豆分离蛋白添加量对白鲢鱼糜凝胶特性的影响 | 第41-43页 |
| ·蛋清添加量对白鲢鱼糜凝胶特性的影响 | 第43-44页 |
| ·讨论 | 第44-45页 |
| 第四节 谷氨酰胺转胺酶对白鲢鱼糜凝胶特性的影响 | 第45-50页 |
| ·引言 | 第45页 |
| ·材料与方法 | 第45-46页 |
| ·实验材料 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-46页 |
| ·数理分析方法 | 第46页 |
| ·结果与分析 | 第46-49页 |
| ·不同种类谷氨酰胺转胺酶对白鲢鱼糜凝胶特性的影响 | 第46-47页 |
| ·谷氨酰胺转胺酶TGAK添加量对白鲢鱼糜凝胶特性的影响 | 第47-49页 |
| ·讨论 | 第49-50页 |
| 第三章 酶解白鲢鱼内脏生产水解动物蛋白的研究 | 第50-66页 |
| 1 引言 | 第50-51页 |
| 2 材料与方法 | 第51-54页 |
| ·实验材料 | 第51-52页 |
| ·实验方法 | 第52-54页 |
| ·数据分析方法 | 第54页 |
| 3 结果与分析 | 第54-64页 |
| ·白鲢鱼内脏主要的理化指标 | 第54页 |
| ·NaCl添加量对蛋白酶水解度的影响 | 第54-56页 |
| ·Protamex水解白鲢鱼内脏最佳工艺参数的确定 | 第56-58页 |
| ·Flavourzyme水解白鲢鱼内脏最佳工艺参数的确定 | 第58-60页 |
| ·Neutrase水解白鲢鱼内脏最佳工艺参数的确定 | 第60-63页 |
| ·HAP的氨基酸分析 | 第63-64页 |
| 4 讨论 | 第64-66页 |
| ·关于白鲢鱼内脏 | 第64页 |
| ·白鲢鱼内脏pH值对酶解反应的影响 | 第64页 |
| ·酶解产物HAP的苦味 | 第64-65页 |
| ·最终产品及氨基酸组成 | 第65-66页 |
| 第四章 全文总结和展望 | 第66-68页 |
| 结论 | 第66-67页 |
| 展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-74页 |
| 致谢 | 第74页 |
| 作者简历 | 第74页 |
