| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-15页 |
| 第1章 绪论 | 第15-29页 |
| ·小麦品质的研究进展 | 第15-16页 |
| ·面筋蛋白的研究进展 | 第16-18页 |
| ·麦谷蛋白与面粉品质的关系研究 | 第18-19页 |
| ·高分子量麦谷蛋白亚基（HMW-GS）与小麦品质关系的研究进展 | 第19-26页 |
| ·HMW-GS 的结构研究、分类及命名 | 第19-21页 |
| ·小麦 HMW-GS 与品质关系的研究 | 第21-24页 |
| ·HMW-GS 分离技术的研究进展及鉴定方法 | 第24-26页 |
| ·本课题的研究目的和意义 | 第26-29页 |
| 第2章 材料与方法 | 第29-33页 |
| ·试验材料 | 第29页 |
| ·主要仪器 | 第29页 |
| ·面粉品质测试方法 | 第29-30页 |
| ·水分测定 | 第29-30页 |
| ·灰分测定 | 第30页 |
| ·粗蛋白含量的测定 | 第30页 |
| ·面筋含量的测定 | 第30页 |
| ·面团流变学性质的测定 | 第30页 |
| ·十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶（SDS-PAGE）电泳实验方法 | 第30-33页 |
| ·试剂配置 | 第30-31页 |
| ·样品处理 | 第31页 |
| ·凝胶制备 | 第31页 |
| ·加样 | 第31-32页 |
| ·电泳 | 第32页 |
| ·固定、染色和脱色 | 第32页 |
| ·凝胶成像 | 第32-33页 |
| 第3章 结果与分析 | 第33-54页 |
| ·专用馒头粉高分子量麦谷蛋白亚基组成及含量与面粉品质的关系研究 | 第33-40页 |
| ·馒头粉的实验结果 | 第33-37页 |
| ·馒头粉品质的测试结果 | 第33-35页 |
| ·馒头粉电泳实验结果 | 第35-37页 |
| ·馒头粉的实验结果分析 | 第37-40页 |
| ·馒头粉的品质结果分析 | 第37-38页 |
| ·馒头粉 HMW-GS 的分析 | 第38页 |
| ·馒头粉品质与 HMW-GS 组成和含量的关系分析 | 第38-40页 |
| ·专用面包粉高分子量麦谷蛋白亚基组成及含量与面粉品质的关系研究 | 第40-45页 |
| ·面包粉的实验结果 | 第40-43页 |
| ·面包粉品质的测试结果 | 第40-42页 |
| ·面包粉电泳实验结果 | 第42-43页 |
| ·面包粉的实验结果分析 | 第43-45页 |
| ·面包粉的品质结果分析 | 第43页 |
| ·面包粉 HMW-GS 的分析 | 第43-44页 |
| ·面包粉品质与 HMW-GS 组成和含量的关系分析 | 第44-45页 |
| ·专用蛋糕粉高分子量麦谷蛋白亚基组成及含量与面粉品质的关系研究 | 第45-50页 |
| ·蛋糕粉的实验结果 | 第45-48页 |
| ·蛋糕粉品质的测试结果 | 第45-46页 |
| ·蛋糕粉电泳实验结果 | 第46-48页 |
| ·蛋糕粉的实验结果分析 | 第48-50页 |
| ·蛋糕粉的品质结果分析 | 第48页 |
| ·蛋糕粉 HMW-GS 的分析 | 第48-49页 |
| ·蛋糕粉品质与 HMW-GS 组成和含量的关系分析 | 第49-50页 |
| ·不同种类的专用粉高分子量麦谷蛋白亚基组成及含量与面粉品质的关系研究 | 第50-54页 |
| ·不同种类的专用粉品质比较 | 第50-51页 |
| ·不同种类的专用粉中高分子量麦谷蛋白亚基组成的比较 | 第51-52页 |
| ·不同种类的专用粉中高分子量麦谷蛋白亚基含量的比较 | 第52-54页 |
| 第4章 结论与讨论 | 第54-58页 |
| ·专用粉中高分子量麦谷蛋白亚基组成和含量的鉴定方法的建立 | 第54-55页 |
| ·亚基组成的鉴定 | 第54-55页 |
| ·亚基含量的确定 | 第55页 |
| ·馒头粉中 HMW-GS 组成和含量与面粉品质的关系 | 第55-56页 |
| ·面包粉中 HMW-GS 组成和含量与面粉品质的关系 | 第56页 |
| ·蛋糕粉中 HMW-GS 组成和含量与面粉品质的关系 | 第56页 |
| ·不同种类的专用粉中高分子量麦谷蛋白亚基组成和含量与品质的关系 | 第56-58页 |
| 附图 | 第58-61页 |
| 参考文献 | 第61-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第72页 |
