| 项目资助 | 第1-5页 |
| 摘要 | 第5-7页 |
| Summary | 第7-9页 |
| 缩略词表 | 第9-14页 |
| 第一部分 文献综述 | 第14-37页 |
| 1 国内外牛肉生产现状及发展趋势 | 第14-15页 |
| 2 牦牛概况 | 第15-18页 |
| ·国内外牦牛分布情况 | 第15-16页 |
| ·甘肃省牦牛分布情况 | 第16页 |
| ·牦牛生物学特征 | 第16-17页 |
| ·牦牛的利用及发展前景 | 第17-18页 |
| 3 脂肪酸概述 | 第18-37页 |
| ·脂肪酸 | 第18-19页 |
| ·饱和脂肪酸 | 第19-22页 |
| ·不饱和脂肪酸 | 第22-32页 |
| ·单不饱和脂肪酸 | 第23-26页 |
| ·多不饱和脂肪酸 | 第26-32页 |
| ·脂肪酸组成变化 | 第32-34页 |
| ·脂肪酸的评价及膳食推荐 | 第34-37页 |
| 第二部分 试验研究 | 第37-72页 |
| 前言 | 第37-72页 |
| 1 材料与方法 | 第38-42页 |
| ·材料与试剂 | 第38-40页 |
| ·试验材料 | 第38页 |
| ·试验试剂 | 第38-39页 |
| ·脂肪酸甲酯标准样品 | 第39页 |
| ·试验仪器 | 第39-40页 |
| ·试验方案 | 第40-42页 |
| ·试验方法 | 第40-42页 |
| ·样品处理 | 第40-41页 |
| ·脂肪的提取 | 第41页 |
| ·脂肪的甲酯化 | 第41页 |
| ·气相色谱分析 | 第41-42页 |
| ·统计分析 | 第42页 |
| 2 结果与分析 | 第42-62页 |
| ·脂肪酸标准样品气相色谱分析 | 第42-43页 |
| ·牦牛、黄牛背最长肌脂肪酸的含量及组成 | 第43-50页 |
| ·多不饱和脂肪酸（PUFA） | 第47-48页 |
| ·功能性脂肪酸（FUFA） | 第48页 |
| ·饱和和多不饱和脂肪酸对比 | 第48-50页 |
| ·牦牛、黄牛肠系膜脂肪及肾周脂肪中脂肪酸的含量及组成 | 第50-59页 |
| ·饱和脂肪酸(SFA) | 第53-54页 |
| ·不饱和脂肪酸(UFA) | 第54-57页 |
| ·饱和和多不饱和脂肪酸对比 | 第57-59页 |
| ·不同加热温度下牦牛肾周脂肪中脂肪酸组成和含量 | 第59-62页 |
| ·饱和脂肪酸（SFA） | 第60-61页 |
| ·单不饱和脂肪酸（MUFA）含量分析 | 第61页 |
| ·多不饱和脂肪酸(PUFA) | 第61-62页 |
| ·功能性脂肪酸（FUFA） | 第62页 |
| 3 讨论 | 第62-70页 |
| ·牦牛和黄牛背最长肌脂肪酸组成与营养价值的关系 | 第63-65页 |
| ·牦牛和黄牛肠系膜、肾周脂肪脂肪酸组成与营养价值的关系 | 第65-68页 |
| ·不同温度加热对牦牛肾周脂肪脂肪酸组成与营养价值的影响 | 第68-70页 |
| 4 结论 | 第70-72页 |
| 参考文献 | 第72-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 个人简介 | 第81-82页 |
| 导师简介 | 第82-83页 |
