甘肃高山细毛羊肉质特性及其钙激活蛋白酶活性变化研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 缩略词表 | 第7-11页 |
| 1 文献综述 | 第11-18页 |
| ·产区自然地理概况 | 第11页 |
| ·甘肃高山细毛羊概况 | 第11-12页 |
| ·国内外研究进展 | 第12-18页 |
| ·营养成分研究 | 第13-14页 |
| ·食用品质研究 | 第14-15页 |
| ·风味物质研究概况 | 第15-16页 |
| ·钙激活蛋白酶研究 | 第16-17页 |
| ·肉中重金属及药残测定 | 第17-18页 |
| ·研究目的及意义 | 第18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-24页 |
| ·材料及处理 | 第18-19页 |
| ·试验仪器 | 第19页 |
| ·测定指标和方法 | 第19-24页 |
| ·营养成分测定 | 第19-20页 |
| ·食用品质的测定 | 第20-21页 |
| ·挥发性风味物质组成的测定 | 第21-22页 |
| ·钙激活蛋白酶活性的测定 | 第22-23页 |
| ·重金属、兽药残留检测 | 第23-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-36页 |
| ·营养成分 | 第24-27页 |
| ·常量营养成分 | 第24-25页 |
| ·矿物质含量 | 第25页 |
| ·氨基酸含量及评分 | 第25-27页 |
| ·食用品质 | 第27页 |
| ·挥发性风味物质组成 | 第27-34页 |
| ·甘肃高山细毛羊肉的挥发性物质分析 | 第27-30页 |
| ·藏羊肉挥发性风味物质分析 | 第30-32页 |
| ·甘肃高山细毛羊与藏羊肉挥发性物质比较 | 第32-34页 |
| ·钙激活蛋白酶 | 第34-35页 |
| ·重金属、兽药残留检测结果 | 第35-36页 |
| 4 讨论 | 第36-44页 |
| ·营养成分 | 第36-38页 |
| ·常量营养素 | 第36页 |
| ·矿物质含量 | 第36-37页 |
| ·氨基酸种类及含量 | 第37-38页 |
| ·食用品质 | 第38-40页 |
| ·PH 值 | 第38页 |
| ·肉色 | 第38-39页 |
| ·大理石纹 | 第39页 |
| ·失水率、熟肉率 | 第39页 |
| ·肌纤维直径、嫩度 | 第39-40页 |
| ·挥发性风味物质 | 第40-42页 |
| ·遗传因素 | 第41页 |
| ·风味前体物质 | 第41页 |
| ·水分活度 | 第41页 |
| ·其它因素 | 第41-42页 |
| ·钙激活蛋白酶 | 第42-43页 |
| ·重金属及药物残留 | 第43-44页 |
| 5. 结论 | 第44-45页 |
| ·营养成分 | 第44页 |
| ·食用品质 | 第44页 |
| ·挥发性风味物质 | 第44-45页 |
| ·钙激活蛋白酶活性 | 第45页 |
| ·重金属及药物残留 | 第45页 |
| 参考文献 | 第45-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 个人简介 | 第52-53页 |
| 导师简介 | 第53页 |
