乳化剂和方登在明胶糖果生产中的应用研究
| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6页 |
| 目录 | 第7-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| 1.1 糖果 | 第11-14页 |
| 1.1.1 糖果的定义 | 第11页 |
| 1.1.2 糖果的分类 | 第11-12页 |
| 1.1.3 中国糖果工业的发展状况 | 第12-14页 |
| 1.2 明胶糖果 | 第14-16页 |
| 1.2.1 明胶糖果的特点 | 第14-15页 |
| 1.2.2 明胶糖果的发展现状 | 第15页 |
| 1.2.3 明胶糖果生产的难题 | 第15-16页 |
| 1.3 乳化剂 | 第16-18页 |
| 1.3.1 乳化剂的消泡机理 | 第16页 |
| 1.3.2 消泡用的乳化剂种类 | 第16-18页 |
| 1.3.2.1 蔗糖脂肪酸酯类乳化剂 | 第16-17页 |
| 1.3.2.2 聚甘油脂肪酸酯类乳化剂 | 第17页 |
| 1.3.2.3 聚醚类乳化剂 | 第17页 |
| 1.3.2.4 有机硅乳化剂 | 第17页 |
| 1.3.2.5 复配消泡乳化剂 | 第17页 |
| 1.3.2.6 天然植物油类产品 | 第17-18页 |
| 1.4 方登 | 第18页 |
| 1.5 研究目的和意义及主要研究内容 | 第18-21页 |
| 1.5.1 研究目的和内容 | 第18-20页 |
| 1.5.2 研究意义 | 第20-21页 |
| 第二章 乳化剂的选择 | 第21-26页 |
| 2.1 前言 | 第21页 |
| 2.2 试验材料和试验设备 | 第21-22页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第21-22页 |
| 2.2.2 试验设备 | 第22页 |
| 2.3 样品测试 | 第22-23页 |
| 2.3.1 热溶解能力测试 | 第22页 |
| 2.3.2 消泡能力测试 | 第22-23页 |
| 2.3.2.1 消泡能力在实验室测试 | 第22页 |
| 2.3.2.2 消泡能力在糖条上测试 | 第22-23页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第23-25页 |
| 2.4.1 热溶解能力测试结果 | 第23页 |
| 2.4.2 消泡能力测试结果 | 第23-25页 |
| 2.4.2.1 消泡能力在实验室测试结果 | 第23-24页 |
| 2.4.2.2 消泡能力在糖团上的测试结果 | 第24-25页 |
| 2.4.3 讨论 | 第25页 |
| 2.5 本章小结 | 第25-26页 |
| 第三章 方登配方及生产工艺的研究 | 第26-38页 |
| 3.1 前言 | 第26页 |
| 3.2 材料和方法 | 第26-30页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第26页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第26-27页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第27-30页 |
| 3.2.3.1 方登配方的研究 | 第27-28页 |
| 3.2.3.1.1 砂糖、糖浆比的设计 | 第27-28页 |
| 3.2.3.1.2 砂糖糖浆比与蔗糖结晶 | 第28页 |
| 3.2.3.1.3 糖浆浓度与蔗糖结晶 | 第28页 |
| 3.2.3.2 方登生产工艺研究 | 第28-30页 |
| 3.2.3.2.1 方登原料预溶解 | 第29页 |
| 3.2.3.2.2 方登熬煮 | 第29-30页 |
| 3.2.3.2.3 方登配方的生产适应性测试 | 第30页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第30-37页 |
| 3.3.1 方登配方的研究结果 | 第30-32页 |
| 3.3.1.1 砂糖糖浆比与蔗糖结晶的关系 | 第30-31页 |
| 3.3.1.2 糖浆浓度与蔗糖结晶的关系 | 第31-32页 |
| 3.3.2 方登生产工艺研究结果 | 第32-37页 |
| 3.3.2.1 方登原料预溶解数据分析 | 第32-33页 |
| 3.3.2.2 方登熬煮和生产能力测试 | 第33-37页 |
| 3.3.2.2.1 方登水分检测结果 | 第33-34页 |
| 3.3.2.2.2 方登颜色检测结果 | 第34-35页 |
| 3.3.2.2.3 方登流量检测结果 | 第35-36页 |
| 3.3.2.2.4 方登搅打机内结晶情况观察结果 | 第36-37页 |
| 3.3.3 方登原料熬煮基础配方的确定 | 第37页 |
| 3.4 本章小结 | 第37-38页 |
| 第四章 乳化剂和方登应用于明胶糖果生产 | 第38-50页 |
| 4.1 前言 | 第38页 |
| 4.2 材料和方法 | 第38-46页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第38页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第38-39页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第39-46页 |
| 4.2.3.1 预溶解糖水溶液配方设计 | 第39页 |
| 4.2.3.2 熬煮配方设计 | 第39-40页 |
| 4.2.3.3 拌合配方设计 | 第40-43页 |
| 4.2.3.4 静置工序设计 | 第43-44页 |
| 4.2.3.5 成型、包装工序设计 | 第44-46页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第46-49页 |
| 4.3.1 糖水预溶解工序 | 第46页 |
| 4.3.2 熬煮工序 | 第46页 |
| 4.3.3 拌合工序 | 第46页 |
| 4.3.4 静置、成型和包装工序 | 第46-49页 |
| 4.3.5 讨论 | 第49页 |
| 4.4 本章小结 | 第49-50页 |
| 第五章 明胶糖果保质期的测试 | 第50-57页 |
| 5.1 前言 | 第50页 |
| 5.2 材料和方法 | 第50-51页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第50页 |
| 5.2.2 实验仪器 | 第50-51页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第51页 |
| 5.2.3.1 方登存储测试 | 第51页 |
| 5.2.3.2 明胶糖果的货架存放期测试 | 第51页 |
| 5.2.3.2.1 明胶糖果的常温存放测试 | 第51页 |
| 5.2.3.2.2 明胶糖果的加速存放测试 | 第51页 |
| 5.2.3.2.3 明胶糖果的光照存放测试 | 第51页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第51-56页 |
| 5.3.1 方登存储测试结果 | 第51-53页 |
| 5.3.2 明胶糖果的货架存放期测试结果 | 第53-56页 |
| 5.3.2.1 明胶糖果的常温存放测试 | 第53-54页 |
| 5.3.2.2 明胶糖果的加速存放测试 | 第54-55页 |
| 5.3.2.3 明胶糖果的光照测试 | 第55-56页 |
| 5.3.2.4 明胶糖果的货架存放期 | 第56页 |
| 5.4 本章小结 | 第56-57页 |
| 结论与展望 | 第57-59页 |
| 一 结论 | 第57-58页 |
| 二 创新 | 第58页 |
| 三 展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 附件 | 第65页 |
