| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-26页 |
| ·花生的概况 | 第10-11页 |
| ·花生的营养价值 | 第11-13页 |
| ·花生的基本成分 | 第11-13页 |
| ·花生的烘烤 | 第13页 |
| ·花生奶产品 | 第13-18页 |
| ·花生奶的制备工艺及方法 | 第13-17页 |
| ·花生牛奶的产品标准 | 第17-18页 |
| ·加工条件对花生牛奶的物理、化学和感官特性的影响 | 第18页 |
| ·影响乳状液稳定性的因素 | 第18-21页 |
| ·乳化剂、盐、胶体及对乳状液本身性质对其稳定性的影响 | 第18-19页 |
| ·贮藏对乳状液稳定性的影响 | 第19-20页 |
| ·加工条件对乳状液稳定性的影响 | 第20-21页 |
| ·本课题的立题依据和研究内容 | 第21-23页 |
| ·立题依据 | 第21-22页 |
| ·研究内容 | 第22-23页 |
| 参考文献 | 第23-26页 |
| 第二章 花生烘烤工艺的研究 | 第26-36页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·材料与设备 | 第26页 |
| ·材料与试剂 | 第26页 |
| ·试验设备 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-27页 |
| ·烘烤花生感观评定方法 | 第26-27页 |
| ·烘烤花生风味测定 | 第27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-30页 |
| ·风味物质与基质的相互作用 | 第28-29页 |
| ·花生烘烤过程中风味物质的变化及来源 | 第29-30页 |
| ·本章小结 | 第30-35页 |
| 参考文献 | 第35-36页 |
| 第三章 花生浆制备工艺的优化研究 | 第36-46页 |
| ·引言 | 第36页 |
| ·材料与设备 | 第36页 |
| ·材料与试剂 | 第36页 |
| ·实验设备 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-37页 |
| ·花生浆基本制备工艺流程 | 第36页 |
| ·花生浆蛋白质含量的测定 | 第36-37页 |
| ·感观评定方法 | 第37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-44页 |
| ·浸泡条件对花生浆蛋白质含量影响的试验设计 | 第37-40页 |
| ·磨浆条件对花生浆蛋白质含量影响的单因素试验设计 | 第40-41页 |
| ·磨浆条件对花生浆蛋白含量影响的正交试验设计 | 第41-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-46页 |
| 第四章 多糖对花生奶稳定性的影响 | 第46-65页 |
| ·引言 | 第46-47页 |
| ·材料与设备 | 第47-48页 |
| ·材料与试剂 | 第47页 |
| ·实验设备 | 第47-48页 |
| ·实验方法 | 第48-49页 |
| ·花生奶的基本制备工艺流程 | 第48页 |
| ·离心沉淀率的测定 | 第48页 |
| ·油脂析出率的测定 | 第48页 |
| ·粒度分布（d_(32)）的测定 | 第48-49页 |
| ·粘度的测定 | 第49页 |
| ·实验设计 | 第49页 |
| ·样品观察 | 第49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-63页 |
| ·花生奶基本配方的确定 | 第49-50页 |
| ·各种多糖对花生奶稳定性影响的单因素实验设计 | 第50-54页 |
| ·复合多糖优化的实验设计 | 第54-63页 |
| ·本章小结 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-65页 |
| 第五章 均质条件对花生奶稳定性的影响及其机理探讨 | 第65-79页 |
| ·引言 | 第65页 |
| ·材料与设备 | 第65-66页 |
| ·材料与试剂 | 第65页 |
| ·实验设备 | 第65-66页 |
| ·实验方法 | 第66-68页 |
| ·花生奶的制备方法 | 第66-67页 |
| ·粒度分布的测定 | 第67-68页 |
| ·离心沉淀率的测定 | 第68页 |
| ·油脂析出率的测定 | 第68页 |
| ·结果与讨论 | 第68-78页 |
| ·优化均质条件实验设计 | 第68-71页 |
| ·均质条件对花生奶粒度分布的影响研究 | 第71-75页 |
| ·保藏过程中均质条件对花生奶粒度分布的影响研究 | 第75-78页 |
| ·本章小结 | 第78页 |
| 参考文献 | 第78-79页 |
| 结论与展望 | 第79-81页 |
| 一、结论 | 第79-80页 |
| 二、展望 | 第80-81页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第81-82页 |
| 致谢 | 第82页 |