| 摘要 | 第8-12页 |
| ABSTRACT | 第12-15页 |
| 缩略词 | 第16-18页 |
| 前言 | 第18-20页 |
| 上篇 文献综述 | 第20-64页 |
| 第一章 河蟹生物学特点和养殖现状 | 第20-28页 |
| 1 河蟹生物学特点 | 第21页 |
| 2 河蟹养殖现状 | 第21-22页 |
| 3 河蟹饲料应用特点 | 第22-28页 |
| 3.1 小杂鱼饵料应用弊端 | 第22-23页 |
| 3.2 水产养殖中鱼源性饲料替代的研究进展 | 第23-25页 |
| 3.3 河蟹养殖中鱼源性饲料替代的研究进展 | 第25-28页 |
| 第二章 河蟹可食部位营养和风味特点 | 第28-64页 |
| 1 河蟹可食部位营养和风味的组织特点 | 第28-37页 |
| 1.1 性腺营养和风味特点 | 第29-32页 |
| 1.2 肝胰腺营养和风味特点 | 第32-33页 |
| 1.3 蟹肉营养和风味特点 | 第33-37页 |
| 2 可食部位营养和风味的性别特征 | 第37-44页 |
| 2.1 可食部位混合样品营养和风味的性别特征 | 第37-39页 |
| 2.2 性腺营养和风味的性别特征 | 第39-42页 |
| 2.3 肝胰腺营养和风味的性别特征 | 第42-43页 |
| 2.4 肌肉营养和风味的性别特征 | 第43-44页 |
| 3 饲料对肉品营养和风味的影响 | 第44-58页 |
| 3.1 饲料对动物脂代谢的影响 | 第45-49页 |
| 3.2 饲料对动物蛋白沉积的影响 | 第49-54页 |
| 3.3 饲料对肉品风味的影响 | 第54-58页 |
| 4 食品风味评价技术研究进展 | 第58-62页 |
| 4.1 风味前体物质的研究现状 | 第58-60页 |
| 4.2 比较参数在食品风味研究中的应用 | 第60-62页 |
| 4.3 风味评价技术在其他领域中的应用 | 第62页 |
| 5 本研究意义和研究路线 | 第62-64页 |
| 5.1 研究目的 | 第62页 |
| 5.2 研究意义 | 第62-63页 |
| 5.3 研究路线 | 第63-64页 |
| 下篇 研究报告 | 第64-166页 |
| 第一章 性别和饲料对河蟹可食部位脂肪酸组成的影响 | 第64-86页 |
| 1 材料和方法 | 第65-71页 |
| 1.1 饲喂饵料和河蟹取样 | 第65-70页 |
| 1.2 主要试剂和仪器 | 第70页 |
| 1.3 检测方法 | 第70-71页 |
| 1.4 数据分析 | 第71页 |
| 2 结果与分析 | 第71-80页 |
| 2.1 性腺脂肪酸组成 | 第71-73页 |
| 2.2 肝胰腺脂肪酸组成 | 第73-75页 |
| 2.3 蟹肉脂肪酸组成 | 第75-77页 |
| 2.4 河蟹可食部位脂肪酸饱和性和n-6/n-3比较 | 第77-80页 |
| 3 讨论 | 第80-83页 |
| 3.1 性别和饲料对河蟹可食部位脂肪酸组成的影响 | 第80页 |
| 3.2 脂肪酸在性成熟期亲鱼体内的转运 | 第80-81页 |
| 3.3 河蟹可食部位中的微少组分 | 第81-83页 |
| 4 结论 | 第83-86页 |
| 第二章 性别和饲料对河蟹肝胰腺和肌肉氨基酸含量的影响 | 第86-100页 |
| 1 材料和方法 | 第86-88页 |
| 1.1 河蟹取样 | 第86页 |
| 1.2 主要试剂和仪器 | 第86-87页 |
| 1.3 检测方法 | 第87-88页 |
| 1.4 数据分析 | 第88页 |
| 2 结果与分析 | 第88-92页 |
| 2.1 肝胰腺氨基酸含量 | 第88-89页 |
| 2.2 蟹肉氨基酸含量 | 第89页 |
| 2.3 肝胰腺和蟹肉氨基酸营养价值评价 | 第89-92页 |
| 3 讨论 | 第92-97页 |
| 3.1 饵料蛋白来源和水平对肝脏和肌肉氨基酸含量的影响 | 第93-95页 |
| 3.2 蟹肉氨基酸含量的性别差异 | 第95-96页 |
| 3.3 鱼类成熟期组织中氨基酸的能量代谢和转移 | 第96-97页 |
| 4 结论 | 第97-100页 |
| 第三章 性别和饲料对河蟹肝胰腺和肌肉含氮滋味物的影响 | 第100-120页 |
| 1 材料和方法 | 第101-107页 |
| 1.1 河蟹取样 | 第101页 |
| 1.2 主要试剂和仪器 | 第101页 |
| 1.3 检测方法 | 第101-107页 |
| 1.4 数据分析 | 第107页 |
| 2 结果与分析 | 第107-114页 |
| 2.1 肝胰腺含氮滋味物质含量 | 第107-109页 |
| 2.2 蟹肉含氮滋味物质含量 | 第109-113页 |
| 2.3 性腺核苷酸和三甲基化合物含量 | 第113-114页 |
| 3 讨论 | 第114-117页 |
| 3.1 游离Arg与河蟹肝胰腺中的苦味 | 第114-115页 |
| 3.2 肌肉游离Ala和Gly的性别差异 | 第115页 |
| 3.3 性别和饲料对河蟹可食部位核苷酸和三甲基化合物的影响 | 第115-117页 |
| 4 结论 | 第117-120页 |
| 第四章 性别和饲料对河蟹肝胰腺和肌肉挥发性物质的影响 | 第120-138页 |
| 1 材料和方法 | 第121-122页 |
| 1.1 河蟹取样 | 第121页 |
| 1.2 主要试剂和仪器 | 第121页 |
| 1.3 检测方法 | 第121-122页 |
| 1.4 数据分析 | 第122页 |
| 2 结果与分析 | 第122-134页 |
| 2.1 肝胰腺发性物质含量 | 第122-132页 |
| 2.2 蟹肉挥发性物质含量 | 第132-134页 |
| 3 讨论 | 第134-136页 |
| 3.1 河蟹肝胰腺和肌肉中的醛类 | 第134页 |
| 3.2 河蟹肝胰腺和肌肉中的酯类和支链烷烃 | 第134-135页 |
| 3.3 河蟹肌肉中的氮硫化物 | 第135-136页 |
| 3.4 河蟹可食部位中的TMA和TMAO | 第136页 |
| 4 结论 | 第136-138页 |
| 第五章 性别和饲料对河蟹肝胰腺和性腺抗氧化物质的影响 | 第138-148页 |
| 1 材料和方法 | 第139-140页 |
| 1.1 河蟹取样 | 第139页 |
| 1.2 主要试剂和仪器 | 第139页 |
| 1.3 检测方法 | 第139-140页 |
| 1.4 数据分析 | 第140页 |
| 2 结果与分析 | 第140-145页 |
| 2.1 性别和饲料对肝胰腺营养物浓度与抗氧化物活性的影响 | 第140页 |
| 2.2 性别和饲料对性腺营养物浓度与抗氧化物活性的影响 | 第140-145页 |
| 3 讨论 | 第145-146页 |
| 3.1 营养物和抗氧化物的性别差异 | 第145页 |
| 3.2 饲料对组织中营养物浓度和抗氧化物活性的影响 | 第145-146页 |
| 3.3 氧化物和抗氧化物之间的相关性 | 第146页 |
| 4 结论 | 第146-148页 |
| 第六章 河蟹可食部位营养和风味物质主成分分析和聚类分析 | 第148-166页 |
| 1 材料和方法 | 第149页 |
| 1.1 数据来源 | 第149页 |
| 1.2 数据分析 | 第149页 |
| 2 结果分析与讨论 | 第149-164页 |
| 2.1 河蟹性腺检测数据的主成分分析和聚类分析 | 第149-154页 |
| 2.2 河蟹肝胰腺检测数据的主成分分析和聚类分析 | 第154-158页 |
| 2.3 河蟹肌肉检测数据的主成分分析和聚类分析 | 第158-162页 |
| 2.4 性别和饵料对河蟹可食部位营养和风味的影响 | 第162-164页 |
| 3 结论 | 第164-166页 |
| 全文结论 | 第166-168页 |
| 全文创新 | 第168-170页 |
| 参考文献 | 第170-200页 |
| 附录 | 第200-208页 |
| 致谢 | 第208-210页 |
| 攻读博士学位期间发表的论文 | 第210页 |
