| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-22页 |
| 1 豆粕概述 | 第12-15页 |
| ·豆粕分类 | 第12页 |
| ·豆粕的生产状况 | 第12-13页 |
| ·脱脂豆粕生产过程中存在的问题 | 第13页 |
| ·目前豆粕的主要用途 | 第13页 |
| ·豆粕的国内外研究状况及应用前景 | 第13-15页 |
| 2 生物活性肽概述 | 第15-18页 |
| ·肽的吸收利用 | 第15-16页 |
| ·生物活性肽 | 第16页 |
| ·生物活性肽的生产 | 第16页 |
| ·生物活性肽的分类及其作用原理 | 第16-18页 |
| ·免疫活性肽 | 第16-17页 |
| ·抗高血压活性肽(ACEIP) | 第17页 |
| ·矿质元素结合肽 | 第17页 |
| ·神经活性肽 | 第17页 |
| ·降胆固醇肽 | 第17页 |
| ·抗氧化活性肤 | 第17页 |
| ·食品调味肽 | 第17-18页 |
| ·高F值寡肽 | 第18页 |
| ·蛋白解酒肽 | 第18页 |
| ·谷胱甘肽 | 第18页 |
| ·环肽 | 第18页 |
| ·抗氧化肽 | 第18页 |
| 3 食源性ACE抑制肽概述 | 第18-21页 |
| ·ACE抑制肽构效应关系 | 第19页 |
| ·食源性ACE抑制肽的制备 | 第19页 |
| ·酶解法 | 第19页 |
| ·发酵法 | 第19页 |
| ·自溶法 | 第19页 |
| ·基因工程法 | 第19页 |
| ·ACE抑制肽的分离纯化 | 第19-20页 |
| ·ACE抑制肽的评价方法 | 第20页 |
| ·体外法 | 第20页 |
| ·体内法 | 第20页 |
| ·临床试验 | 第20页 |
| ·ACE抑制肽的应用前景 | 第20-21页 |
| 4 本文的主要研究内容与研究意义 | 第21-22页 |
| ·研究目标 | 第21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 豆粕蛋白酶解制备ACE抑制肽 | 第22-35页 |
| 1 实验材料和仪器 | 第22-23页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·主要设备与仪器 | 第22-23页 |
| 2 试验方法 | 第23-26页 |
| ·测定方法 | 第23页 |
| ·豆粕预处理 | 第23页 |
| ·大豆蛋白的提取 | 第23页 |
| ·酶解条件单因素试验方法 | 第23-24页 |
| ·最佳用酶筛选和酶解条件优化 | 第23页 |
| ·温度对酶解豆粕蛋白的影响 | 第23-24页 |
| ·初始pH对酶解豆粕蛋白的影响 | 第24页 |
| ·底物浓度对酶解豆粕蛋白的影响 | 第24页 |
| ·加酶量对酶解豆粕蛋白的影响 | 第24页 |
| ·酶解时间的影响 | 第24页 |
| ·酶解条件正交试验方法 | 第24-25页 |
| ·豆粕原料预处理试验方法 | 第25页 |
| ·超声波原料预处理对酶解效果的影响 | 第25页 |
| ·原料热预处理作用对酶解效果的影响 | 第25页 |
| ·ACE抑制率的测定 | 第25-26页 |
| 3 结果与讨论 | 第26-33页 |
| ·基本成分分析 | 第26页 |
| ·酶解条件单因素试验 | 第26-30页 |
| ·最佳用酶的筛选 | 第26-27页 |
| ·温度对酶解豆粕蛋白的影响 | 第27页 |
| ·初始pH对酶解豆粕蛋白的影响 | 第27-28页 |
| ·底物浓度对酶解豆粕蛋白的影响 | 第28-29页 |
| ·加酶量对酶解豆粕蛋白的影响 | 第29页 |
| ·时间对酶解豆粕蛋白的影响 | 第29-30页 |
| ·酶解条件正交试验 | 第30-32页 |
| ·原料预处理试验结果 | 第32-33页 |
| ·豆粕蛋白原料超声波预处理对酶解的影响 | 第32-33页 |
| ·豆粕蛋白原料加热预处理对酶解的影响 | 第33页 |
| 4 本章小结 | 第33-35页 |
| 第三章 超滤及凝胶层析分离ACE抑制肽 | 第35-49页 |
| 1 实验材料和仪器 | 第35-36页 |
| ·主要材料与试剂 | 第35-36页 |
| ·主要设备与仪器 | 第36页 |
| 2 试验方法 | 第36-40页 |
| ·ACE抑制率的测定 | 第36页 |
| ·酶解液的超滤分级分离 | 第36-38页 |
| ·超滤分离单因素试验 | 第38页 |
| ·超滤分离正交实验 | 第38页 |
| ·凝胶层析分离ACE抑制肽 | 第38-40页 |
| ·操作步骤 | 第38-39页 |
| ·凝胶的选择 | 第39-40页 |
| ·洗脱液的选择 | 第40页 |
| 3 结果与讨论 | 第40-47页 |
| ·超滤初步分离 | 第40页 |
| ·截留分子量3ku超滤膜分离大豆降血压肽的单因素试验 | 第40-42页 |
| ·温度对超滤的影响 | 第40-41页 |
| ·操作压力对超滤的影响 | 第41-42页 |
| ·料液pH对超滤的影响 | 第42页 |
| ·截留分子量3 ku超滤膜分酶解液的正交试验 | 第42-44页 |
| ·不同凝胶洗脱效果比较 | 第44-45页 |
| ·不同洗脱液对凝胶分离的影响 | 第45-47页 |
| 4 本章小结 | 第47-49页 |
| 第四章 ACE抑制肽的性质研究以及模拟体内试验 | 第49-57页 |
| 1 实验材料和仪器 | 第49页 |
| ·主要材料与试剂 | 第49页 |
| ·主要设备与仪器 | 第49页 |
| 2 试验方法 | 第49-51页 |
| ·大豆肽溶解性的测定 | 第49-50页 |
| ·乳化性及乳化稳定性分析 | 第50页 |
| ·起泡性及起泡稳定性分析 | 第50页 |
| ·ACE抑制肽的稳定性分析 | 第50-51页 |
| ·热稳定性分析 | 第50页 |
| ·光照对大豆肽的影响 | 第50页 |
| ·金属离子对大豆肽的影响 | 第50页 |
| ·食品添加剂对大豆降血压肽的影响 | 第50-51页 |
| ·酸碱环境对大豆肽的影响 | 第51页 |
| ·大豆肽降血压效果模拟实验 | 第51页 |
| 3 结果分析与讨论 | 第51-56页 |
| ·大豆肽的溶解性分析 | 第51页 |
| ·乳化性及乳化稳定性分析 | 第51-52页 |
| ·起泡性及起泡稳定性分析 | 第52-53页 |
| ·大豆肽的稳定性分析 | 第53-55页 |
| ·温度对大豆肽稳定性的影响 | 第53页 |
| ·光照对大豆肽稳定性的影响 | 第53-54页 |
| ·金属离子对大豆肽的影响 | 第54页 |
| ·食品添加物对大豆肽稳定性的影响 | 第54-55页 |
| ·大豆肽的酸碱稳定性 | 第55页 |
| ·大豆肽降血压效果体内模拟实验 | 第55-56页 |
| 4 本章小结 | 第56-57页 |
| 第五章 结论与展望 | 第57-60页 |
| 1 结论 | 第57-58页 |
| 2 展望 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 作者简历 | 第65页 |