| 致谢 | 第1-6页 |
| 中文摘要 | 第6-11页 |
| 英文摘要 | 第11-19页 |
| 文献综述 | 第19-32页 |
| 1 魔芋葡甘聚糖研究进展 | 第19-24页 |
| 1．1 魔芋葡甘聚糖的化学结构 | 第19-21页 |
| 1．2 魔芋葡甘聚糖的食品功能特性 | 第21-24页 |
| 1．3 魔芋葡甘聚糖的分子物性 | 第24页 |
| 2 茶饮料发展现状、前景及技术进展 | 第24-28页 |
| 2．1 茶饮料发展现状及前景展望 | 第24-25页 |
| 2．2 茶饮料技术进展 | 第25-28页 |
| 3 近红外线光谱技术在农产品及食品上的应用 | 第28-32页 |
| 3．1 近红外线光谱技术的分析原理 | 第28-29页 |
| 3．2 近红外线光谱技术（NIRS）在食品分析或检验上的应用 | 第29-30页 |
| 3．3 近红外线光谱数据分析处理的相关软件 | 第30-32页 |
| 引言 | 第32-35页 |
| 第一部分 魔芋茶饮料的研制 | 第35-60页 |
| 1 前言 | 第35-36页 |
| 2 材料与方法 | 第36-41页 |
| 2．1 实验材料 | 第36页 |
| 2．2 实验设计及流程 | 第36-38页 |
| 2．2．1 魔芋茶饮料的制备流程 | 第36页 |
| 2．2．2 魔芋茶饮料的反应曲面法（RSM）设计 | 第36-38页 |
| 2．3 物化分析 | 第38页 |
| 2．4 感官品评分析 | 第38-41页 |
| 2．5 统计分析 | 第41页 |
| 3 结果与讨论 | 第41-60页 |
| 3．1 无糖型魔芋茶饮料RSM结果分析 | 第41-43页 |
| 3．2 甜酸型魔芋茶饮料RSM结果分析 | 第43-55页 |
| 3．2．1 反应曲面模型分析 | 第43-46页 |
| 3．2．2 魔芋红茶反应曲面分析 | 第46-51页 |
| 3．2．3 魔芋乌龙茶反应曲面分析 | 第51-54页 |
| 3．2．4 魔芋茶饮料原料配方的优化 | 第54-55页 |
| 3．3 不同地区魔芋茶饮料消费者喜好性的差异分析 | 第55-57页 |
| 3．4 魔芋茶饮料的贮藏稳定性 | 第57-59页 |
| 3．4．1 贮藏时间对魔芋茶饮料感官品质的影响 | 第57-58页 |
| 3．4．2 贮藏时间和温度对魔芋茶饮料粘度的影响 | 第58-59页 |
| 3．5 魔芋茶饮料工业化生产的工艺流程及成本估算 | 第59-60页 |
| 3．5．1 工业化生产的工艺及要点 | 第59页 |
| 3．5．2 成本估算 | 第59-60页 |
| 第二部分 魔芋茶饮料流变学特性的研究 | 第60-69页 |
| 1 前言 | 第60页 |
| 2 材料与方法 | 第60-61页 |
| 2．1 实验材料 | 第60页 |
| 2．2 实验方法 | 第60-61页 |
| 2．2．1 流变仪测定 | 第60-61页 |
| 2．2．2 乌氏粘度计测定 | 第61页 |
| 2．2．3 固形物浓度测定 | 第61页 |
| 3 结果与讨论 | 第61-69页 |
| 3．1 流变特性与浓度的关系 | 第61-66页 |
| 3．1．1 流体类型 | 第61-62页 |
| 3．1．2 浓度系数K和流动特性指数n与浓度的关系 | 第62-63页 |
| 3．1．3 触变性判断 | 第63-66页 |
| 3．2 流变特性与温度的关系 | 第66-67页 |
| 3．3 流变特性与温度、浓度的关系 | 第67-68页 |
| 3．4 流变特性与pH值的关系 | 第68-69页 |
| 第三部分 魔芋茶饮料品质成分的近红外线光谱技术分析 | 第69-80页 |
| 1 前言 | 第69页 |
| 2 材料与方法 | 第69-72页 |
| 2．1 实验材料 | 第69页 |
| 2．2 实验设计 | 第69-70页 |
| 2．3 实验分析方法 | 第70-72页 |
| 2．3．1 物化分析 | 第70-71页 |
| 2．3．2 数据统计分析 | 第71-72页 |
| 3 结果与讨论 | 第72-80页 |
| 3．1 魔芋茶饮料品质成分的化学法分析 | 第72页 |
| 3．2 校正模型组与预测样本组的选取 | 第72页 |
| 3．3 校正模型的建立 | 第72-75页 |
| 3．4 校正模型的可信度测试 | 第75-78页 |
| 3．5 校正模型的适度性检验 | 第78-80页 |
| 第四部分 魔芋茶饮料的稳定机理研究 | 第80-95页 |
| 1 前言 | 第80页 |
| 2 材料与方法 | 第80-83页 |
| 2．1 实验材料 | 第80-81页 |
| 2．2 主要试验方法 | 第81-83页 |
| 2．2．1 试样的制备 | 第81页 |
| 2．2．2 粘度测定 | 第81页 |
| 2．2．3 分子量、分子平均旋转半径的测定 | 第81页 |
| 2．2．4 浑浊度测定 | 第81页 |
| 2．2．5 电解质对茶汤和魔芋茶饮料的沉淀作用 | 第81页 |
| 2．2．6 乙醇沉淀魔芋茶饮料 | 第81页 |
| 2．2．7 茶多酚测定 | 第81页 |
| 2．2．8 总儿茶素类测定 | 第81-82页 |
| 2．2．9 茶红素和茶黄素的测定 | 第82页 |
| 2．2．10 魔芋多糖（KGM）的红外光谱测定 | 第82页 |
| 2．2．11 魔芋多糖的核磁共振波谱（~1H NMR）测定 | 第82页 |
| 2．2．12 魔芋多糖、纯茶和魔芋茶饮料固形物的X-射线衍射分析 | 第82页 |
| 2．2．13 魔芋多糖溶液和魔芋茶饮料的DSC测定 | 第82页 |
| 2．2．14 扫描电子显微镜观察 | 第82页 |
| 2．2．15 透射电子显微镜观察 | 第82-83页 |
| 2．2．16 紫外—可见光的扫描 | 第83页 |
| 3 结果与讨论 | 第83-95页 |
| 3．1 魔芋茶饮料组成成分的特性分析 | 第83-86页 |
| 3．2 魔芋多糖与茶汤成分及粒子间的交互作用 | 第86-95页 |
| 3．2．1 共价键作用 | 第86-90页 |
| 3．2．2 氢键作用 | 第90-94页 |
| 3．2．3 静电作用 | 第94-95页 |
| 结论 | 第95-97页 |
| 图版和附表1 | 第97-107页 |
| 参考文献 | 第107-113页 |
| 缩写词 | 第113页 |
