| 中文摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-17页 |
| 1 立题意义与研究目的 | 第10-11页 |
| 2 国内外研究现状 | 第11-17页 |
| ·冷却肉中的主要腐败菌及菌相变化 | 第11-12页 |
| ·冷却肉中主要腐败菌的代谢特征 | 第12-13页 |
| ·冷却肉的初始菌数与货架期 | 第13页 |
| ·冷却肉保鲜技术研究 | 第13-17页 |
| 第二章 冷却羊肉中腐败菌的分离、纯化和初步鉴定 | 第17-25页 |
| 1 材料和方法 | 第17-21页 |
| 2 结果与分析 | 第21-24页 |
| 3 讨论 | 第24-25页 |
| 第三章 冷却羊肉初始菌相及其变化规律初探 | 第25-32页 |
| 1 材料和方法 | 第25-27页 |
| 2 结果与分析 | 第27-29页 |
| ·冷却羊肉初始菌相构成 | 第27-28页 |
| ·真空条件下冷却羊肉的菌相消长情况 | 第28-29页 |
| 3 讨论 | 第29-31页 |
| ·冷却羊肉初始菌相构成 | 第29-30页 |
| ·菌相消长分析 | 第30-31页 |
| ·冷却羊肉中主要腐败菌的代谢特征 | 第31页 |
| 4 结论 | 第31-32页 |
| 第四章 不同包装条件对冷却羊肉菌相消长的影响 | 第32-41页 |
| 1 材料和方法 | 第32-33页 |
| 2 结果与分析 | 第33-39页 |
| ·不同包装对冷却羊肉各种菌生长的影响 | 第33-36页 |
| ·不同包装冷却羊肉菌相构成及其消长规律 | 第36-39页 |
| 3 讨论 | 第39-40页 |
| 4 结论 | 第40-41页 |
| 第五章 保鲜剂对冷却羊肉菌相变化的影响 | 第41-53页 |
| 1 材料和方法 | 第42-43页 |
| 2 结果与分析 | 第43-50页 |
| ·保鲜剂对冷却羊肉腐败菌群消长的影响分析 | 第43-46页 |
| ·不同保鲜剂对冷却羊肉菌相构成的影响分析 | 第46-50页 |
| 3 讨论 | 第50-52页 |
| 4 结论 | 第52-53页 |
| 第六章 应用NISIN、溶菌酶和乳酸钠复合保鲜冷却羊肉研究 | 第53-67页 |
| 1 材料和方法 | 第53-56页 |
| 2 结果与分析 | 第56-66页 |
| ·回归分析及回归模型建立 | 第56-58页 |
| ·单因子效应分析 | 第58-59页 |
| ·交互效应分析 | 第59-61页 |
| ·复合保鲜剂各组成配比的确定 | 第61页 |
| ·复合保鲜剂综合保鲜能力检测 | 第61-66页 |
| 3 讨论 | 第66页 |
| 4 结论 | 第66-67页 |
| 主要结论 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 附录1—革兰氏染色图 | 第76-79页 |
| 附录2—硕士期间发表的学术论文 | 第79页 |