| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-12页 |
| 1 前言 | 第12-28页 |
| ·苹果醋及苹果醋饮料 | 第12-18页 |
| ·果醋的功能性 | 第12-14页 |
| ·果醋风味化学 | 第14-16页 |
| ·苹果醋、苹果醋饮料国内外研究进展 | 第16-18页 |
| ·果醋发酵机理及发酵技术研究现状 | 第18-22页 |
| ·果醋发酵机理 | 第18-21页 |
| ·醋酸发酵技术研究 | 第21-22页 |
| ·酵母菌 | 第22页 |
| ·醋酸菌 | 第22-24页 |
| ·醋酸菌及其特性 | 第22-23页 |
| ·醋酸菌的分类 | 第23页 |
| ·醋酸菌的分离与培养 | 第23-24页 |
| ·醋酸菌在醋酸发酵中的应用 | 第24页 |
| ·SAS 软件与响应面优化设计 | 第24-26页 |
| ·SAS 统计软件分析 | 第24-25页 |
| ·响应面优化设计 | 第25-26页 |
| ·立题思路与研究目的 | 第26-28页 |
| ·立题思路 | 第26页 |
| ·资料分析 | 第26-27页 |
| ·研究内容与目的 | 第27-28页 |
| 2 优良酵母菌的选育及酒精发酵工艺的优化 | 第28-45页 |
| ·导言 | 第28页 |
| ·实验材料 | 第28-29页 |
| ·实验原料 | 第28页 |
| ·实验菌株 | 第28页 |
| ·培养基 | 第28页 |
| ·主要试剂 | 第28-29页 |
| ·试剂配制 | 第29页 |
| ·主要实验仪器 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-31页 |
| ·原料苹果预处理 | 第29-30页 |
| ·原料大米预处理 | 第30页 |
| ·测定方法 | 第30-31页 |
| ·菌种活化方法 | 第31页 |
| ·发酵液的配制 | 第31页 |
| ·试验结果与讨论 | 第31-44页 |
| ·发酵培养基灭菌方式的选择 | 第31-32页 |
| ·优良酵母菌的选育 | 第32-33页 |
| ·果粮比例的选择 | 第33-34页 |
| ·发酵初始总糖度的选择 | 第34-35页 |
| ·酒精发酵条件的选择 | 第35-38页 |
| ·酒精发酵条件的响应面优化 | 第38-40页 |
| ·氮源对酒精发酵的影响 | 第40-42页 |
| ·无机盐对酒精发酵的影响 | 第42页 |
| ·氮源、无机盐的优化 | 第42-43页 |
| ·酒精发酵曲线 | 第43-44页 |
| ·酒精发酵液理化指标的测定 | 第44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 3 醋酸菌的分离、筛选、鉴定及发酵条件的优化 | 第45-69页 |
| ·导言 | 第45页 |
| ·实验材料 | 第45-46页 |
| ·实验原料 | 第45页 |
| ·培养基 | 第45-46页 |
| ·主要试剂 | 第46页 |
| ·主要仪器 | 第46页 |
| ·实验方法 | 第46-49页 |
| ·测定方法 | 第46页 |
| ·菌种分离方法 | 第46-47页 |
| ·菌种鉴定 | 第47-48页 |
| ·醋酸菌发酵条件的优化 | 第48-49页 |
| ·试验结果与讨论 | 第49-68页 |
| ·醋酸菌的分离、筛选、鉴定 | 第49-52页 |
| ·发酵条件对产酸的影响 | 第52-61页 |
| ·利用响应面优化设计优化醋酸菌 DT-2 的发酵条件 | 第61-64页 |
| ·利用响应面优化设计优化醋酸菌AD1 的发酵条件 | 第64-68页 |
| ·本章小结 | 第68-69页 |
| 4 苹果醋的研制及优质酿造体系的建立 | 第69-81页 |
| ·导言 | 第69页 |
| ·实验材料 | 第69页 |
| ·实验原料 | 第69页 |
| ·实验菌株 | 第69页 |
| ·培养基 | 第69页 |
| ·主要试剂 | 第69页 |
| ·主要仪器 | 第69页 |
| ·测定方法 | 第69-70页 |
| ·试验结果与讨论 | 第70-79页 |
| ·苹果醋的研制 | 第70-74页 |
| ·优质酿造体系的建立 | 第74-79页 |
| ·本章小结 | 第79-81页 |
| ·苹果醋的研制 | 第79页 |
| ·优质酿造体系的建立 | 第79-81页 |
| 5 苹果醋发酵罐试验 | 第81-85页 |
| ·导言 | 第81页 |
| ·实验材料 | 第81-82页 |
| ·实验原料 | 第81页 |
| ·实验菌株 | 第81页 |
| ·培养基 | 第81页 |
| ·主要试剂 | 第81页 |
| ·主要仪器 | 第81-82页 |
| ·实验方法 | 第82-83页 |
| ·测定方法 | 第82页 |
| ·种子培养方法 | 第82页 |
| ·发酵罐实验方法 | 第82-83页 |
| ·试验结果与讨论 | 第83-84页 |
| ·酒精发酵 | 第83-84页 |
| ·醋酸发酵 | 第84页 |
| ·本章小结 | 第84-85页 |
| 6 苹果醋饮料的研制 | 第85-91页 |
| ·导言 | 第85页 |
| ·实验材料 | 第85页 |
| ·实验原料 | 第85页 |
| ·实验菌株 | 第85页 |
| ·培养基 | 第85页 |
| ·主要试剂 | 第85页 |
| ·主要仪器 | 第85页 |
| ·实验方法 | 第85-86页 |
| ·测定方法 | 第85-86页 |
| ·实验方案 | 第86页 |
| ·试验结果与讨论 | 第86-90页 |
| ·纯苹果汁酒精发酵曲线 | 第86-87页 |
| ·苹果醋饮料发酵曲线 | 第87-88页 |
| ·苹果醋饮料理化指标的测定 | 第88页 |
| ·苹果醋饮料配方试验 | 第88-90页 |
| ·本章小结 | 第90-91页 |
| 7 双菌发酵苹果醋的初步研究 | 第91-96页 |
| ·导言 | 第91页 |
| ·实验材料 | 第91页 |
| ·实验原料 | 第91页 |
| ·实验菌株 | 第91页 |
| ·培养基 | 第91页 |
| ·主要试剂 | 第91页 |
| ·主要仪器 | 第91页 |
| ·实验方法 | 第91-92页 |
| ·测定方法 | 第91页 |
| ·实验方法 | 第91-92页 |
| ·试验结果与讨论 | 第92-94页 |
| ·接种比例对发酵产酸的影响 | 第92-93页 |
| ·接种量对发酵产酸的影响 | 第93页 |
| ·接种次序对发酵产酸的影响 | 第93页 |
| ·双菌发酵产酸曲线 | 第93-94页 |
| ·双菌发酵苹果醋与单菌发酵苹果醋和苹果醋饮料理化指标的比较 | 第94页 |
| ·本章小结 | 第94-96页 |
| 8 结论 | 第96-98页 |
| 参考文献 | 第98-104页 |
| 致谢 | 第104-105页 |
| 发表文章 | 第105页 |