茶酸奶的工艺研究

中文摘要	第1-4页
英文摘要	第4-9页
第一章 文献综述	第9-16页
·超微粉碎的概况	第9-11页
·超微粉碎技术特点	第9页
·超微粉在人体内的消化机理	第9-10页
·超微粉在食品中的应用现状	第10-11页
·辛香类调味品的加工	第10页
·果蔬等食品加工	第10-11页
·粮食品加工	第11页
·功能性食品加工	第11页
·超微粉在饮料上的应用	第11页
·超微茶粉的研究现状	第11-13页
·超微茶粉饮料	第12页
·超微茶粉面包	第12页
·超微茶粉冰淇淋	第12页
·超微茶粉口香糖	第12-13页
·超微茶粉在食品应用中的意义	第13页
·酸奶	第13-14页
·酸奶的保健作用	第13-14页
·整肠作用	第13-14页
·降低血清中胆固醇含量及预防心血管疾病	第14页
·增强机体抗菌力和免疫力,防止外来菌的感染	第14页
·具有抗肿瘤效果	第14页
·对胃病、便秘、糖尿病、肝病等有一定的疗效	第14页
·酸奶的生产	第14-16页
第二章 引言	第16-17页
·研究的目的与意义	第16页
·研究内容	第16-17页
第三章 材料与方法	第17-23页
·材料	第17页
·主要仪器、设备与试剂	第17页
·方案设计和研究方法	第17-23页
·超微绿茶粉理化分析研究	第17-19页
·超微绿茶粉的制备	第17-18页
·超微绿茶粉的显微特性观察	第18页
·主要化学成分分析	第18页
·香气成分的制备与分析	第18页
·微量元素处理液的制备和测定	第18-19页
·超微绿茶粉酸奶的工艺研究	第19-23页
·超微绿茶粉酸奶加工工艺流程	第19页
·超微绿茶粉酸奶加工操作要点	第19页
·发酵剂的制备	第19页
·总酸度测定	第19页
·感官评定	第19-20页
·超微绿茶粉抑菌阈值的研究	第20页
·奶粉添加量对酸奶的凝固时间及乳酸菌个数的影响	第20页
·超微绿茶粉酸奶凝固终点的研究	第20-21页
·超微绿茶粉酸奶工艺中单因子的研究	第21页
·超微绿茶粉酸奶工艺中主要影响因子的综合研究	第21-22页
·超微绿茶粉酸奶贮藏时酸度和pH 值变化	第22页
·超微绿茶粉酸奶中乳酸菌个数随贮藏时间的变化	第22-23页
第四章 结果与分析	第23-36页
·超微绿茶粉的显微观察结果	第23页
·蒸青绿茶粉和炒青绿茶粉的化学成分分析	第23-26页
·不同粒径蒸青绿茶粉和炒青绿茶粉的化学成分分析	第24-25页
·相同粒径蒸青绿茶粉和炒青绿茶粉的化学成分分析	第25页
·超微绿茶粉中纤维素和微量元素的含量分析	第25-26页
·不同粒径蒸青绿茶粉香气分析	第26页
·超微绿茶粉酸奶的工艺研究	第26-36页
·超微绿茶粉抑菌阈值	第26-28页
·奶粉添加量对酸奶的凝固时间及乳酸菌数量的影响	第28-29页
·超微绿茶粉酸奶凝固终点	第29-30页
·超微绿茶粉酸奶工艺中单因子的研究	第30-32页
·超微绿茶粉加入量对酸奶感官品质的影响	第30-31页
·稳定剂对酸奶感官品质的影响	第31页
·接种量对酸奶感官品质的影响	第31-32页
·超微绿茶粉酸奶工艺中主要影响因子的综合研究	第32-33页
·超微绿茶粉酸奶贮藏时酸度和pH 值变化	第33-34页
·贮藏过程中超微绿茶粉酸奶乳酸菌数量的变化	第34-36页
第五章 讨论	第36-41页
·超微茶粉的应用	第36页
·超微绿茶粉中微量元素和纤维素的保健功能	第36-37页
·超微茶粉应用中遇到的问题	第37-38页
·超微茶粉酸奶加工过程中值得注意的问题	第38-39页
·乳清析出问题	第38页
·酸奶硬度不够	第38-39页
·口感粗糙不细腻	第39页
·后成熟环节值得注意的问题	第39页
·酸奶生产中稳定剂的使用	第39页
·超微茶粉酸奶中茶多酚的作用	第39-41页
第六章 结论	第41-42页
参考文献	第42-47页
致谢	第47-48页
作者简介	第48页