| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-30页 |
| ·猕猴桃的形态特征和资源猕猴桃的形态特征和资源分布 | 第12-13页 |
| ·猕猴桃的形态特征 | 第12页 |
| ·猕猴桃的资源分布和品种 | 第12-13页 |
| ·猕猴桃的开发利用 | 第13-15页 |
| ·猕猴桃的生理功能. | 第13-14页 |
| ·猕猴桃的开发、利用现状 | 第14-15页 |
| ·我国猕猴桃开发和利用的潜力. | 第15-16页 |
| ·国内外饮料的发展动向 | 第16-17页 |
| ·国外饮料的发展和生产动向 | 第16页 |
| ·国内饮料的发展和生产现状 | 第16-17页 |
| ·果蔬汁加工展望 | 第17页 |
| ·澄清果汁加工中存在的主要问题. | 第17-18页 |
| ·澄清果汁加工的主要方法 | 第17-18页 |
| ·澄清果汁中存在的主要问题 | 第18页 |
| ·猕猴桃果汁加工中存在的问题 | 第18页 |
| ·壳聚糖的性质 | 第18-20页 |
| ·壳聚糖的性质 | 第18-19页 |
| ·壳聚糖的应用 | 第19-20页 |
| ·聚电解质的研究状况 | 第20-21页 |
| ·壳聚糖聚电解质复合物(PEC)的研究 | 第20-21页 |
| ·蛋白质-聚电解质复合物 | 第21页 |
| ·壳聚糖澄清猕猴桃果汁的可行性 | 第21页 |
| ·立题的背景及意义 | 第21-22页 |
| ·本论文研究的主要内容 | 第22-23页 |
| 参考文献 | 第23-30页 |
| 第二章 壳聚糖的制备 | 第30-42页 |
| ·前言 | 第30页 |
| ·实验材料和方法 | 第30-31页 |
| ·脱乙酰化原理 | 第31-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-38页 |
| ·壳聚糖的制备 | 第32页 |
| ·不同反应时间对壳聚糖脱乙酰度的影响 | 第32-33页 |
| ·不同反应时间对壳聚糖相对分子质量的影响 | 第33-34页 |
| ·粒度分别为 15 目、35 目甲壳素脱乙酰反应动力学 | 第34-37页 |
| ·不同脱乙酰度壳聚糖的制备 | 第37页 |
| ·壳聚糖分子量分布的测定 | 第37-38页 |
| ·本章小结 | 第38-40页 |
| 参考文献 | 第40-42页 |
| 第三章 壳聚糖澄清猕猴桃果汁加工工艺的研究 | 第42-52页 |
| ·前言 | 第42页 |
| ·实验材料和方法 | 第42-43页 |
| ·猕猴桃清汁加工工艺流程 | 第43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-50页 |
| ·壳聚糖澄清猕猴桃果汁单因素实验 | 第43-45页 |
| ·壳聚糖加入量与果汁透光率的关系 | 第43页 |
| ·壳聚糖脱乙酰度与果汁透光率关系 | 第43-44页 |
| ·保温时间与果汁透光率关系. | 第44页 |
| ·果汁pH与果汁透光率关系. | 第44-45页 |
| ·壳聚糖澄清猕猴桃果汁的多因素分析 | 第45-48页 |
| ·表头设计及实验结果 | 第45-46页 |
| ·因素、水平及方差分析 | 第46-48页 |
| ·猕猴桃果汁贮藏稳定性实验以及贮藏期间 Vc 含量的变化 | 第48-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-52页 |
| 第四章 离子交换色谱法分离壳聚糖以及壳聚糖性质研究 | 第52-66页 |
| ·前言 | 第52页 |
| ·实验材料和方法 | 第52-54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-62页 |
| ·壳聚糖脱乙酰度和相对分子质量的测定 | 第54页 |
| ·直径 2.6cm×高 30cm CM sepharose CL-6B 离子交换柱分离壳聚糖 | 第54-55页 |
| ·Sepharose2B 凝胶柱和 CM sepharoseCL-6B 离子交换柱分离壳聚糖 | 第55-56页 |
| ·壳聚糖的分离制备 | 第56-58页 |
| ·直径 4.5cm×高 30cm CM sepharose CL-6B 离子交换柱对脱乙酰度 80%壳聚糖的分离制备 | 第56-57页 |
| ·对离子交换柱分离得到的三个组分 a、b、c 透析脱盐 | 第57-58页 |
| ·壳聚糖 k、a、b、c 的红外光谱分析 | 第58页 |
| ·壳聚糖 k、a、b、c 的热焓性质 | 第58-59页 |
| ·壳聚糖的稀溶液性质 | 第59-62页 |
| ·壳聚糖 k、a、b、c 相对分子质量的测定 | 第62页 |
| ·本章小结 | 第62-64页 |
| 参考文献 | 第64-66页 |
| 第五章 壳聚糖澄清猕猴桃果汁对果汁成分影响的研究 | 第66-78页 |
| ·前言 | 第66页 |
| ·实验材料和方法 | 第66-67页 |
| ·结果与讨论 | 第67-71页 |
| ·分 别 用 壳 聚 糖 k, a, b, c 澄 清 原 果 汁 前 后 果 汁 中 化 学 成 分 的 变化 | 第67-69页 |
| ·分别用壳聚糖 k, a, b, c 澄清原果汁前后对果汁透光率和色泽的影响 | 第69-71页 |
| ·贮藏实验 | 第71-75页 |
| ·本章小结 | 第75-77页 |
| 参考文献 | 第77-78页 |
| 第六章 壳聚糖澄清猕猴桃果汁对果汁中多酚物质的影响 | 第78-93页 |
| ·前言 | 第78页 |
| ·实验材料和方法 | 第78-81页 |
| ·结果与讨论 | 第81-90页 |
| ·猕猴桃果汁多酚提取物的紫外-可见扫描图谱 | 第81-82页 |
| ·大孔吸附树脂对猕猴桃果汁中多酚粗提取物的分离 | 第82-85页 |
| ·高效液相色谱对果汁中多酚分析 | 第85-88页 |
| ·HPLC-ESI/MS 研究果汁中的多酚 | 第88-90页 |
| ·本章小结 | 第90-91页 |
| 参考文献 | 第91-93页 |
| 第七章 壳聚糖澄清猕猴桃果汁对果汁中蛋白质影响的研究 | 第93-107页 |
| ·前言 | 第93页 |
| ·实验材料和方法 | 第93-95页 |
| ·结果与讨论 | 第95-103页 |
| ·不同 pH 缓冲液对絮凝物中蛋白质溶出量的影响 | 第95-97页 |
| ·蛋白质的凝胶过滤色谱 | 第97-101页 |
| ·不同壳聚糖分别澄清原果汁后絮凝物溶于 pH7.5 洗脱液中的蛋白质相对分子质量分布 | 第101-103页 |
| ·本章小结 | 第103-105页 |
| 参考文献 | 第105-107页 |
| 第八章 壳聚糖澄清猕猴桃果汁机理的探讨 | 第107-123页 |
| ·前言 | 第107页 |
| ·实验材料和方法 | 第107-108页 |
| ·结果与讨论 | 第108-120页 |
| ·壳聚糖澄清猕猴桃原果汁前后猕猴桃果汁中粒子状态 | 第108-112页 |
| ·壳聚糖澄清猕猴桃原果汁后所得絮凝物的超微结构 | 第112-115页 |
| ·果胶-蛋白质-多酚果汁模拟体系的研究 | 第115-119页 |
| ·壳聚糖澄清猕猴桃果汁机理探讨. | 第119-120页 |
| ·本章小结 | 第120-121页 |
| 参考文献 | 第121-123页 |
| 主要结论 | 第123-125页 |
| 论文创新点 | 第125-126页 |
| 致谢 | 第126-127页 |
| 攻读博士学位期间发表的论文 | 第127页 |
