| 中文摘要 | 第1-5页 |
| 英文摘要 | 第5-6页 |
| 前言 | 第6-8页 |
| 1、中等职业学校烹饪专业化学课程现状的调查研究 | 第8-13页 |
| 1．1 中等职业学校文化课程的基本现状 | 第8页 |
| 1．2 中等职业学校烹饪专业化学课程现状的调查分析 | 第8-11页 |
| 1．3 现状调查的分析与启示 | 第11-13页 |
| 2、中等职业学校烹饪专业化学课程设计的理论与实践 | 第13-22页 |
| 2．1 职业学校化学课程设计的理论基础 | 第13-14页 |
| 2．2 国外职业教育教学模式及课程改革的启示 | 第14-15页 |
| 2．3 我国中等职业教育教学模式及课程改革的经验 | 第15-18页 |
| 2．4 职业学校烹饪专业化学课程设计的实践研究 | 第18-22页 |
| 2．4．1 职业学校化学课程设计的原则 | 第18-20页 |
| 2．4．2 烹饪专业化学课程的设计 | 第20-22页 |
| 3、中等职业学校烹饪专业化学教学内容的选择与组织 | 第22-44页 |
| 3．1 职业学校化学教学内容选择的原则 | 第22页 |
| 3．2 烹饪专业化学教学内容选择实践 | 第22-28页 |
| 3．2．1 烹饪专业化学需求的调查分析 | 第23-24页 |
| 3．2．2 烹饪专业化学教学内容选择的实践 | 第24-28页 |
| 3．3 烹饪专业化学教学内容的选择、组织及教学 | 第28-44页 |
| 3．3．1 蛋白质 | 第28-31页 |
| 3．3．2 食品认证的相关概念与知识 | 第31-34页 |
| 3．3．3 烹饪中食品的颜色变化 | 第34-37页 |
| 3．3．4 食品中的“三大致癌物质” | 第37-39页 |
| 3．3．5 垃圾处理与环境 | 第39-44页 |
| 4、研究结论、存在问题及研究展望 | 第44-46页 |
| 4．1 研究结论 | 第44-45页 |
| 4．2 存在问题及研究展望 | 第45-46页 |
| 主要参考文献 | 第46-48页 |
| 后记 | 第48页 |