| 0 前言 | 第1-11页 |
| 第一章 缢蛏在不同贮藏温度下的化学特性变化 | 第11-19页 |
| ·材料与方法 | 第11-13页 |
| ·结果与讨论 | 第13-18页 |
| ·缢蛏在不同贮臧温度下TVB-N随时间变化规律 | 第13-14页 |
| ·缢蛏在不同贮藏温度下EPN随时间变化规律 | 第14-16页 |
| ·缢蛏不同温度贮藏条件下FFA随时间变化规律 | 第16-18页 |
| ·小结 | 第18-19页 |
| 第二章 溶菌酶与NISIN复合生物保鲜剂保鲜蛏肉研究 | 第19-27页 |
| ·材料与方法 | 第19-21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-26页 |
| ·缢蛏肉色泽变化情况测定结果 | 第21-22页 |
| ·缢蛏肉气味变化情况测定结果 | 第22页 |
| ·缢蛏肉弹性变化情况测定结果 | 第22-23页 |
| ·缢蛏肉粘度变化情况测定结果 | 第23页 |
| ·添加生物保鲜剂保鲜缢蛏TVB-N的变化情况 | 第23-24页 |
| ·添加生物保鲜剂保鲜缢蛏EPN的变化情况 | 第24-25页 |
| ·添加生物保鲜剂保鲜缢蛏FFA的变化情况 | 第25页 |
| ·缢蛏肉添加生物保鲜剂保鲜细菌总数变化情况 | 第25-26页 |
| ·小结 | 第26-27页 |
| 第三章 缢蛏肉不同蛋白酶水解最适工艺条件探讨 | 第27-46页 |
| ·材料与方法 | 第27-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-45页 |
| ·苦草杆菌中性蛋白酶水解缢蛏肉的最适工艺条件 | 第28-34页 |
| ·菠萝蛋白酶水解缢蛏肉的最适工艺条件 | 第34-36页 |
| ·风味蛋白酶水解缢蛏肉的最适工艺条件 | 第36-39页 |
| ·酸性蛋白酶水解缢蛏肉的最适工艺条件 | 第39-42页 |
| ·缢蛏肉双酶水解的最适工艺条件 | 第42-44页 |
| ·缢蛏肉单酶和双酶最适水解条件比较 | 第44-45页 |
| ·小结 | 第45-46页 |
| 第四章 结论 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| 致谢 | 第51页 |