耐热酶与乳成分对UHT乳稳定性影响的研究
| 缩写 | 第1-8页 |
| 1 文献综述 | 第8-19页 |
| ·UHT处理原理 | 第8-9页 |
| ·UHT乳常见问题 | 第9-11页 |
| ·脂肪上浮 | 第9页 |
| ·蛋白凝块和乳清析出 | 第9-10页 |
| ·酸包和胀包 | 第10页 |
| ·色香味的改变 | 第10-11页 |
| ·乳中的酶与UHT乳质量的关系 | 第11-15页 |
| ·纤维蛋白酶对UHT乳的影响 | 第11-13页 |
| ·微生物及其酶对UHT乳的影响 | 第13-15页 |
| ·乳的理化成分对乳稳定性的影响 | 第15-17页 |
| ·立题依据及研究意义 | 第17-19页 |
| ·立题依据 | 第17-18页 |
| ·研究的意义 | 第18页 |
| ·研究内容 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-25页 |
| ·材料 | 第19-20页 |
| ·试剂 | 第19页 |
| ·仪器与设备 | 第19-20页 |
| ·方法 | 第20-25页 |
| ·纤维蛋白酶测定 | 第20-21页 |
| ·乳蛋白水解酶活性测定 | 第21-22页 |
| ·脂肪酶测定 | 第22-23页 |
| ·乳酸度、粘度测定 | 第23页 |
| ·乳中微生物测定 | 第23-24页 |
| ·乳中理化成分分析 | 第24-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-41页 |
| ·乳中的蛋白酶与脂肪酶 | 第25-34页 |
| ·纤维蛋白酶与蛋白水解酶 | 第25-30页 |
| ·乳中脂肪酶 | 第30-34页 |
| ·乳中微生物测定 | 第34-35页 |
| ·乳中理化成分与乳脂肪的上浮 | 第35-41页 |
| ·乳成分分析 | 第35-37页 |
| ·乳脂肪上浮研究 | 第37-39页 |
| ·乳脂肪球的研究 | 第39-41页 |
| 4 讨论 | 第41-43页 |
| 5 结论 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-48页 |
| 英文摘要 | 第48-49页 |
| 致谢 | 第49页 |
