酸性红枣核桃乳加工工艺研究
| <中文摘要> | 第1-4页 |
| <关键词> | 第4-5页 |
| <英文摘要> | 第5页 |
| <英文关键词> | 第5-9页 |
| 前 言 | 第9-10页 |
| 1.文献综述 | 第10-26页 |
| ·软饮料及其发展动态 | 第10-15页 |
| ·植物蛋白饮料 | 第15-24页 |
| ·酸性红枣核桃复合蛋白饮料 | 第24-26页 |
| 2.材料与方法 | 第26-32页 |
| ·试验材料 | 第26-27页 |
| ·试验仪器 | 第27页 |
| ·实验内容与方法 | 第27-29页 |
| ·红枣汁的制备试验 | 第29页 |
| ·乳化稳定剂的选择试验 | 第29-30页 |
| ·调配试验 | 第30-31页 |
| ·酸性红枣核桃乳的均质试验 | 第31页 |
| ·酸性红枣核桃乳的杀菌试验 | 第31-32页 |
| 3.结果与分析 | 第32-50页 |
| ·红枣、核桃的营养成分 | 第32页 |
| ·核桃乳的加工工艺研究 | 第32-37页 |
| ·枣汁的制备试验 | 第37-42页 |
| ·酸性红枣核桃乳的配方研究 | 第42-43页 |
| ·乳化稳定剂的选择试验 | 第43-46页 |
| ·酸性红枣核桃乳的均质条件研究 | 第46-48页 |
| ·酸性红枣核桃乳的杀菌条件研究 | 第48-49页 |
| ·酸性红枣核桃乳的产品指标 | 第49-50页 |
| 4.讨 论 | 第50-54页 |
| ·核桃蛋白质的溶解性及影响因素探讨 | 第50-52页 |
| ·杀菌条件对核桃蛋白质溶解度的影响 | 第52-53页 |
| ·酸性红枣核桃乳稳定性的探讨 | 第53-54页 |
| 5.结 论 | 第54-55页 |
| 致 谢 | 第55-56页 |
| <引文> | 第56-59页 |
