糖汁冷冻浓缩技术的初步应用研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-26页 |
| ·食品浓缩技术 | 第11-12页 |
| ·浓缩技术的分类 | 第11-12页 |
| ·液体食品浓缩 | 第12页 |
| ·冷冻浓缩技术 | 第12-21页 |
| ·冷冻浓缩的理论基础 | 第13-19页 |
| ·冷冻浓缩的国内外研究及应用现状 | 第19-21页 |
| ·冰核活性细菌在冷冻浓缩中的应用研究 | 第21-25页 |
| ·冰核活性细菌和冰核活性蛋白的研究 | 第21-23页 |
| ·冰核细菌在冷冻浓缩中的应用实例 | 第23-25页 |
| ·本课题的研究目的和研究内容 | 第25-26页 |
| ·研究目的 | 第25页 |
| ·研究内容 | 第25-26页 |
| 第二章 糖汁冷冻浓缩工艺研究 | 第26-43页 |
| ·实验材料与仪器 | 第26页 |
| ·实验材料 | 第26页 |
| ·实验仪器 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-29页 |
| ·测定与计算方法 | 第26页 |
| ·糖汁冰点与锤度之间的关系 | 第26-27页 |
| ·冷冻浓缩过程 | 第27页 |
| ·搅拌速度对冷冻浓缩效果的影响研究 | 第27-28页 |
| ·冷媒温度对冷冻浓缩效果的影响研究 | 第28页 |
| ·冰晶种加入量对冷冻浓缩效果的影响研究 | 第28页 |
| ·正交试验设计 | 第28页 |
| ·多级冷冻浓缩 | 第28-29页 |
| ·结果与分析 | 第29-42页 |
| ·搅拌速度对冷冻浓缩效果的影响 | 第29-33页 |
| ·冷媒温度对冷冻浓缩效果的影响 | 第33-36页 |
| ·冰晶种的加入对冷冻浓缩效果的影响 | 第36-39页 |
| ·正交试验结果 | 第39-41页 |
| ·多级冷冻浓缩 | 第41-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 第三章 冰核活性细菌在糖汁冷冻浓缩中的应用研究 | 第43-52页 |
| ·实验材料与仪器 | 第43-44页 |
| ·实验材料 | 第43页 |
| ·实验仪器 | 第43-44页 |
| ·实验方法 | 第44-46页 |
| ·菌种培养方法 | 第44页 |
| ·冰核细菌活性的测定 | 第44页 |
| ·菌体收获量的测定 | 第44页 |
| ·海藻酸钠包埋法固定化 | 第44-45页 |
| ·应用于冷冻浓缩的实验方法 | 第45-46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-51页 |
| ·冰核活性和菌体收获量的测定 | 第46页 |
| ·固定化条件的优化 | 第46-49页 |
| ·应用于冷冻浓缩的实验 | 第49-51页 |
| ·小结 | 第51-52页 |
| 第四章 热蒸发浓缩与冷冻浓缩的对照试验 | 第52-60页 |
| ·实验材料与仪器 | 第52-53页 |
| ·实验材料 | 第52页 |
| ·实验仪器 | 第52-53页 |
| ·实验方法 | 第53-57页 |
| ·一次旋光法测定糖汁的糖度 | 第53页 |
| ·分光光度法测定糖汁的色值 | 第53-55页 |
| ·兰—艾农法测定还原糖含量 | 第55-57页 |
| ·真空蒸发浓缩方法 | 第57页 |
| ·冷冻浓缩方法 | 第57页 |
| ·结果与分析 | 第57-58页 |
| ·经济分析 | 第58-59页 |
| ·小结 | 第59-60页 |
| 第五章 课题总结与研究展望 | 第60-62页 |
| ·课题总结 | 第60-61页 |
| ·研究展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第67页 |
