超微红茶粉物化和降血脂降血糖功能特性分析及其在冰淇淋加工中的应用
| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-18页 |
| 1.1 超微粉体的基本概念 | 第12页 |
| 1.2 超微粉体的研究现状 | 第12-16页 |
| 1.2.1 超微粉碎方法及粉体粒径表示 | 第12页 |
| 1.2.2 超微粉体物理特性研究现状 | 第12-13页 |
| 1.2.3 超微粉体的化学特性研究现状 | 第13-14页 |
| 1.2.4 超微粉体的营养功能研究现状 | 第14-15页 |
| 1.2.5 超微茶粉在食品中的应用研究现状 | 第15-16页 |
| 1.3 本论文研究的目的及意义 | 第16-17页 |
| 1.4 主要研究内容 | 第17-18页 |
| 1.4.1 超微茶粉的物理及化学特性检测分析 | 第17页 |
| 1.4.2 超微茶粉的营养功能分析评价 | 第17页 |
| 1.4.3 茶食品多元化新产品开发 | 第17-18页 |
| 第二章 超微粉碎对工夫红茶物理特性的影响 | 第18-26页 |
| 2.1 试验材料 | 第18页 |
| 2.2 主要仪器与试剂 | 第18页 |
| 2.2.1 试验仪器 | 第18页 |
| 2.3 试验方法 | 第18-19页 |
| 2.3.1 粉体综合特性检测 | 第18-19页 |
| 2.4 结果与分析 | 第19-23页 |
| 2.4.1 超微红茶粉粒径及离散度 | 第19-22页 |
| 2.4.2 超微红茶粉填充性及流动性 | 第22页 |
| 2.4.3 超微红茶粉膨胀力和持水能力 | 第22-23页 |
| 2.4.4 超微红茶粉水溶性 | 第23页 |
| 2.4.5 超微红茶粉色差 | 第23页 |
| 2.5 小结 | 第23-26页 |
| 第三章 超微粉碎对工夫红茶化学特性的影响 | 第26-32页 |
| 3.1 试验材料 | 第26页 |
| 3.2 主要仪器与试剂 | 第26-27页 |
| 3.2.1 试验仪器 | 第26页 |
| 3.2.2 试验试剂 | 第26-27页 |
| 3.3 试验方法 | 第27页 |
| 3.4 结果与分析 | 第27-30页 |
| 3.4.1 超微红茶粉主要化学成分的变化 | 第27-29页 |
| 3.4.2 超微红茶粉儿茶素类的变化 | 第29页 |
| 3.4.3 超微红茶粉电子舌结果与成分的相关性 | 第29-30页 |
| 3.5 小结 | 第30-32页 |
| 第四章 超微粉碎对工夫红茶降血脂降血糖功能的影响 | 第32-42页 |
| 4.1 试验材料 | 第32页 |
| 4.2 实验动物及饲料 | 第32页 |
| 4.3 试剂、药品 | 第32-33页 |
| 4.4 实验仪器 | 第33页 |
| 4.5 实验方法 | 第33-35页 |
| 4.5.1 对高血脂大鼠模型降血脂作用研究 | 第33-34页 |
| 4.5.2 对糖尿病小鼠模型降血糖作用研究 | 第34-35页 |
| 4.6 结果与分析 | 第35-41页 |
| 4.6.1 超微粉碎对工夫红茶降血脂功效的影响 | 第35-39页 |
| 4.6.2 超微粉碎对工夫红茶降血糖功效的影响 | 第39-41页 |
| 4.7 小结 | 第41-42页 |
| 第五章 超微红茶粉在冰淇淋中的应用 | 第42-52页 |
| 5.1 试验材料 | 第42页 |
| 5.2 主要仪器 | 第42页 |
| 5.3 试验方法 | 第42-43页 |
| 5.3.1 试验流程 | 第42页 |
| 5.3.2 奶浆配料 | 第42页 |
| 5.3.3 试验方法 | 第42-43页 |
| 5.3.4 色差测定 | 第43页 |
| 5.3.5 质构测定 | 第43页 |
| 5.4 结果与分析 | 第43-50页 |
| 5.4.1 冰淇淋感官分析 | 第43-46页 |
| 5.4.2 冰淇淋色差分析 | 第46-48页 |
| 5.4.3 冰淇淋质构分析 | 第48-50页 |
| 5.5 小结 | 第50-52页 |
| 第六章 结论与展望 | 第52-54页 |
| 6.1 结论 | 第52-53页 |
| 6.2 展望 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-60页 |
| 致谢 | 第60-62页 |
| 在校期间发表论文情况 | 第62页 |
