| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-21页 |
| 1.1 燕麦概述 | 第9-11页 |
| 1.1.1 燕麦营养 | 第9页 |
| 1.1.2 燕麦功能 | 第9-10页 |
| 1.1.3 燕麦应用 | 第10-11页 |
| 1.2 燕麦制麦研究进展 | 第11-15页 |
| 1.2.1 谷物萌发 | 第11页 |
| 1.2.2 浸麦条件对谷物的营养品质影响 | 第11-13页 |
| 1.2.3 发芽条件对谷物营养品质的影响 | 第13页 |
| 1.2.4 燕麦麦芽的应用 | 第13-15页 |
| 1.3 燕麦在萌发过程中的变化 | 第15-19页 |
| 1.3.1 物理变化 | 第15-16页 |
| 1.3.2 燕麦三大营养物质的变化 | 第16页 |
| 1.3.3 生物活性成分的变化 | 第16-18页 |
| 1.3.4 抗营养因子的变化 | 第18-19页 |
| 1.4 本研究的目的和意义 | 第19页 |
| 1.5 研究内容 | 第19-20页 |
| 1.6 技术路线 | 第20-21页 |
| 第二章 浸麦工艺对燕麦β-葡聚糖及 IVPD 的影响 | 第21-30页 |
| 2.1 材料与方法 | 第22页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第22页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第22页 |
| 2.2 试验方法 | 第22-24页 |
| 2.2.1 样品制备 | 第22页 |
| 2.2.2 燕麦浸麦工艺单因素试验 | 第22页 |
| 2.2.3 燕麦浸麦工艺优化试验 | 第22-23页 |
| 2.2.4 分析方法 | 第23-24页 |
| 2.2.5 统计分析方法 | 第24页 |
| 2.3 结果与分析 | 第24-29页 |
| 2.3.1 浸麦工艺单因素试验 | 第24-28页 |
| 2.3.2 浸麦工艺正交优化试验 | 第28-29页 |
| 2.4 小结 | 第29-30页 |
| 第三章 发芽工艺对燕麦β-葡聚糖及 IVPD 的影响 | 第30-37页 |
| 3.1 材料与设备 | 第30-31页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第30-31页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第31页 |
| 3.2 试验方法 | 第31-32页 |
| 3.2.1 样品制备 | 第31页 |
| 3.2.2 燕麦麦芽指标分析 | 第31页 |
| 3.2.3 萌发燕麦发芽工艺优化试验 | 第31-32页 |
| 3.2.4 统计分析方法 | 第32页 |
| 3.3 结果与分析 | 第32-36页 |
| 3.3.1 发芽温度对燕麦β-葡聚糖含量及 IVPD 的影响 | 第32-33页 |
| 3.3.2 发芽时间燕麦β-葡聚糖含量及 IVPD 的影响 | 第33-35页 |
| 3.3.3 发芽工艺对燕麦β-葡聚糖含量及 IVPD 的影响 | 第35-36页 |
| 3.4 小结 | 第36-37页 |
| 第四章 萌发过程中燕麦组成成分的的动态变化 | 第37-46页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第37页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第37页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第37页 |
| 4.2 试验方法 | 第37-40页 |
| 4.2.1 样品制备 | 第37-38页 |
| 4.2.2 萌发过程中化学及生物活性成分的测定 | 第38-40页 |
| 4.2.3 统计分析方法 | 第40页 |
| 4.3 结果与分析 | 第40-44页 |
| 4.3.1 萌发过程中淀粉含量的变化 | 第40-41页 |
| 4.3.2 萌发过程中β-葡聚糖含量的动态变化 | 第41-42页 |
| 4.3.3 萌发过程中总多酚类物质含量的动态变化 | 第42-43页 |
| 4.3.4 萌发过程中γ-GABA 含量的动态变化 | 第43-44页 |
| 4.4 小结 | 第44-46页 |
| 第五章 结论与讨论 | 第46-48页 |
| 5.1 结论 | 第46页 |
| 5.2 讨论 | 第46-48页 |
| 参考文献 | 第48-53页 |
| 缩略词 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 作者简介 | 第55页 |
