| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 目录 | 第11-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-26页 |
| 1.1 研究背景 | 第13-22页 |
| 1.1.1 营养标签及相关术语的的概念 | 第13页 |
| 1.1.2 国际营养标签管理状况 | 第13-19页 |
| 1.1.3 国内营养标签管理发展及现状 | 第19-21页 |
| 1.1.4 营养标签准确率考察内容 | 第21-22页 |
| 1.2. 研究目的和意义 | 第22-26页 |
| 1.2.1 研究目的 | 第22页 |
| 1.2.2 研究意义 | 第22-26页 |
| 第二章 研究内容和方法 | 第26-36页 |
| 2.1 营养标签调查 | 第26-27页 |
| 2.1.1 调查材料 | 第26页 |
| 2.1.2 调查时间 | 第26页 |
| 2.1.3 调查地点 | 第26页 |
| 2.1.4 调查内容 | 第26-27页 |
| 2.1.5 调查方法 | 第27页 |
| 2.2 实验室宏量营养素测定 | 第27-30页 |
| 2.2.1 材料和仪器 | 第27页 |
| 2.2.2 检测方法选择原则 | 第27-29页 |
| 2.2.3 蛋白质测定 | 第29页 |
| 2.2.4 总脂肪测定 | 第29页 |
| 2.2.5 碳水化合物计算 | 第29-30页 |
| 2.3 反式脂肪酸及胆固醇检测 | 第30页 |
| 2.4 判别标准及依据 | 第30-32页 |
| 2.4.1 有无食品营养标签的判断 | 第30页 |
| 2.4.2 有无营养声称的判断 | 第30-31页 |
| 2.4.3 声称和成分功能声称标示是否规范 | 第31页 |
| 2.4.4 营养成分表标示内容是否规范 | 第31页 |
| 2.4.5 营养标签中营养成分含量准确性的判断 | 第31页 |
| 2.4.6 关于预包装食品营养标签“0”的定义 | 第31-32页 |
| 2.4.7 其他判别依据请参照《通则》 | 第32页 |
| 2.5 统计分析 | 第32-33页 |
| 2.5.1 软件分析 | 第32页 |
| 2.5.2 合格率的计算 | 第32-33页 |
| 2.6 质量控制 | 第33-36页 |
| 2.6.1 营养标签调查 | 第33-34页 |
| 2.6.2 宏量营养素检测 | 第34-35页 |
| 2.6.3 反式脂肪酸与胆固醇送检 | 第35-36页 |
| 第三章 结果与分析 | 第36-47页 |
| 3.1 营养标签标示率 | 第36-41页 |
| 3.1.1 预包装食品构成比及标签标示率 | 第36页 |
| 3.1.2 本实验与 2008 年上海市预包装食品调查结果对比 | 第36-37页 |
| 3.1.3 营养成分表内容标示情况 | 第37-38页 |
| 3.1.4 营养声称使用情况 | 第38-39页 |
| 3.1.5 港台、国外、大陆品牌食品的营养标签标示情况 | 第39-41页 |
| 3.2 营养标签准确率 | 第41-47页 |
| 3.2.1 宏量营养素 | 第41-44页 |
| 3.2.2 反式脂肪酸与胆固醇 | 第44-47页 |
| 第四章 结论 | 第47-49页 |
| 4.1 预包装食品营养标签标示率有所提升却依旧不高 | 第47页 |
| 4.2 预包装食品营养标签标示准确度较高 | 第47-48页 |
| 4.3 预包装食品反式脂肪酸含量合格率 100% | 第48-49页 |
| 第五章 讨论 | 第49-54页 |
| 5.1 营养标签标示率 | 第49页 |
| 5.2 国内外营养标签标示率的差距 | 第49-50页 |
| 5.3 本实验调查中发现预包装食品营养标签所存在问题 | 第50-51页 |
| 5.3.1 营养标签的标示形式多样混乱 | 第50页 |
| 5.3.2 营养成分表内容不规范 | 第50页 |
| 5.3.3 营养声称的问题 | 第50-51页 |
| 5.4 营养标签与食品安全 | 第51-52页 |
| 5.4.1 食品生产商误导消费者 | 第51页 |
| 5.4.2 多方合作完善营养标签管理，共同维护食品安全 | 第51-52页 |
| 5.5 营养标签准确率 | 第52-53页 |
| 5.6 本研究存在的不足 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-57页 |
| 附录 1 | 第57-61页 |
| 附录 2 | 第61-63页 |
| 附录 3 | 第63-66页 |
| 附录 4 | 第66-69页 |
| 附录 5 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第71页 |
