| 摘要 | 第8-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 1 引言 | 第11-26页 |
| 1.1 人乳中的β-酪蛋白 | 第11-12页 |
| 1.1.1 β-酪蛋白的性质和结构 | 第11页 |
| 1.1.2 β-酪蛋白的功能 | 第11-12页 |
| 1.2 测定β-酪蛋白二级结构方法 | 第12-15页 |
| 1.2.1 旋光色散法 | 第12页 |
| 1.2.2 圆二色光谱法 | 第12-13页 |
| 1.2.3 拉曼光谱法 | 第13-14页 |
| 1.2.4 红外光谱法 | 第14页 |
| 1.2.5 核磁共振法 | 第14-15页 |
| 1.2.6 荧光光谱法 | 第15页 |
| 1.3 预测蛋白质二级结构的方法 | 第15-18页 |
| 1.3.1 基于统计的预测方法 | 第15-17页 |
| 1.3.2 基于知识的预测方法 | 第17页 |
| 1.3.3 混合预测方法 | 第17-18页 |
| 1.4 乳脂肪球及乳脂肪球膜 | 第18-21页 |
| 1.4.1 乳中的乳脂肪球 | 第18页 |
| 1.4.2 乳中的乳脂肪球膜 | 第18-20页 |
| 1.4.3 加工条件对乳脂肪球膜的影响 | 第20-21页 |
| 1.5 乳脂肪球膜微观结构观察 | 第21-23页 |
| 1.5.1 扫描电子显微镜(Scanning Electron Microsopy) | 第21页 |
| 1.5.2 原子力显微镜(Atomic Force Microscopy) | 第21-22页 |
| 1.5.3 激光共聚焦显微镜(Confocal Laser Scanning Microscope) | 第22-23页 |
| 1.6 研究的目的与意义 | 第23-24页 |
| 1.7 研究的主要内容 | 第24-25页 |
| 1.8 研究的技术路线图 | 第25-26页 |
| 2 材料与方法 | 第26-34页 |
| 2.1 材料与设备 | 第26-29页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第26页 |
| 2.1.2 实验所用试剂 | 第26-27页 |
| 2.1.3 实验所用仪器和设备 | 第27-28页 |
| 2.1.4 实验用液的配制 | 第28-29页 |
| 2.2 方法 | 第29-34页 |
| 2.2.1 β-酪蛋白分离纯化及鉴定 | 第29-31页 |
| 2.2.2 圆二色光谱测β-酪蛋白的二级结构 | 第31页 |
| 2.2.3 拉曼光谱法测β-酪蛋白的二级结构 | 第31-32页 |
| 2.2.4 β-酪蛋白的二级结构的预测 | 第32页 |
| 2.2.5 乳脂肪球膜的蛋白分离 | 第32页 |
| 2.2.6 乳脂肪球粒径测定 | 第32-33页 |
| 2.2.7 激光共聚焦显微镜观察乳脂肪球膜 | 第33-34页 |
| 3 结果与分析 | 第34-47页 |
| 3.1 人乳β-酪蛋白分离纯化鉴定结果 | 第34-35页 |
| 3.2 圆二色和拉曼光谱测定β-酪蛋白的二级结构 | 第35-40页 |
| 3.2.1 圆二色光谱测定pH值对β-酪蛋白的二级结构的影响 | 第35-36页 |
| 3.2.2 拉曼光谱测定pH值对β-酪蛋白的二级结构的影响 | 第36-40页 |
| 3.3 β-酪蛋白二级结构预测 | 第40-41页 |
| 3.4 β-酪蛋白对乳脂肪球膜构象影响 | 第41-47页 |
| 3.4.1 乳脂肪球膜上蛋白及洗涤次数对分离的影响结果 | 第42页 |
| 3.4.2 乳脂肪球粒径分析及剪切时间对粒径的影响结果 | 第42-43页 |
| 3.4.3 SDS-PAGE鉴定β-酪蛋白对乳脂肪球膜的影响结果 | 第43-44页 |
| 3.4.4 CLSM观察β-酪蛋白对乳脂肪球膜形成的影响结果 | 第44-47页 |
| 4 讨论 | 第47-49页 |
| 4.1 圆二色光谱与拉曼光谱测定二级结构方法的确定及分析 | 第47-48页 |
| 4.1.1 圆二色光谱与拉曼光谱测定方法的确定 | 第47页 |
| 4.1.2 圆二色光谱与拉曼光谱测定二级结构结果的差异 | 第47-48页 |
| 4.2 激光共聚焦扫描显微镜观察乳脂肪球膜形成方法的确定 | 第48-49页 |
| 5 结论 | 第49-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-58页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第58页 |
