钙、铁和叶酸复合型营养强化大米的制备及性质研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-28页 |
| ·大米概述 | 第10-14页 |
| ·大米的结构形态 | 第10-11页 |
| ·大米的营养品质 | 第11-12页 |
| ·大米生产、消费现状 | 第12-14页 |
| ·大米的营养损失 | 第14-15页 |
| ·大米加工过程中的损失 | 第14-15页 |
| ·大米淘洗和蒸煮过程中的损失 | 第15页 |
| ·大米营养品质改进途径 | 第15-20页 |
| ·营养功能稻米 | 第15-16页 |
| ·免淘洗米 | 第16-17页 |
| ·蒸谷米 | 第17-18页 |
| ·营养强化大米 | 第18-20页 |
| ·强化钙、铁和叶酸 | 第20-24页 |
| ·钙 | 第21-23页 |
| ·铁 | 第23-24页 |
| ·叶酸 | 第24页 |
| ·选题意义 | 第24-26页 |
| ·研究内容 | 第26-27页 |
| ·创新点 | 第27-28页 |
| 第2章 营养强化大米制备工艺参数的确定 | 第28-39页 |
| ·前言 | 第28页 |
| ·材料与设备 | 第28-29页 |
| ·材料 | 第28页 |
| ·设备 | 第28-29页 |
| ·实验方法 | 第29-31页 |
| ·营养强化大米的制备流程 | 第29页 |
| ·评价指标的测定方法 | 第29-30页 |
| ·工艺参数单因素实验 | 第30页 |
| ·正交优化工艺参数 | 第30-31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-37页 |
| ·制备工艺参数对营养强化大米品质的影响 | 第31-36页 |
| ·正交实验结果 | 第36-37页 |
| ·本章小结 | 第37-39页 |
| 第3章 钙、铁和叶酸复合型营养强化大米配方研究 | 第39-49页 |
| ·前言 | 第39页 |
| ·材料与设备 | 第39-40页 |
| ·材料 | 第39页 |
| ·设备 | 第39-40页 |
| ·实验方法 | 第40-46页 |
| ·钙、铁和叶酸营养强化剂添加量的初步确定 | 第40-41页 |
| ·钙、铁和叶酸复合型营养强化大米的制备 | 第41页 |
| ·钙、铁和叶酸的测定方法 | 第41-45页 |
| ·强化大米中营养保存率的研究 | 第45-46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-48页 |
| ·挤压加工过程强化大米的营养保存率 | 第46-47页 |
| ·蒸煮过程强化大米的营养保存率 | 第47-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 第4章 营养强化大米食味蒸煮品质的研究 | 第49-58页 |
| ·前言 | 第49页 |
| ·材料与设备 | 第49-50页 |
| ·材料 | 第49页 |
| ·设备 | 第49-50页 |
| ·实验方法 | 第50-52页 |
| ·吸水率、体积膨胀率和米汤固体溶出物 | 第50-51页 |
| ·胶稠度的测定 | 第51页 |
| ·糊化温度的测定 | 第51页 |
| ·直链淀粉的测定 | 第51-52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-56页 |
| ·吸水率、体积膨胀率的研究 | 第52-53页 |
| ·米汤固体溶出物的研究 | 第53-54页 |
| ·胶稠度的研究 | 第54页 |
| ·糊化温度的研究 | 第54-55页 |
| ·直链淀粉含量的研究 | 第55-56页 |
| ·本章小结 | 第56-58页 |
| 第5章 营养强化大米质构特性的评价 | 第58-65页 |
| ·前言 | 第58-59页 |
| ·材料和设备 | 第59页 |
| ·材料 | 第59页 |
| ·设备 | 第59页 |
| ·实验方法 | 第59-60页 |
| ·制备强化大米米饭 | 第59-60页 |
| ·质构仪测定条件 | 第60页 |
| ·结果与讨论 | 第60-64页 |
| ·强化大米的硬度 | 第60-61页 |
| ·强化大米的弹性 | 第61-62页 |
| ·强化大米的黏聚性 | 第62页 |
| ·强化大米的胶着性 | 第62-63页 |
| ·强化大米的咀嚼性 | 第63-64页 |
| ·本章小结 | 第64-65页 |
| 第6章 结论与展望 | 第65-68页 |
| ·结论 | 第65-67页 |
| ·展望 | 第67-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-74页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第74页 |
