| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第10-20页 |
| 1.1 花椒油树脂 | 第10-12页 |
| 1.1.1 花椒的简介 | 第10页 |
| 1.1.2 花椒化学成分及功能 | 第10-11页 |
| 1.1.3 花椒油树脂制备方法 | 第11-12页 |
| 1.2 微胶囊包埋技术 | 第12-18页 |
| 1.2.1 微胶囊技术的概念 | 第12-13页 |
| 1.2.2 微胶囊的制备方法 | 第13-17页 |
| 1.2.3 微胶囊技术在食品中应用 | 第17-18页 |
| 1.3 论文立题意义和研究内容 | 第18-20页 |
| 1.3.1 立题意义 | 第18-19页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第19-20页 |
| 第2章 微胶囊壁材及乳化剂的筛选 | 第20-29页 |
| 2.1 试验材料、试剂与设备 | 第21-22页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第21-22页 |
| 2.1.2 试验试剂 | 第22页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第22页 |
| 2.2 试验方法 | 第22-23页 |
| 2.2.1 壁材溶液溶解性 | 第22页 |
| 2.2.2 壁材溶液乳化性 | 第22-23页 |
| 2.2.3 壁材溶液稳定性 | 第23页 |
| 2.2.4 乳化剂的筛选 | 第23页 |
| 2.2.5 乳化剂的比例 | 第23页 |
| 2.3 结果与分析 | 第23-27页 |
| 2.3.1 微胶囊壁材溶解性 | 第23-24页 |
| 2.3.2 微胶囊壁材乳化性 | 第24-25页 |
| 2.3.3 壁材溶液稳定性 | 第25-26页 |
| 2.3.4 乳化剂筛选 | 第26页 |
| 2.3.5 乳化剂与芯材比例 | 第26-27页 |
| 2.4 讨论 | 第27-28页 |
| 2.4.1 壁材筛选 | 第27页 |
| 2.4.2 乳化剂筛选 | 第27-28页 |
| 2.5 本章小结 | 第28-29页 |
| 第3章 花椒油树脂微胶囊制备及产品筛选 | 第29-70页 |
| 第一节 花椒油树脂微胶囊的制备及感官评定 | 第29-36页 |
| 3.1 试验材料、试剂与仪器 | 第29-31页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第29-30页 |
| 3.1.2 试验试剂 | 第30页 |
| 3.1.3 试验仪器 | 第30-31页 |
| 3.2 试验方法 | 第31-34页 |
| 3.2.1 微胶囊乳状液制备方法 | 第31-33页 |
| 3.2.2 微胶囊乳状液干燥方法 | 第33-34页 |
| 3.3 结果与分析 | 第34-36页 |
| 3.3.1 喷雾干燥感官评定 | 第34-35页 |
| 3.3.1 冷冻干燥感官评定 | 第35-36页 |
| 第二节 花椒油树脂微胶囊性质测定及产品初筛 | 第36-49页 |
| 3.4 试验材料、试剂及仪器 | 第36-37页 |
| 3.4.1 试验材料 | 第36页 |
| 3.4.2 试验试剂 | 第36页 |
| 3.4.3 试验仪器 | 第36-37页 |
| 3.5 试验方法 | 第37-38页 |
| 3.5.1 微胶囊产品水分含量的测定 | 第37页 |
| 3.5.2 微胶囊产品效率测定 | 第37页 |
| 3.5.3 微胶囊产品溶解度测定 | 第37页 |
| 3.5.4 微胶囊产品普通镜检测定 | 第37-38页 |
| 3.6 结果与分析 | 第38-48页 |
| 3.6.1 微胶囊产品效率与水分含量 | 第38-45页 |
| 3.6.2 微胶囊产品溶解性 | 第45-46页 |
| 3.6.3 微胶囊产品镜检 | 第46-48页 |
| 3.7 微胶囊产品初步筛选结果 | 第48-49页 |
| 第三节 初筛微胶囊产品品质分析 | 第49-70页 |
| 3.8 试验材料、试剂与仪器 | 第49-50页 |
| 3.8.1 试验材料 | 第49页 |
| 3.8.2 试验试剂 | 第49页 |
| 3.8.3 试验仪器 | 第49-50页 |
| 3.9 试验方法 | 第50-51页 |
| 3.9.1 微胶囊产品粒径检测 | 第50页 |
| 3.9.2 微胶囊产品贮藏稳定性 | 第50页 |
| 3.9.3 微胶囊产品表面油及总油含量检测 | 第50-51页 |
| 3.9.4 微胶囊产品微生物总数检测 | 第51页 |
| 3.9.5 花椒油微胶囊外形结构的观察 | 第51页 |
| 3.9.6 花椒油树脂和花椒油树脂微胶囊GC-MS | 第51页 |
| 3.10 结果与分析 | 第51-69页 |
| 3.10.1 微胶囊产品粒径检测 | 第51-54页 |
| 3.10.2 微胶囊产品贮藏稳定性 | 第54-56页 |
| 3.10.3 微胶囊产品表面油及总油测定 | 第56-62页 |
| 3.10.4 微胶囊产品包埋率的测定 | 第62-63页 |
| 3.10.5 微胶囊产品微生物菌落总数测定 | 第63页 |
| 3.10.6 花椒油树脂微胶囊外形结构观察 | 第63-65页 |
| 3.10.7 花椒油树脂和花椒油树脂微胶囊GC-MS分析 | 第65-69页 |
| 3.11 本章小结 | 第69-70页 |
| 第4章 结论与展望 | 第70-72页 |
| 4.1 结论 | 第70-71页 |
| 4.2 展望 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-78页 |
| 致谢 | 第78页 |