产葡聚糖乳酸菌的筛选及其在酸豆乳中的应用
| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6页 |
| 1 文献综述 | 第10-22页 |
| 1.1 多糖简介 | 第10页 |
| 1.2 乳酸菌胞外多糖 | 第10-14页 |
| 1.2.1 产胞外多糖的菌株 | 第11页 |
| 1.2.2 乳酸菌胞外多糖的结构 | 第11-12页 |
| 1.2.3 乳酸菌胞外多糖的生物合成 | 第12页 |
| 1.2.4 胞外多糖合成的影响因素 | 第12-14页 |
| 1.3 乳酸菌胞外多糖在食品中的应用 | 第14-17页 |
| 1.3.1 EPS对发酵乳制品的影响 | 第14-15页 |
| 1.3.2 胞外多糖作为稳定剂 | 第15-16页 |
| 1.3.3 胞外多糖作为健康成分 | 第16页 |
| 1.3.4 胞外多糖的潜在应用 | 第16-17页 |
| 1.4 发酵豆乳的研究概况 | 第17-20页 |
| 1.4.1 发酵豆乳的营养价值 | 第17-18页 |
| 1.4.2 发酵豆乳的保健功能 | 第18-20页 |
| 1.4.3 发酵豆乳开发利用现状 | 第20页 |
| 1.5 本课题的立体依据及研究意义 | 第20-22页 |
| 1.5.1 立体依据及意义 | 第20-21页 |
| 1.5.2 主要研究内容 | 第21-22页 |
| 2 产葡聚糖菌种的筛选与鉴定 | 第22-33页 |
| 2.1 材料与方法 | 第22-23页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第22页 |
| 2.1.2 培养基 | 第22页 |
| 2.1.3 试验试剂 | 第22-23页 |
| 2.1.4 试验仪器 | 第23页 |
| 2.2 试验方法 | 第23-26页 |
| 2.2.1 菌种的分离纯化 | 第23-24页 |
| 2.2.2 菌种初筛 | 第24页 |
| 2.2.3 菌种复筛 | 第24页 |
| 2.2.4 菌种鉴定 | 第24-26页 |
| 2.3 结果与分析 | 第26-31页 |
| 2.3.1 菌种分离 | 第26页 |
| 2.3.2 菌落初筛结果 | 第26页 |
| 2.3.3 菌种复筛 | 第26-27页 |
| 2.3.4 菌株形态观察 | 第27-28页 |
| 2.3.5 PCR产物测序 | 第28-31页 |
| 2.4 讨论 | 第31-33页 |
| 3 葡聚糖的合成及产物结构鉴定 | 第33-48页 |
| 3.1 材料与试剂 | 第33-34页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第33页 |
| 3.1.2 培养基 | 第33页 |
| 3.1.3 试验试剂 | 第33-34页 |
| 3.1.4 试验仪器 | 第34页 |
| 3.2 试验方法 | 第34-36页 |
| 3.2.1 合成条件的优化 | 第34页 |
| 3.2.2 葡聚糖的提取及含量测定 | 第34-36页 |
| 3.2.3 产物结构鉴定 | 第36页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第36-46页 |
| 3.3.1 不同蔗糖添加量对合成葡聚糖的影响 | 第36-39页 |
| 3.3.2 不同摇速对合成葡聚糖的影响 | 第39-42页 |
| 3.3.3 产物结构鉴定 | 第42-46页 |
| 3.4 讨论 | 第46-48页 |
| 4 乳酸菌弹性豆奶的制备及稳定性分析 | 第48-66页 |
| 4.1 材料与方法 | 第48-49页 |
| 4.1.1 材料 | 第48页 |
| 4.1.2 试剂 | 第48页 |
| 4.1.3 仪器 | 第48-49页 |
| 4.1.4 试验方法 | 第49页 |
| 4.1.5 测定参数 | 第49页 |
| 4.2 测定方法 | 第49-53页 |
| 4.2.1 抗氧化性测定 | 第49-51页 |
| 4.2.2 发酵豆乳后熟稳定性的研究 | 第51-53页 |
| 4.3 结果与分析 | 第53-62页 |
| 4.3.1 不同菌种发酵酸豆乳稳定性比较 | 第53-54页 |
| 4.3.2 发酵豆乳的抗氧化性 | 第54-57页 |
| 4.3.3 发酵豆乳后熟稳定性研究 | 第57-60页 |
| 4.3.4 发酵豆乳贮藏期的抗氧化性 | 第60-62页 |
| 4.4 讨论 | 第62-66页 |
| 5 结论与展望 | 第66-67页 |
| 5.1 主要结论 | 第66页 |
| 5.2 展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-76页 |
| 个人简介 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77页 |
