| 中文摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 缩略词表 | 第6-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| ·酸性乳饮料概述 | 第9页 |
| ·亲水胶体在酸性乳饮料中的应用 | 第9-12页 |
| ·果胶 | 第10-11页 |
| ·羧甲基纤维素钠 | 第11页 |
| ·可溶性大豆多糖 | 第11-12页 |
| ·酸性乳饮料的稳定 | 第12-13页 |
| ·酸性乳饮料中的蛋白构成 | 第12-13页 |
| ·酪蛋白胶束的稳定 | 第13页 |
| ·影响酸性乳饮料稳定性的因素 | 第13页 |
| ·目前存在的问题 | 第13-15页 |
| ·研究背景和意义 | 第15页 |
| ·研究内容和技术路线 | 第15-17页 |
| 第二章 实验材料和方法 | 第17-21页 |
| ·实验材料与设备 | 第17页 |
| ·主要材料与试剂 | 第17页 |
| ·主要仪器与设备 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-21页 |
| ·调配型酸性乳饮料的制备 | 第17页 |
| ·沉淀率的测定 | 第17-18页 |
| ·黏度的测定 | 第18页 |
| ·粒径的测定 | 第18页 |
| ·Zeta-电位的测定 | 第18页 |
| ·感官评定 | 第18页 |
| ·可溶性蛋白含量测定 | 第18页 |
| ·激光共聚焦显微镜观察 | 第18-19页 |
| ·表面张力的测定 | 第19页 |
| ·荧光光谱的测定 | 第19页 |
| ·微生物菌落总数和大肠菌群的测定 | 第19-20页 |
| ·数据统计与分析 | 第20-21页 |
| 第三章 实验结果与讨论 | 第21-52页 |
| ·单一稳定剂的筛选 | 第21-23页 |
| ·单一稳定剂的初步筛选 | 第21-22页 |
| ·酸性乳饮料产品稳定性标准 | 第22-23页 |
| ·单一稳定剂对酸性乳饮料稳定性的影响 | 第23-32页 |
| ·羧甲基纤维素钠对酸性乳饮料稳定性的影响 | 第23-26页 |
| ·高酯果胶对酸性乳饮料稳定性的影响 | 第26-29页 |
| ·可溶性大豆多糖对酸性乳饮料稳定性的影响 | 第29-32页 |
| ·CMC和SSPS复配对酸性乳饮料稳定性的影响 | 第32-37页 |
| ·CMC和SSPS复配对酸性乳饮料沉淀率的影响 | 第33-34页 |
| ·CMC和SSPS复配对酸性乳饮料黏度的影响 | 第34-35页 |
| ·CMC和SSPS复配对酸性乳饮料粒径分布的影响 | 第35页 |
| ·CMC和SSPS复配对酸性乳饮料Zeta-电位的影响 | 第35-36页 |
| ·CMC和SSPS复配对酸性乳饮料感官评定的影响 | 第36-37页 |
| ·HMP和SSPS复配对酸性乳饮料稳定性的影响 | 第37-41页 |
| ·HMP和SSPS复配对酸性乳饮料沉淀率的影响 | 第37-38页 |
| ·HMP和SSPS复配对酸性乳饮料黏度的影响 | 第38页 |
| ·HMP和SSPS复配对酸性乳饮料粒径分布的影响 | 第38-39页 |
| ·HMP和SSPS复配对酸性乳饮料Zeta-电位的影响 | 第39-40页 |
| ·HMP和SSPS复配对酸性乳饮料感官评定的影响 | 第40-41页 |
| ·酸性乳饮料复配稳定机理的探讨 | 第41-52页 |
| ·复配稳定剂比例对酸性乳饮料可溶性蛋白含量的影响 | 第41-42页 |
| ·复配稳定剂比例对酸性乳饮料表面张力的影响 | 第42-43页 |
| ·复配稳定剂比例对酸性乳饮料微结构的影响 | 第43-45页 |
| ·复配稳定剂比例对酸性乳饮料荧光光谱的影响 | 第45-47页 |
| ·酸性乳饮料的贮藏稳定性实验 | 第47-52页 |
| 第四章 主要结论和展望 | 第52-53页 |
| ·主要结论 | 第52页 |
| ·展望 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-60页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第60页 |