| 中文摘要 | 第1-14页 |
| Abstract | 第14-18页 |
| 绪论：总膳食研究方法学的应用价值 | 第18-25页 |
| 1 介绍 | 第18-21页 |
| ·总膳食研究方法定义 | 第18页 |
| ·食品安全监管系统的历史发展 | 第18-20页 |
| ·代表性数据的必要性 | 第20页 |
| ·食品污染监测与总膳食研究原则的区别 | 第20-21页 |
| 2 总膳食研究的目的 | 第21-24页 |
| ·混合样品法vs.单个样品法的总膳食研究方法 | 第21-23页 |
| ·评价营养素摄入的总膳食研究方法 | 第23页 |
| ·对于总膳食研究方法的支持 | 第23-24页 |
| 总膳食研究的价值小结 | 第24-25页 |
| 第一章 中国总膳食研究的发展历程 | 第25-31页 |
| 1. 前言 | 第25页 |
| 2. 总膳食研究方法学 | 第25-27页 |
| 3. 中国总膳食研究方法及其演变 | 第27-28页 |
| 4. 开展总膳食研究的目的和意义 | 第28-29页 |
| 5. 中国开展总膳食研究的重要性 | 第29-31页 |
| 第二章 第四次中国总膳食研究方法学 | 第31-46页 |
| 引言 | 第31-32页 |
| 第一节 膳食调查方法和样品制备步骤 | 第32-38页 |
| 1. 研究方法 | 第32页 |
| 2. 调查地点 | 第32-33页 |
| 3. 膳食调查 | 第33-36页 |
| 4. 食物样品的收集 | 第36-37页 |
| 5. 烹调及样品制备 | 第37-38页 |
| 6. 样品的运送及储存 | 第38页 |
| 第二节 样品分析测定方法及质量控制 | 第38-43页 |
| 1. 试剂 | 第38-39页 |
| 2. 仪器 | 第39页 |
| 3. 试剂配制 | 第39页 |
| 4. 食物样品的消化 | 第39-40页 |
| 5. 测定方法 | 第40-41页 |
| 6. 质量控制 | 第41-43页 |
| 第三节 膳食暴露评估方法 | 第43-46页 |
| 1. 人群分组 | 第43页 |
| 2. 各元素膳食摄入量的计算 | 第43-44页 |
| 3. 低水平数据的处理 | 第44页 |
| 4. 数据处理软件 | 第44页 |
| 5. 膳食样品碘含量方法学结果 | 第44-46页 |
| 第三章 第四次中国总膳食研究食物消费量数据的更新 | 第46-71页 |
| 1. 引言 | 第46页 |
| 2. 结果与讨论 | 第46-71页 |
| ·总膳食研究食物分类及其定义 | 第46-49页 |
| ·平均食物消费量结果及其与1990年的比较 | 第49页 |
| ·10个性别年龄组各类食物消费量 | 第49-50页 |
| ·12个省、市、自治区12类食物样品品种及消费量 | 第50-71页 |
| 第四章 中国总膳食研究营养元素摄入量评估方法研究 | 第71-97页 |
| 第一节 碘 | 第71-87页 |
| 1. 前言 | 第71页 |
| 2. 膳食调查方法 | 第71-72页 |
| 3. 危害识别 | 第72页 |
| 4. 危害特征描述 | 第72-73页 |
| 5. 膳食暴露评估 | 第73-86页 |
| 6. 小结 | 第86-87页 |
| 第二节 铁 | 第87-97页 |
| 1. 前言 | 第87页 |
| 2. 危害识别 | 第87-89页 |
| 3. 危害特征描述 | 第89-90页 |
| 4. 膳食暴露评估 | 第90-95页 |
| 5. 讨论 | 第95-96页 |
| 6. 小结 | 第96-97页 |
| 第五章 第四次中国总膳食研究污染元素的健康风险评估 | 第97-112页 |
| 第一节 铝 | 第97-104页 |
| 1. 前言 | 第97页 |
| 2. 危害识别 | 第97-98页 |
| 3. 危害特征描述 | 第98页 |
| 4. 膳食暴露评估 | 第98-101页 |
| 5 讨论 | 第101-103页 |
| 6. 小结 | 第103-104页 |
| 第二节 镉 | 第104-112页 |
| 1. 前言 | 第104-105页 |
| 2. 危害识别 | 第105-106页 |
| 3. 危害特征描述 | 第106页 |
| 4. 膳食暴露评估 | 第106-109页 |
| 5. 讨论 | 第109-111页 |
| 6. 小结 | 第111-112页 |
| 全文总结 | 第112-114页 |
| 参考文献 | 第114-124页 |
| 附件1 中国总膳食研究膳食调查手册 | 第124-146页 |
| 附件2 2007年中国总膳食研究工作手册 | 第146-159页 |
| 附表 2007年中国总膳食研究12省单个样品中铁、铅和镉的含量 | 第159-173页 |
| 致谢 | 第173-174页 |
| 个人简历及已发表论文附录 | 第174页 |