| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 缩写词 | 第10-11页 |
| 1 绪论 | 第11-24页 |
| ·甜樱桃概述 | 第11-15页 |
| ·甜樱桃简介 | 第11-12页 |
| ·甜樱桃采后存在的主要问题 | 第12页 |
| ·影响甜樱桃贮藏效果的因素 | 第12-13页 |
| ·采前因素的影响 | 第12页 |
| ·贮藏因素的影响 | 第12-13页 |
| ·甜樱桃贮藏保鲜技术 | 第13-15页 |
| ·普通冷藏法 | 第14页 |
| ·减压贮藏法 | 第14页 |
| ·涂膜保鲜法 | 第14页 |
| ·1-MCP 处理法 | 第14-15页 |
| ·气调贮藏法 | 第15页 |
| ·MA 贮藏技术 | 第15-17页 |
| ·MA 贮藏技术研究现状 | 第15-16页 |
| ·影响 MA 贮藏效果的因素 | 第16-17页 |
| ·温度 | 第17页 |
| ·湿度 | 第17页 |
| ·气体组成 | 第17页 |
| ·HACCP 体系概述 | 第17-22页 |
| ·HACCP 体系的概念 | 第17-18页 |
| ·HACCP 体系的原理 | 第18页 |
| ·HACCP 体系的特点 | 第18-19页 |
| ·HACCP 的发展史 | 第19-21页 |
| ·创立阶段 | 第19-20页 |
| ·应用阶段 | 第20-21页 |
| ·HACCP 在我国的应用情况 | 第21-22页 |
| ·本课题的主要研究内容、目的和意义 | 第22-24页 |
| ·论文研究内容 | 第22页 |
| ·本论文的目的和意义 | 第22-24页 |
| 2 采收成熟度对甜樱桃贮藏品质的影响 | 第24-34页 |
| ·原料和仪器 | 第24页 |
| ·实验试剂 | 第24页 |
| ·仪器与设备 | 第24页 |
| ·试验材料与方法 | 第24-25页 |
| ·测定指标与方法 | 第25-27页 |
| ·TSS 含量的测定 | 第25页 |
| ·TA 含量的测定 | 第25-26页 |
| ·TPA 质构参数的测定 | 第26-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-32页 |
| ·TSS 含量的变化 | 第27-28页 |
| ·TA 含量的变化 | 第28页 |
| ·TPA 质构参数相关性分析 | 第28-29页 |
| ·TPA 质构参数的变化 | 第29-32页 |
| ·硬度变化 | 第29-30页 |
| ·粘附性变化 | 第30-31页 |
| ·咀嚼性变化 | 第31页 |
| ·回复性变化 | 第31-32页 |
| ·小结 | 第32-34页 |
| 3 甜樱桃 MAP 保鲜技术研究 | 第34-50页 |
| ·原料和仪器 | 第34-35页 |
| ·实验试剂 | 第34-35页 |
| ·仪器与设备 | 第35页 |
| ·试验材料与方法 | 第35-36页 |
| ·测定指标与方法 | 第36-39页 |
| ·可溶性固形物的测定 | 第36页 |
| ·膜透性的测定 | 第36页 |
| ·可滴定酸度的测定 | 第36页 |
| ·乙醇的测定 | 第36-37页 |
| ·VC含量的测定 | 第37-38页 |
| ·褐变指数的测定 | 第38-39页 |
| ·失重率的测定 | 第39页 |
| ·腐烂率的测定 | 第39页 |
| ·质构测定 | 第39页 |
| ·感官评价 | 第39页 |
| ·结果与分析 | 第39-49页 |
| ·可溶性固形物含量的变化 | 第39-40页 |
| ·膜透性的变化 | 第40-41页 |
| ·可滴定酸度的变化 | 第41-42页 |
| ·乙醇含量的变化 | 第42页 |
| ·VC含量的变化 | 第42-43页 |
| ·失重率的变化 | 第43-44页 |
| ·TPA 质构参数相关性分析 | 第44-45页 |
| ·TPA 质构参数的变化 | 第45-48页 |
| ·硬度的变化 | 第45-46页 |
| ·内聚性的变化 | 第46页 |
| ·弹性的变化 | 第46-47页 |
| ·咀嚼性的变化 | 第47-48页 |
| ·回复性的变化 | 第48页 |
| ·感官品质的变化 | 第48-49页 |
| ·小结 | 第49-50页 |
| 4 甜樱桃 MA 贮运保鲜过程中 HACCP 应用的研究 | 第50-61页 |
| ·工艺流程 | 第50页 |
| ·危害分析及预防措施 | 第50-56页 |
| ·产地和品种选择 | 第51-52页 |
| ·采前处理 | 第52页 |
| ·采收期的确定 | 第52页 |
| ·原料采收 | 第52-53页 |
| ·挑选检验 | 第53页 |
| ·装袋及运输 | 第53页 |
| ·预冷 | 第53页 |
| ·库房消毒 | 第53页 |
| ·入库贮藏 | 第53-54页 |
| ·贮运销售 | 第54-56页 |
| ·确定关键控制点及关键限值 | 第56-58页 |
| ·采收时间 | 第56页 |
| ·预冷 | 第56页 |
| ·库房消毒 | 第56-57页 |
| ·贮藏期的管理 | 第57-58页 |
| ·码垛管理 | 第57页 |
| ·温度管理 | 第57页 |
| ·湿度管理 | 第57页 |
| ·气体管理 | 第57-58页 |
| ·定期检查 | 第58页 |
| ·运输销售 | 第58页 |
| ·建立监控程序、纠偏措施 | 第58-59页 |
| ·建立验证程序和记录系统 | 第59页 |
| ·小结 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-68页 |
| 致谢 | 第68-70页 |
| 附图 | 第70-71页 |