HACCP体系在蒜薹MA贮藏保鲜中的应用
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 缩写词目录 | 第9-10页 |
| 第一章 综述 | 第10-28页 |
| 1 HACCP体系 | 第10-18页 |
| ·HACCP体系的概念 | 第10-13页 |
| ·HACCP体系的概念 | 第10-11页 |
| ·HACCP与GMP、SSOP的相互关系 | 第11-13页 |
| ·GMP与SSOP的联系与区别 | 第11-12页 |
| ·SSOP与HACCP体系的关系 | 第12页 |
| ·GMP、SSOP与HACCP的关系 | 第12-13页 |
| ·HACCP体系的起源和发展 | 第13-15页 |
| ·HACCP体系的起源 | 第13-14页 |
| ·HACCP体系的发展阶段 | 第14-15页 |
| ·HACCP体系的控制模式及其特点 | 第15-16页 |
| ·HACCP体系的控制模式 | 第15-16页 |
| ·HACCP体系的特点 | 第16页 |
| ·实施HACCP体系的意义 | 第16-18页 |
| 2 蒜薹保鲜技术概述 | 第18-27页 |
| ·大蒜产业的发展 | 第18-19页 |
| ·蒜薹采前的生理特性 | 第19页 |
| ·蒜薹采后的生理特性 | 第19-20页 |
| ·蒜薹的营养价值 | 第20-21页 |
| ·蒜薹的贮藏方式 | 第21-22页 |
| ·影响蒜薹贮藏品质的因素 | 第22-25页 |
| ·采前因素对贮藏品质的影响 | 第22-23页 |
| ·采后因素对蒜薹贮藏品质的影响 | 第23-25页 |
| ·蒜薹贮藏的优势及所面临的问题 | 第25-27页 |
| ·蒜薹贮藏的优势 | 第25-26页 |
| ·蒜薹贮藏中的问题 | 第26-27页 |
| 3 本试验研究的目的和意义 | 第27-28页 |
| 第二章 实验部分 | 第28-66页 |
| 1 原料和仪器 | 第28-30页 |
| ·药品 | 第28-29页 |
| ·仪器与设备 | 第29-30页 |
| 2 蒜薹MAP+冷藏保鲜技术研究 | 第30-50页 |
| ·试验方案 | 第30页 |
| ·测定指标及方法 | 第30-33页 |
| ·失重率的测定 | 第30页 |
| ·蒜薹叶绿素的测定 | 第30-31页 |
| ·蒜薹粗纤维的测定 | 第31页 |
| ·蒜薹膜透性的测定 | 第31页 |
| ·蒜薹还原糖的测定 | 第31页 |
| ·蒜薹Vc含量的测定 | 第31页 |
| ·蒜薹质构的测定 | 第31-33页 |
| ·三种不同贮藏方式的质构测定 | 第32页 |
| ·两种不同处理方式的质构测定 | 第32-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-50页 |
| ·蒜薹失重率的变化 | 第33-34页 |
| ·蒜薹叶绿素含量的变化 | 第34-35页 |
| ·蒜薹粗纤维含量的变化 | 第35-36页 |
| ·蒜薹膜透性的变化 | 第36-37页 |
| ·蒜薹还原糖含量的变化 | 第37-38页 |
| ·蒜薹Vc含量的变化 | 第38页 |
| ·蒜薹理化性质小结 | 第38-39页 |
| ·蒜薹贮藏过程中的质构变化 | 第39-50页 |
| ·三种不同贮藏方法的质构变化 | 第39-45页 |
| ·二种不同处理方式的质构变化 | 第45-50页 |
| 3 HACCP体系在蒜薹贮藏中应用 | 第50-65页 |
| ·蒜薹贮藏的工艺流程 | 第50页 |
| ·蒜薹贮藏过程中的危害分析 | 第50-56页 |
| ·危害分析 | 第50-52页 |
| ·物理性危害 | 第50-51页 |
| ·化学性危害 | 第51页 |
| ·生物性危害 | 第51-52页 |
| ·蒜薹贮藏各环节引入的危害分析 | 第52-56页 |
| ·蒜薹产地涉及到的物理、化学和生物性危害 | 第52页 |
| ·蒜薹不同采收期涉及到的物理性危害分析 | 第52-53页 |
| ·蒜薹物流运输所涉及到的物理性危害分析 | 第53页 |
| ·蒜薹贮藏前加工涉及到的物理性危害分析 | 第53页 |
| ·蒜薹预冷过程涉及的危害分析 | 第53-54页 |
| ·蒜薹MAP扎口涉及的物理性害分析 | 第54页 |
| ·库房清扫消毒涉及到的化学性和生物性危害分析 | 第54页 |
| ·蒜薹入库贮藏涉及到的物理性和生物性危害分析 | 第54-56页 |
| ·危害分析工作表 | 第56-58页 |
| ·确定关键控制点、关键限值和关键控制措施 | 第58-63页 |
| ·蒜薹适时采收，质量控制 | 第59-60页 |
| ·运输 | 第60页 |
| ·蒜薹加工、挑选与整理 | 第60-61页 |
| ·蒜薹的预冷 | 第61页 |
| ·蒜薹的贮藏管理 | 第61-62页 |
| ·库房的清扫消毒和预冷 | 第62-63页 |
| ·建立HACCP工作计划表 | 第63-65页 |
| 4 结论 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 附图 | 第71-74页 |
