利用苹果渣生产苹果醋的工艺研究
| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-22页 |
| ·我国的苹果渣资源及利用现状 | 第12-16页 |
| ·我国的苹果渣资源 | 第12页 |
| ·苹果渣营养成分分析 | 第12-13页 |
| ·国内外苹果渣的利用开发及现状 | 第13-16页 |
| ·苹果醋的研究开发现状 | 第16-19页 |
| ·苹果醋的功能简介 | 第16-17页 |
| ·苹果醋主要生产工艺 | 第17-19页 |
| ·生产苹果醋的菌种选择 | 第19页 |
| ·本课题的研究意义 | 第19-20页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第20-22页 |
| 第2章 发酵菌种的筛选与驯化 | 第22-42页 |
| ·引言 | 第22-23页 |
| ·实验材料 | 第23-25页 |
| ·样品采集 | 第23页 |
| ·菌种来源 | 第23页 |
| ·培养基 | 第23-24页 |
| ·主要试剂 | 第24页 |
| ·主要仪器设备 | 第24-25页 |
| ·实验方法 | 第25-28页 |
| ·酵母菌的分离 | 第25-26页 |
| ·酵母菌的驯化 | 第26-27页 |
| ·苹果渣为底物酵母菌产酒精能力预实验 | 第27页 |
| ·醋酸菌的分离 | 第27页 |
| ·醋酸菌的驯化 | 第27页 |
| ·驯化后醋酸菌产醋酸能力预实验 | 第27-28页 |
| ·分析测定方法 | 第28-30页 |
| ·还原糖的测定 | 第28页 |
| ·总糖的测定 | 第28-29页 |
| ·总酸测定方法 | 第29页 |
| ·酒精度的测定 | 第29-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-40页 |
| ·酵母菌筛选结果 | 第30-36页 |
| ·驯化后酵母菌产酒精能力预实验结果 | 第36-37页 |
| ·醋酸菌筛选结果 | 第37-39页 |
| ·醋酸菌经驯化后产酸能力预实验 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-42页 |
| 第3章 苹果醋发酵工艺条件的优化 | 第42-56页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·实验材料 | 第42页 |
| ·供试原料 | 第42页 |
| ·菌种 | 第42页 |
| ·培养基 | 第42页 |
| ·主要试剂材料 | 第42页 |
| ·主要仪器设备 | 第42页 |
| ·测定方法 | 第42-43页 |
| ·工艺流程及操作要点 | 第43-46页 |
| ·工艺流程 | 第43页 |
| ·操作要点 | 第43-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-55页 |
| ·酒精发酵试验 | 第46-49页 |
| ·酒精发酵正交试验结果 | 第49-51页 |
| ·醋酸发酵试验 | 第51-53页 |
| ·醋酸发酵正交试验结果 | 第53-55页 |
| ·后处理 | 第55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 第4章 苹果醋饮料的配制 | 第56-68页 |
| ·引言 | 第56页 |
| ·实验材料 | 第56-57页 |
| ·原材料 | 第56页 |
| ·培养基 | 第56页 |
| ·主要试剂 | 第56-57页 |
| ·主要仪器 | 第57页 |
| ·分析测定方法 | 第57-59页 |
| ·感官检查与评定方法 | 第57-58页 |
| ·主要理化指标检测方法 | 第58页 |
| ·微生物指标检测方法 | 第58-59页 |
| ·实验方法 | 第59-61页 |
| ·工艺流程 | 第59页 |
| ·过滤 | 第59页 |
| ·调配 | 第59-61页 |
| ·灭菌及灌装 | 第61页 |
| ·结果与讨论 | 第61-65页 |
| ·苹果醋添加量的确定 | 第61页 |
| ·苹果汁添加量范围的确定 | 第61-62页 |
| ·蜂蜜添加量范围的确定 | 第62-63页 |
| ·果葡糖浆添加量范围的确定 | 第63页 |
| ·苹果醋饮料配方正交试验 | 第63-65页 |
| ·质量指标 | 第65-66页 |
| ·感官指标 | 第65页 |
| ·理化指标 | 第65页 |
| ·微生物指标 | 第65-66页 |
| ·本章小结 | 第66-68页 |
| 第5章 结论与展望 | 第68-70页 |
| ·结论 | 第68页 |
| ·苹果醋发酵菌种的筛选 | 第68页 |
| ·苹果醋发酵工艺条件的优化 | 第68页 |
| ·苹果醋饮料的配制 | 第68页 |
| ·展望 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-76页 |
| 致谢 | 第76-78页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第78页 |
