无铅鸡蛋皮蛋腌制工艺优化的研究
| 目录 | 第1-7页 |
| 摘要 | 第7-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-22页 |
| 1 皮蛋的价值及加工发展现状 | 第10-12页 |
| ·皮蛋的营养价值和药用价值 | 第10-11页 |
| ·我国鸡蛋产业和皮蛋加工业的发展现状 | 第11-12页 |
| ·我国鸡蛋产业和皮蛋加工业面临的主要问题 | 第12页 |
| 2 国内外相关研究现状 | 第12-15页 |
| ·无铅皮蛋腌制新工艺的研究 | 第12-13页 |
| ·皮蛋料液的循环利用研究 | 第13页 |
| ·鸡蛋皮蛋腌制技术的研究 | 第13-14页 |
| ·成熟皮蛋贮藏保鲜技术的研究 | 第14页 |
| ·目前皮蛋腌制工业中的存在问题 | 第14-15页 |
| 3 鸡蛋皮蛋腌制的原理研究 | 第15-20页 |
| ·鸡蛋各结构的性质和作用 | 第15-16页 |
| ·皮蛋腌制的基本原理 | 第16-20页 |
| ·皮蛋质量评价指标 | 第20页 |
| 4 研究的目的和意义 | 第20-22页 |
| 第二章 无铅鸡蛋皮蛋腌制方法的确定 | 第22-29页 |
| 1 材料与方法 | 第22-26页 |
| ·材料与设备 | 第22-23页 |
| ·测定方法 | 第23-24页 |
| ·试验内容与方法 | 第24-26页 |
| 2 结果与分析 | 第26-28页 |
| ·纸包法和浸泡法成品品质比较 | 第26-27页 |
| ·料液再利用结果 | 第27-28页 |
| 3 结论 | 第28-29页 |
| 第三章 无铅鸡蛋皮蛋腌制工艺的优化 | 第29-49页 |
| 1 材料与方法 | 第29-32页 |
| ·材料与仪器 | 第29-30页 |
| ·测定方法 | 第30-31页 |
| ·试验内容与方法 | 第31-32页 |
| ·数据处理 | 第32页 |
| 2 结果与分析 | 第32-48页 |
| ·金属离子浓度对皮蛋品质的影响 | 第32-36页 |
| ·不同NaOH浓度对皮蛋品质的影响 | 第36-40页 |
| ·NaCl浓度对皮蛋品质的影响 | 第40-42页 |
| ·腌制温度对皮蛋品质的影响 | 第42-46页 |
| ·正交试验优化鸡蛋皮蛋腌制液配方 | 第46-48页 |
| 3 结论 | 第48-49页 |
| 第四章 无铅鸡蛋皮蛋保鲜工艺的研究 | 第49-56页 |
| 1 材料与方法 | 第49-51页 |
| ·材料与仪器 | 第49页 |
| ·测定方法 | 第49-50页 |
| ·试验内容与方法 | 第50-51页 |
| ·数据处理 | 第51页 |
| 2 结果与讨论 | 第51-55页 |
| ·皮蛋贮藏期间感官品质的检测结果 | 第51-53页 |
| ·皮蛋贮藏期间失重率测定结果 | 第53页 |
| ·皮蛋贮藏期间pH值测定结果 | 第53-54页 |
| ·皮蛋贮藏期间微生物指标的测定结果 | 第54-55页 |
| 3 结论 | 第55-56页 |
| 结论 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-61页 |
| 致谢 | 第61页 |
