| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-26页 |
| ·引言 | 第12页 |
| ·脂肪酸的国内外研究现状 | 第12-20页 |
| ·脂肪酸的分类 | 第12-14页 |
| ·脂肪酸的生理功能及应用 | 第14-20页 |
| ·脂肪酸的分析检测 | 第20页 |
| ·脂肪酸的膳食平衡研究进展 | 第20-22页 |
| ·脂肪酸的平衡 | 第20-22页 |
| ·n-6与n-3的平衡 | 第22页 |
| ·营养调和油的研究 | 第22-23页 |
| ·膳食营养调查 | 第23页 |
| ·本课题研究的目的、意义及主要内容 | 第23-26页 |
| ·课题来源 | 第23-24页 |
| ·研究价值与意义 | 第24页 |
| ·主要研究内容 | 第24-26页 |
| 第2章 我国居民膳食中食物消费种类和量的分析 | 第26-38页 |
| ·材料与方法 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-34页 |
| ·我国居民摄食中各种肉类的确定 | 第26-32页 |
| ·我国居民摄食中各种植物油的确定 | 第32-33页 |
| ·其它食物的确定 | 第33-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-36页 |
| ·我国居民日常膳食中摄入各种食物的种类和量(见表2.10) | 第34-36页 |
| ·讨论 | 第36-38页 |
| ·我国膳食结构和营养素摄入量的基本状况 | 第36-37页 |
| ·我国居民膳食中脂肪摄入量已超过健康安全量 | 第37-38页 |
| 第3章 我国居民膳食中各种食物脂肪酸的测定及脂肪酸平衡性的分析 | 第38-52页 |
| ·材料与方法 | 第38-39页 |
| ·原料 | 第38页 |
| ·试剂 | 第38-39页 |
| ·实验仪器 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-41页 |
| ·步骤与路线 | 第40页 |
| ·实验操作 | 第40-41页 |
| ·结果与分析 | 第41-51页 |
| ·食物脂肪酸测定结果 | 第41-48页 |
| ·各种食物中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸以及n-6、n-3多不饱和脂肪酸分别占总脂肪酸的百分含量 | 第48-49页 |
| ·脂肪酸摄入量及脂肪酸平衡性的计算结果，见表3 | 第49-51页 |
| ·讨论 | 第51-52页 |
| ·植物性食物和动物性食物中n-3和n-6脂肪酸含量有较大的差别 | 第51页 |
| ·我国居民膳食脂肪酸及其平衡性 | 第51-52页 |
| 第4章 植物油中脂肪酸的测定与营养平衡调和油的配制 | 第52-64页 |
| ·材料与方法 | 第52-53页 |
| ·原料 | 第52页 |
| ·试剂 | 第52-53页 |
| ·实验仪器 | 第53页 |
| ·实验方法 | 第53-56页 |
| ·步骤与路线 | 第53-54页 |
| ·实验操作 | 第54-56页 |
| ·结果与分析 | 第56-61页 |
| ·植物油脂肪酸测定结果 | 第56-58页 |
| ·不同加工条件下的几种植物油主要脂肪酸成分及含量的比较 | 第58-59页 |
| ·营养平衡调和油的配制 | 第59-61页 |
| ·讨论 | 第61-64页 |
| ·不同植物油脂，其脂肪酸组成有较大的差异 | 第61-62页 |
| ·不同提取和加工方式对植物油脂脂肪酸组成有一定的影响 | 第62-63页 |
| ·油脂调和有利于膳食脂肪酸的平衡，但必须以膳食脂肪酸调查结果为基础 | 第63-64页 |
| 第5章 中国居民膳食脂肪酸状况下平衡调和油对大鼠脂肪酸代谢的影响 | 第64-88页 |
| ·材料与方法 | 第65-66页 |
| ·原料 | 第65页 |
| ·试剂 | 第65页 |
| ·实验仪器 | 第65-66页 |
| ·实验方法 | 第66-69页 |
| ·步骤与路线 | 第66页 |
| ·实验操作 | 第66-69页 |
| ·结果与分析 | 第69-82页 |
| ·调和油对大鼠体重的影响 | 第69-70页 |
| ·调和油对大鼠血脂的影响 | 第70-73页 |
| ·调和油对大鼠血浆脂肪酸组成的影响 | 第73-76页 |
| ·调和油对大鼠肌肉组织中脂肪酸的影响 | 第76-77页 |
| ·调和油对大鼠脑组织脂肪酸的影响 | 第77-79页 |
| ·调和油对大鼠心脏脂肪酸的影响 | 第79-80页 |
| ·调和油对大鼠肝脏脂肪酸的影响 | 第80-82页 |
| ·讨论 | 第82-88页 |
| ·α-亚麻酸和胆固醇对大鼠体重的影响 | 第82-83页 |
| ·调和油成分对大鼠血脂的影响 | 第83-84页 |
| ·调和油n-6/n-3比例对大鼠各组织脂肪酸的改变作用 | 第84-86页 |
| ·调和油对大鼠各组织中脂肪酸沉积的影响 | 第86-88页 |
| 第6章 结论与展望 | 第88-91页 |
| ·结论 | 第88-90页 |
| ·进一步工作方向 | 第90-91页 |
| 致谢 | 第91-92页 |
| 参考文献 | 第92-99页 |
| 攻读硕士研究生期间发表论文 | 第99页 |
