| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-23页 |
| ·葡萄营养系选种研究进展 | 第9-10页 |
| ·营养系选种的概念 | 第9页 |
| ·国内外酿酒葡萄营养系选种研究进展 | 第9-10页 |
| ·酿酒葡萄黑比诺四个营养系的研究现状 | 第10-11页 |
| ·葡萄果实中芳香物质的组成及研究进展 | 第11-14页 |
| ·葡萄果实中芳香物质的组成 | 第11-12页 |
| ·葡萄果实中芳香物质的研究进展 | 第12-14页 |
| ·葡萄酒中芳香物质的组成及研究进展 | 第14-16页 |
| ·葡萄酒中芳香物质的组成 | 第14-15页 |
| ·葡萄酒中芳香物质的研究进展 | 第15-16页 |
| ·葡萄及葡萄酒中芳香化合物的合成途径 | 第16-20页 |
| ·葡萄浆果香味合成途径 | 第16-18页 |
| ·葡萄酒香味生物合成途径 | 第18-20页 |
| ·芳香物质测定方法的研究现状 | 第20-22页 |
| ·芳香物质的感官分析方法 | 第20页 |
| ·芳香物质的仪器分析方法 | 第20-22页 |
| ·本研究的目的、意义 | 第22-23页 |
| 第二章 材料与方法 | 第23-27页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·技术路线 | 第23页 |
| ·仪器设备与实验药品 | 第23页 |
| ·研究方法 | 第23-26页 |
| ·葡萄果实中芳香物质的提取 | 第23-24页 |
| ·单品种酒酿造实验 | 第24页 |
| ·常规理化指标分析方法 | 第24-25页 |
| ·葡萄酒中芳香物质的提取 | 第25页 |
| ·葡萄果实及葡萄酒中芳香物质的GC-MS 测定 | 第25页 |
| ·香气成分的定性与定量分析 | 第25页 |
| ·统计分析 | 第25-26页 |
| ·葡萄酒感官质量评定 | 第26-27页 |
| ·感官分析及香气品评 | 第26页 |
| ·数据处理与结果分析 | 第26-27页 |
| 第三章 结果与分析 | 第27-63页 |
| ·黑比诺葡萄成熟期的确定 | 第27-30页 |
| ·果实成熟期及最佳采收期的确定 | 第27-28页 |
| ·果实成熟过程中含糖量的变化 | 第28页 |
| ·果实成熟过程中含酸量及糖酸比的变化 | 第28页 |
| ·果实及葡萄酒理化指标 | 第28页 |
| ·黑比诺营养系葡萄酒发酵变化曲线 | 第28-30页 |
| ·黑比诺营养系果实成熟过程香气成分的变化规律 | 第30-40页 |
| ·98-PN-521 葡萄果实成熟过程中的香气成分 | 第30-36页 |
| ·黑比诺葡萄果实成熟过程中香气成分的变化规律 | 第36-40页 |
| ·黑比诺营养系果实香气成分的判别分析 | 第40-45页 |
| ·黑比诺营养系葡萄果实中香气成分的方差分析 | 第40-44页 |
| ·黑比诺营养系葡萄果实香气成分的判别分析 | 第44-45页 |
| ·黑比诺营养系干红葡萄酒成熟过程中香气成分的变化规律 | 第45-55页 |
| ·98-PN-521 干红葡萄酒成熟过程中的香气成分 | 第45-52页 |
| ·黑比诺干红葡萄酒成熟过程中香成分的变化规律 | 第52-55页 |
| ·黑比诺营养系干红葡萄酒香气成分的判别分析 | 第55-61页 |
| ·黑比诺营养系干红葡萄酒中香气成分的方差分析 | 第57-60页 |
| ·黑比诺营养系干红葡萄酒香气成分的判别分析 | 第60-61页 |
| ·黑比诺营养系干红葡萄酒感官品尝分析 | 第61-63页 |
| ·感官评定 | 第61-62页 |
| ·香气描述 | 第62-63页 |
| 第四章 讨论 | 第63-66页 |
| ·黑比诺营养系果实成熟过程香气成分变化的探讨 | 第63-64页 |
| ·黑比诺营养系干红葡萄酒成熟过程中香气成分变化的探讨 | 第64-66页 |
| 第五章 结论 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 作者简介 | 第74页 |
