| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 引言 | 第9-22页 |
| 第一节 秘鲁鱿鱼资源概况 | 第9-10页 |
| 第二节 肌原纤维蛋白凝胶特性的研究进展 | 第10-14页 |
| 第三节 谷氨酰胺转氨酶的应用研究 | 第14-20页 |
| 一、谷氨酰胺转氨酶概况 | 第14-15页 |
| 二、谷氨酰胺转氨酶的来源和性质 | 第15-16页 |
| 三、谷氨酰胺转氨酶的催化机理 | 第16-17页 |
| 四、谷氨酰胺转氨酶在食品中的应用 | 第17-20页 |
| 第四节 立题背景和研究意义 | 第20-21页 |
| 第五节 创新点 | 第21-22页 |
| 第二章 谷氨酰胺转氨酶对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 | 第22-61页 |
| 前言 | 第22页 |
| 第一节 材料与设备 | 第22-24页 |
| 一、原料鱼 | 第22-23页 |
| 二、实验试剂 | 第23页 |
| 三、实验设备 | 第23-24页 |
| 第二节 实验方法 | 第24-30页 |
| 一、肌原纤维蛋白的提取 | 第24-25页 |
| 二、蛋白质浓度的测定 | 第25页 |
| 三、肌原纤维蛋白凝胶的制备 | 第25页 |
| 四、凝胶硬度和弹性的测定 | 第25-27页 |
| 五、SDS-PAGE | 第27-28页 |
| 六、环境扫描电子显微镜观察 | 第28-29页 |
| 七、TGase浓度对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 | 第29页 |
| 八、TGase作用时间对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 | 第29页 |
| 九、TGase作用温度对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 | 第29页 |
| 十、pH对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 | 第29-30页 |
| 十一、TGase作用秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶的响应面分析 | 第30页 |
| 十二、统计分析 | 第30页 |
| 第三节 结果与讨论 | 第30-59页 |
| 一、肌原纤维蛋白的提取 | 第30页 |
| 二、蛋白质标准曲线的制作 | 第30-31页 |
| 三、TGase浓度对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 | 第31-36页 |
| 四、TGase作用时间对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 | 第36-40页 |
| 五、TGase作用温度对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 | 第40-44页 |
| 六、pH对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 | 第44-49页 |
| 七、TGase作用秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶的响应面分析 | 第49-59页 |
| 第四节 本章小结 | 第59-61页 |
| 第三章 结论 | 第61-62页 |
| 缩略词表 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
