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不同烘焙度兴隆咖啡成分分析及烘焙工艺对品质的影响

摘要第4-5页
Abstract第5-6页
第1章 绪论第13-19页
    1.1 咖啡概述第13-14页
    1.2 咖啡豆感官品质的研究现状第14-15页
        1.2.1 挥发性物质第14页
        1.2.2 滋味特性第14-15页
    1.3 咖啡豆抗氧化活性及酶抑制能力的研究现状第15页
    1.4 咖啡豆烘焙工艺的研究现状第15页
    1.5 课题研究内容及意义第15-19页
        1.5.1 研究目的意义第15-16页
        1.5.2 主要研究内容第16-17页
        1.5.3 技术路线第17-19页
第2章 不同烘焙度兴隆咖啡中理化指标及挥发性成分变化规律第19-29页
    2.1 材料与方法第19-20页
        2.1.1 试验材料第19页
        2.1.2 仪器与设备第19页
        2.1.3 试验方法第19-20页
        2.1.4 数据分析第20页
    2.2 结果与分析第20-26页
        2.2.1 烘焙过程中咖啡豆温度分析第20-21页
        2.2.2 烘焙过程中咖啡豆失重、水分分析第21-22页
        2.2.3 烘焙过程中咖啡豆颜色分析第22页
        2.2.4 烘焙过程中咖啡豆挥发性成分分析第22-24页
        2.2.5 烘焙过程中咖啡豆电子鼻分析第24-26页
    2.3 本章小结第26-29页
第3章 不同烘焙度咖啡豆滋味物质的变化规律第29-39页
    3.1 材料与方法第29-31页
        3.1.1 试验材料第29页
        3.1.2 仪器与设备第29页
        3.1.3 试验方法第29-31页
        3.1.4 数据分析第31页
    3.2 结果与分析第31-36页
        3.2.1 烘焙过程中蛋白质含量分析第31-32页
        3.2.2 烘焙过程中咖啡豆脂肪含量分析第32页
        3.2.3 烘焙过程中咖啡豆有机酸含量分析第32-33页
        3.2.4 烘焙过程中咖啡豆绿原酸含量分析第33-34页
        3.2.5 烘焙过程中咖啡豆氨基酸的组成及含量分析第34-36页
        3.2.6 烘焙过程中咖啡褐变指数分析(BI)第36页
    3.3 本章小结第36-39页
第4章 烘焙工艺对中度咖啡风味品质的影响第39-49页
    4.1 材料与方法第39-41页
        4.1.1 试验材料第39页
        4.1.2 仪器与设备第39页
        4.1.3 试验方法第39-41页
        4.1.4 数据统计与分析第41页
    4.2 结果与分析第41-48页
        4.2.1 SCA多元二次模型方程的建立第41-44页
        4.2.2 模型的充足性第44页
        4.2.3 SCA响应面交互作用与优化第44-46页
        4.2.4 人为感官评价的最佳方案第46页
        4.2.5 优化方案和预测模型的认证第46-47页
        4.2.6 质量参数及褐变指数分析第47-48页
    4.3 本章小结第48-49页
第5章 抗氧化能力和酶抑制潜力对烘焙条件的优化第49-59页
    5.1 材料与方法第49-51页
        5.1.1 试验材料第49页
        5.1.2 仪器与设备第49页
        5.1.3 试验方法第49-51页
        5.1.4 数据分析第51页
    5.2 结果与分析第51-57页
        5.2.1 单因素的影响第51-52页
        5.2.2 模型拟合第52-55页
        5.2.3 独立变量对化学属性的影响第55-57页
    5.3 本章小结第57-59页
结论第59-61页
参考文献第61-69页
附录第69-85页
攻读学位期间发表的论文及其它成果第85-86页
致谢第86页

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