| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 绪论 | 第10-20页 |
| 1.1 研究的目的和意义 | 第10-11页 |
| 1.1.1 选题背景 | 第10页 |
| 1.1.2 研究意义 | 第10-11页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第11-19页 |
| 1.2.1 国内研究现状 | 第11-16页 |
| 1.2.2 国外研究现状 | 第16-19页 |
| 1.3 内容框架与研究方法 | 第19-20页 |
| 1.3.1 研究内容 | 第19页 |
| 1.3.2 研究方法 | 第19-20页 |
| 1.4 创新点与存在的问题 | 第20页 |
| 2 餐饮安全监管基本概念和理论依据 | 第20-26页 |
| 2.1 餐饮安全监管的基本概念 | 第20-23页 |
| 2.1.1 餐饮服务及分类 | 第20-21页 |
| 2.1.2 餐饮服务食品安全监管的界定 | 第21-22页 |
| 2.1.3 餐饮服务食品安全风险的特点 | 第22-23页 |
| 2.2 餐饮安全监管的理论依据 | 第23-26页 |
| 2.2.1 全程控制理论 | 第23-24页 |
| 2.2.2 无缝隙监管理论 | 第24页 |
| 2.2.3 信息不对称理论 | 第24-26页 |
| 3 国内外餐饮安全监管的经验借鉴 | 第26-31页 |
| 3.1 国内外餐饮安全监管体制 | 第26-28页 |
| 3.1.1 部分发达国家餐饮安全监管体制 | 第26-27页 |
| 3.1.2 我国餐饮安全监管体制 | 第27-28页 |
| 3.2 国内外餐饮安全监管对策借鉴 | 第28-31页 |
| 3.2.1 部分发达国家餐饮安全监管启示 | 第28页 |
| 3.2.2 我国餐饮安全监管优秀案例启示 | 第28-31页 |
| 4 扬州市餐饮安全监管现状分析 | 第31-48页 |
| 4.1 扬州市餐饮安全监管数据 | 第31-34页 |
| 4.1.1 扬州市餐饮单位基础数据 | 第31-32页 |
| 4.1.2 扬州市餐饮安全监管力量 | 第32-34页 |
| 4.2 扬州市餐饮安全监管现状 | 第34-40页 |
| 4.2.1 扬州市餐饮单位日常监管情况 | 第34-35页 |
| 4.2.2 扬州市餐饮食品抽检监测情况 | 第35页 |
| 4.2.3 扬州市餐饮安全案件查办情况 | 第35-36页 |
| 4.2.4 扬州市餐饮安全的投诉举报情况 | 第36-38页 |
| 4.2.5 扬州市餐饮安全的社会各界需求 | 第38-40页 |
| 4.3 扬州市“美滋滋”餐饮监管信息化平台建设的实践与成效 | 第40-48页 |
| 4.3.1 “美滋滋”餐饮监管信息化平台建设的实践 | 第40-45页 |
| 4.3.2 “美滋滋”餐饮监管信息化平台建设的成效 | 第45-48页 |
| 5 扬州市餐饮安全监管存在的问题分析 | 第48-58页 |
| 5.1 餐饮安全监管机制保障问题 | 第48-49页 |
| 5.1.1 食品安全监管相关法律法规可操作性不强 | 第48页 |
| 5.1.2 食品安全监管相关配套法律法规供给不足 | 第48-49页 |
| 5.2 餐饮安全监管能力保障问题 | 第49-52页 |
| 5.2.1 餐饮安全监管人力资源配备不足 | 第49-50页 |
| 5.2.2 监管部门履行餐饮安全监管能力有待提升 | 第50-51页 |
| 5.2.3 餐饮安全监管措施尚需进一步规范 | 第51页 |
| 5.2.4 农村餐饮安全监管存在缺位 | 第51-52页 |
| 5.3 餐饮安全监管技术保障问题 | 第52-53页 |
| 5.3.1 餐饮监管检验体系不够完善 | 第52-53页 |
| 5.3.2 “美滋滋”餐饮监管信息平台推进不快 | 第53页 |
| 5.4 餐饮安全监管企业自身问题 | 第53-56页 |
| 5.4.1 从业人员的文化素养和专业素质参差不齐 | 第54-55页 |
| 5.4.2 餐饮企业经营成本过高导致餐饮安全重视不够 | 第55-56页 |
| 5.5 餐饮安全监管社会共治问题 | 第56-58页 |
| 6 加强扬州市餐饮安全监管的对策建议 | 第58-69页 |
| 6.1 健全餐饮安全监管机制 | 第58-61页 |
| 6.1.1 制定完善《食品安全法》配套法律法规 | 第58-59页 |
| 6.1.2 明确餐饮安全监管职责划分和责任体系 | 第59页 |
| 6.1.3 建立信息共享和打假联动机制 | 第59-60页 |
| 6.1.4 严格餐饮单位市场退出机制 | 第60-61页 |
| 6.2 提高餐饮安全监管能力 | 第61-63页 |
| 6.2.1 配强餐饮安全监管力量 | 第61页 |
| 6.2.2 提高餐饮监管队伍业务能力 | 第61-62页 |
| 6.2.3 稳定餐饮安全协管员队伍 | 第62页 |
| 6.2.4 完善餐饮安全预警和应急处理机制 | 第62-63页 |
| 6.3 加强餐饮安全技术支撑 | 第63-65页 |
| 6.3.1 科学谋划餐饮食品抽检工作计划 | 第63-64页 |
| 6.3.2 充分发挥餐饮食品安全快检优势 | 第64页 |
| 6.3.3 建立统一的检测信息共享平台 | 第64-65页 |
| 6.4 提升餐饮企业治理水平 | 第65-67页 |
| 6.4.1 深化餐饮单位量化分级管理 | 第65页 |
| 6.4.2 推进餐饮安全信息化监管 | 第65-66页 |
| 6.4.3 主动公开餐饮安全信息 | 第66页 |
| 6.4.4 完善餐饮安全信用体系建设 | 第66-67页 |
| 6.5 凝聚餐饮安全共治合力 | 第67-69页 |
| 6.5.1 提升从业人员素质 | 第67页 |
| 6.5.2 构建社会监督体系 | 第67-68页 |
| 6.5.3 推动餐饮行业协会发展 | 第68页 |
| 6.5.4 完善餐饮安全社会宣传教育机制 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-74页 |
| 附录 | 第74页 |
