| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第13-29页 |
| 1.1 引言 | 第13页 |
| 1.2 咖啡产品现状 | 第13-14页 |
| 1.2.1 咖啡生豆生产 | 第13-14页 |
| 1.2.2 咖啡粉末研磨 | 第14页 |
| 1.2.3 速溶咖啡 | 第14页 |
| 1.3 咖啡产业现状 | 第14-17页 |
| 1.3.1 越南咖啡生产与发展历史 | 第15页 |
| 1.3.1.1 越南咖啡发展历史 | 第15页 |
| 1.3.1.2 越南咖啡产业的现状 | 第15页 |
| 1.3.2 中国咖啡产业发展现状 | 第15-17页 |
| 1.3.2.1 中国咖啡消费市场 | 第15页 |
| 1.3.2.2 中国咖啡产业发展现状 | 第15-17页 |
| 1.4 咖啡品种简介 | 第17-21页 |
| 1.4.1 小粒种咖啡—阿拉比卡咖啡 (Arabica coffee) | 第17-18页 |
| 1.4.2 中粒种咖啡- 罗巴斯达咖啡 (Robusta coffee) | 第18-19页 |
| 1.4.3 大粒种咖啡 （Coffea liberica） | 第19页 |
| 1.4.4 埃塞尔萨咖啡种 (Coffea dewevrei) | 第19-20页 |
| 1.4.5 咖啡果实的构成 | 第20页 |
| 1.4.6 咖啡主要成分 | 第20-21页 |
| 1.5 咖啡加工工艺研究现状 | 第21-23页 |
| 1.5.1 咖啡豆的初加工 | 第21页 |
| 1.5.2 研磨或去壳 | 第21页 |
| 1.5.3 拋光 | 第21页 |
| 1.5.4 分级 | 第21页 |
| 1.5.5 烘焙 | 第21-23页 |
| 1.6 咖啡豆的干燥、烘焙与其品质研究进展 | 第23-26页 |
| 1.6.1 咖啡豆干燥 | 第23-24页 |
| 1.6.2 咖啡豆烘焙及其品质 | 第24-26页 |
| 1.6.3 存在的主要问题 | 第26页 |
| 1.7 研究目的和主要研究内容 | 第26-27页 |
| 1.7.1 研究目的 | 第26-27页 |
| 1.7.2 研究内容 | 第27页 |
| 1.7.2.1 咖啡浆果干燥的研究 | 第27页 |
| 1.7.2.2 咖啡豆的烘焙研究 | 第27页 |
| 1.7.2.3 咖啡烘焙条件对各成分的影响 | 第27页 |
| 1.7.2.4 咖啡豆干燥机的设计 | 第27页 |
| 1.8 论文的技术路线 | 第27-29页 |
| 第二章 咖啡浆果干燥特性研究 | 第29-46页 |
| 2.1 材料与方法 | 第29-33页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第29页 |
| 2.1.2 试验设备 | 第29-30页 |
| 2.1.3 热风干燥方法 | 第30-33页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第33-42页 |
| 2.2.1 初始含水率对咖啡浆果干燥特性的影响 | 第33-35页 |
| 2.2.2 风速对咖啡浆果干燥特性的影响 | 第35-37页 |
| 2.2.3 铺装质量对咖啡豆干燥特性的影响 | 第37-38页 |
| 2.2.4 热风温度对咖啡豆干燥特性的影响 | 第38-40页 |
| 2.2.5 正交试验 | 第40-42页 |
| 2.3 咖啡浆果热风干燥模型 | 第42-45页 |
| 2.4 小结 | 第45-46页 |
| 第三章 咖啡豆烘焙特性研究 | 第46-50页 |
| 3.1 试验材料与方法 | 第46-47页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第46页 |
| 3.1.2 试验设备 | 第46页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第46-47页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第47-49页 |
| 3.2.1 咖啡豆烘焙过程的颜色变化 | 第47页 |
| 3.2.2 不同烘焙条件下咖啡豆的咖啡烘焙质量关系 | 第47-49页 |
| 3.3 小结 | 第49-50页 |
| 第四章 咖啡烘焙条件与主要成分含量关系研究 | 第50-81页 |
| 4.1 试验材料与方法 | 第50-57页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第50页 |
| 4.1.2 试验设备 | 第50-51页 |
| 4.1.3 咖啡因测定方法 | 第51页 |
| 4.1.4 绿原酸测定方法 | 第51-52页 |
| 4.1.5 单宁酸测定方法 | 第52-53页 |
| 4.1.6 葫芦巴碱测定方法 | 第53-54页 |
| 4.1.7 丙烯酰胺测定方法 | 第54页 |
| 4.1.8 蛋白质定方法 | 第54页 |
| 4.1.9 淀粉测定方法 | 第54-56页 |
| 4.1.10 总糖测定 | 第56页 |
| 4.1.11 脂肪测定 | 第56-57页 |
| 4.1.12 灰分测定 | 第57页 |
| 4.1.13 处理数据 | 第57页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第57-79页 |
| 4.2.1 咖啡因含量变化 | 第57-61页 |
| 4.2.2 绿原酸含量变化 | 第61-64页 |
| 4.2.3 单宁酸含量变化 | 第64-65页 |
| 4.2.4 葫芦巴碱含量变化 | 第65-68页 |
| 4.2.5 丙烯酰胺含量变化 | 第68-71页 |
| 4.2.6 蛋白质含量变化 | 第71-73页 |
| 4.2.7 淀粉含量变化 | 第73-74页 |
| 4.2.8 总糖含量变化 | 第74-76页 |
| 4.2.9 脂肪含量变化 | 第76-78页 |
| 4.2.10 灰分含量变化 | 第78-79页 |
| 4.4 小结 | 第79-81页 |
| 第五章 咖啡烘焙条件对某些无机元素和生物胺含量影响的研究 | 第81-94页 |
| 5.1 材料与方法 | 第81-82页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第81页 |
| 5.1.2 化学试剂 | 第81页 |
| 5.1.3 试验设备 | 第81页 |
| 5.1.4 生物活性胺测定方法 | 第81-82页 |
| 5.1.5 某些无机元素测定方法 | 第82页 |
| 5.2 结果与讨论 | 第82-93页 |
| 5.2.1 咖啡生豆和的生物胺含量分析 | 第82-83页 |
| 5.2.2 咖啡烘焙程度对生物胺含量的影响 | 第83-85页 |
| 5.2.3 越南罗巴斯达咖啡生豆中的无机元素含量 | 第85-86页 |
| 5.2.4 咖啡烘焙程度对某些无机无机元素含量的影响 | 第86-90页 |
| 5.2.5 咖啡烘焙温度对某些无机无机元素含量的影响 | 第90-93页 |
| 5.4 小结 | 第93-94页 |
| 第六章 咖啡浆果干燥设备设计 | 第94-102页 |
| 6.1 咖啡浆果干燥设备设计方案 | 第94页 |
| 6.2 干燥过程计算 | 第94-97页 |
| 6.2.1 初始条件 | 第94-95页 |
| 6.2.2 气体参数的测定 | 第95页 |
| 6.2.3 换热器加热后进入干燥箱前的气体参数 | 第95-96页 |
| 6.2.4 干燥后的气体参数 | 第96页 |
| 6.2.5 每公斤水蒸发所需的干空气质量 | 第96页 |
| 6.2.6 干燥过程消耗的总干空气量 | 第96-97页 |
| 6.2.7 理论热平衡干燥过程 | 第97页 |
| 6.3 计算实际干燥过程 | 第97-99页 |
| 6.3.1 实际热量补充 | 第97页 |
| 6.3.2 实际干燥过程中的气体参数 | 第97-98页 |
| 6.3.3 实际干燥过程的热平衡 | 第98-99页 |
| 6.4 设计咖啡浆果干燥机 | 第99-101页 |
| 6.4.1 设计多层带式干燥机 | 第99-100页 |
| 6.4.2 干燥机主要装置的选择 | 第100-101页 |
| 6.4.3 咖啡热风干燥机结构 | 第101页 |
| 6.5 小结 | 第101-102页 |
| 第七章 结论与展望 | 第102-105页 |
| 7.1 结论 | 第102-103页 |
| 7.2 创新点 | 第103页 |
| 7.3 展望 | 第103-105页 |
| 附录1 咖啡浆果模型方程数值解Matlab程序 | 第105-109页 |
| 参考文献 | 第109-126页 |
| 致谢 | 第126-127页 |
| 作者简介 | 第127-128页 |
