| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-20页 |
| 1.1 普洱茶概述 | 第12页 |
| 1.2 云南普洱茶的多样性 | 第12-13页 |
| 1.3 普洱茶的化学成分及品质特征 | 第13-15页 |
| 1.3.1 茶多酚和儿茶素 | 第13-14页 |
| 1.3.2 茶色素 | 第14页 |
| 1.3.3 氨基酸 | 第14-15页 |
| 1.3.4 可溶性糖 | 第15页 |
| 1.3.5 生物碱 | 第15页 |
| 1.4 外源添加物对茶叶品质的研究进展 | 第15-16页 |
| 1.5 普洱茶的香气物质 | 第16-17页 |
| 1.6 普洱茶的抗氧化功能 | 第17页 |
| 1.7 本论文的立题依据和研究内容 | 第17-20页 |
| 1.7.1 立题依据 | 第17-18页 |
| 1.7.2 研究内容 | 第18-20页 |
| 第二章 不同类别普洱茶的理化特性分析 | 第20-31页 |
| 2.1 前言 | 第20页 |
| 2.2 材料与方法 | 第20-22页 |
| 2.2.1 主要实验材料和药品 | 第20-22页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第22页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第22页 |
| 2.2.4 数据分析 | 第22页 |
| 2.3 结果分析 | 第22-30页 |
| 2.3.1 不同类别普洱茶的水浸出物含量分析 | 第22-23页 |
| 2.3.2 不同类别普洱茶的茶多酚和儿茶素含量分析 | 第23-25页 |
| 2.3.3 不同类别普洱茶的咖啡碱含量分析 | 第25-26页 |
| 2.3.4 不同类别普洱茶的茶色素含量分析 | 第26-28页 |
| 2.3.5 不同类别普洱茶的可溶性糖含量分析 | 第28-29页 |
| 2.3.6 不同类别普洱茶的黄酮含量分析 | 第29-30页 |
| 2.4 本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 不同类别普洱茶的氨基酸组成及香气特性研究 | 第31-45页 |
| 3.1 前言 | 第31页 |
| 3.2 材料与方法 | 第31-34页 |
| 3.2.1 主要材料与药品 | 第31-32页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第32页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第32-34页 |
| 3.3 试验结果分析 | 第34-43页 |
| 3.3.1 蛋白质分析结果 | 第34页 |
| 3.3.2 氨基酸分析结果 | 第34-38页 |
| 3.3.3 香气分析结果 | 第38-43页 |
| 3.4 本章小结 | 第43-45页 |
| 第四章 普洱茶抗氧化性研究 | 第45-54页 |
| 4.1 前言 | 第45页 |
| 4.2 材料与方法 | 第45-48页 |
| 4.2.1 主要材料和试剂 | 第45-46页 |
| 4.2.2 主要仪器和设备 | 第46-47页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第47-48页 |
| 4.3 结果分析 | 第48-53页 |
| 4.3.1 9种特征性茶样的水浸提物清除DPPH?作用 | 第48-49页 |
| 4.3.2 9种特征性茶样的水浸提物清除超氧自由基作用 | 第49页 |
| 4.3.3 9种特征性茶样的水浸提物清除羟自由基作用 | 第49-50页 |
| 4.3.4 大树茶和黄片茶各有机溶剂萃取物茶多酚和黄酮的含量 | 第50-51页 |
| 4.3.5 大树茶和黄片茶各有机溶剂萃取物清除自由基作用 | 第51-52页 |
| 4.3.6 相关性分析 | 第52-53页 |
| 4.4 本章小结 | 第53-54页 |
| 第五章 普洱生茶的酶促渥堆发酵特性 | 第54-67页 |
| 5.1 前言 | 第54页 |
| 5.2 材料与方法 | 第54-56页 |
| 5.2.1 实验方法 | 第54-56页 |
| 5.3 结果分析 | 第56-65页 |
| 5.3.1 不同普洱茶的渥堆发酵特性 | 第56-57页 |
| 5.3.2 普洱茶的PPO促发酵研究 | 第57-65页 |
| 5.4 本章小结 | 第65-67页 |
| 结论与展望 | 第67-70页 |
| 结论 | 第67-68页 |
| 创新之处 | 第68页 |
| 展望 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-80页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第80-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 附件 | 第82页 |
