| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-23页 |
| 第一节 研究背景与意义 | 第9-11页 |
| 一、问题的提出 | 第9页 |
| 二、研究背景 | 第9-10页 |
| 三、研究意义 | 第10-11页 |
| 第二节 国内外研究综述 | 第11-19页 |
| 一、企业盈利模式研究 | 第12-14页 |
| 二、餐饮企业盈利模式研究 | 第14-17页 |
| 三、餐饮企业盈利模式创新的研究 | 第17-19页 |
| 第三节 研究内容与方法 | 第19-21页 |
| 一、研究内容 | 第19-21页 |
| 二、研究方法 | 第21页 |
| 第四节 论文创新点 | 第21-23页 |
| 第二章 餐饮企业盈利模式创新的理论分析 | 第23-30页 |
| 第一节 盈利模式及其创新的内涵与特征 | 第23-25页 |
| 一、盈利模式及其创新的内涵 | 第23-24页 |
| 二、盈利模式创新的特征 | 第24-25页 |
| 第二节 餐饮企业盈利模式创新的原由 | 第25-27页 |
| 一、外部经营环境发生巨大变化 | 第25-26页 |
| 二、消费者需求的变化 | 第26页 |
| 三、餐饮企业盈利模式的趋同化 | 第26-27页 |
| 第三节 餐饮企业盈利模式创新的核心问题 | 第27-30页 |
| 一、洞悉需求变化与差异 | 第27-28页 |
| 二、明确餐饮产业及相关产业发展方向 | 第28页 |
| 三、凸显关键资源能力 | 第28-29页 |
| 四、选取合适的运作方式 | 第29-30页 |
| 第三章 餐饮企业盈利模式创新路径分析框架的构建 | 第30-46页 |
| 第一节 餐饮企业盈利模式创新路径分析框架 | 第30-31页 |
| 第二节 餐饮企业目标群体需求分析 | 第31-37页 |
| 一、目标消费群需求基本特性 | 第32-34页 |
| 二、需求的影响因素 | 第34-35页 |
| 三、餐饮需求的发展趋势 | 第35-37页 |
| 第三节 餐饮市场竞争状况分析 | 第37-39页 |
| 一、整个餐饮市场集中度分析 | 第37-38页 |
| 二、餐饮细分市场集中度分析 | 第38-39页 |
| 第四节 餐饮企业价值链分析 | 第39-42页 |
| 一、餐饮企业内部价值链 | 第39-41页 |
| 二、餐饮企业内部价值链之间的联系 | 第41-42页 |
| 第五节 餐饮产业链分析 | 第42-46页 |
| 一、餐饮行业内企业的竞争 | 第43-44页 |
| 二、供应商议价能力分析 | 第44页 |
| 三、消费者议价能力分析 | 第44-45页 |
| 四、新入者的威胁 | 第45页 |
| 五、替代品的威胁 | 第45-46页 |
| 第四章 通胀预期下餐饮企业盈利模式创新路径研究 | 第46-60页 |
| 第一节 通胀预期与旧盈利模式对餐饮企业盈利的影响 | 第46-50页 |
| 一、通胀预期的冲击 | 第46-49页 |
| 二、旧盈利模式的束缚 | 第49-50页 |
| 第二节 通胀预期下餐饮企业盈利模式创新路径的选择原则与影响因素 | 第50-53页 |
| 一、选择原则 | 第50-51页 |
| 二、影响因素 | 第51-53页 |
| 第三节 通胀预期下餐饮企业盈利模式的创新路径 | 第53-55页 |
| 一、外部创新 | 第53-55页 |
| 二、内部创新 | 第55页 |
| 第四节 通胀预期下餐饮企业盈利模式创新路径的有效性评价 | 第55-60页 |
| 一、评价体系的设计 | 第55-56页 |
| 二、评价方法 | 第56-60页 |
| 第五章 实证研究 | 第60-70页 |
| 第一节 企业基本情况介绍 | 第60-61页 |
| 第二节 全聚德盈利模式分析 | 第61-65页 |
| 一、盈利模式说明 | 第61-63页 |
| 二、全聚德创新盈利模式具体分析 | 第63-65页 |
| 第三节 全聚德盈利模式创新综合评价 | 第65-70页 |
| 一、基于层次分析法确定各指标权重 | 第65-67页 |
| 二、模糊评价 | 第67-70页 |
| 第六章 结论与展望 | 第70-72页 |
| 第一节 研究结论 | 第70-71页 |
| 第二节 研究展望 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-75页 |
| 附录一：盈利模式创新有效性评价调查问卷表 | 第75-78页 |
| 附录二：盈利模式创新有效性评价调查表 | 第78-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 攻读硕士学位期间发表的科研成果目录及获奖情况 | 第80页 |